Une nouvelle boisson veut détrôner le matcha.

Autrefois considérée comme moins populaire que le matcha latte ou le bubble tea, l'horchata s'impose désormais comme une nouveauté sur les cartes estivales de nombreux cafés, restaurants et bars en Amérique et en Europe.

L'horchata de Wahaca est en concurrence féroce avec le matcha latte. Photo : Wahaca .

Cette boisson sucrée et légèrement crémeuse est très répandue en Espagne et au Mexique. Selon les variantes, l'horchata peut être préparée à base de riz, de cannelle, de vanille, de sucre ou de racine de tigre marinée et réduite en purée, puis servie fraîche. Son goût est souvent comparé à celui du lait de céréales : facile à boire et évocateur de nostalgie.

L'engouement pour l'horchata s'est nettement accru ces derniers temps. Aux États-Unis, Starbucks a remis au menu son espresso glacé à l'horchata et a également lancé une nouvelle version frappuccino à l'horchata. Selon The Guardian , cette boisson a surpassé les précédents espressos glacés saisonniers, avec une croissance de 44 %.

En Angleterre, où l'horchata était auparavant peu populaire, cette boisson se décline désormais en de nombreuses variantes. Certains cafés servent de l'« horchata sale » avec un espresso, à l'instar du « chai sale » qui était jadis en vogue.

« Les gens en raffolent », a déclaré un représentant de Tacos Padre à Londres à propos de l'horchata, une boisson qui devient rapidement un incontournable pour les clients. Photo : James Moyle.

Sur les réseaux sociaux, la recette de l'horchata à la mexicaine s'est également répandue, combinant souvent du riz, de la cannelle, de la vanille et du sucre, et ajoutant parfois du lait pour plus d'onctuosité.

Au Mexique, l'horchata fait partie des aguas frescas, des boissons fraîches sans alcool. La version traditionnelle ne contient généralement pas de lait. Quant à l'horchata espagnole, populaire à Valence, elle est préparée à base de racine de tigre et servie avec des fartons, les longs pains plats caractéristiques de la région.

À Londres, plusieurs épiceries mexicaines vendent de l'horchata en bouteille ou déjà préparée. Cette boisson est décrite comme fraîche, sucrée, onctueuse, avec un goût prononcé de cannelle, et facile à boire par temps chaud.

D'après les statistiques du Guardian , au cours des trois mois précédant la publication de cet article, les recherches Google au Royaume-Uni pour « qu'est-ce que l'horchata » ont augmenté de 30 %, tandis que celles pour « Horchata Mexique » ont progressé de 20 %. Le mot-clé « Horchata BuzzBallz » a également connu une forte croissance, avec un volume de recherches en hausse de plus de 5 000 %.

Sabina Palermo, fondatrice de Hi Cacti à Brighton, avait prédit que l'horchata deviendrait tendance. Sa boutique propose désormais des lattes à l'horchata chauds et froids, de l'horchata au matcha, au chai et à la noix de coco. Elle continue également d'expérimenter de nouvelles saveurs, comme le sirop de rose.

Selon Palermo, au Mexique, l'horchata est une boisson familière aux enfants, ce qui lui confère un caractère nostalgique. Avec l'essor de la culture mexicaine au Royaume-Uni, cette boisson a l'opportunité de rayonner au-delà de sa communauté d'origine et de toucher un public plus large.

L'horchata, avec sa saveur douce et légèrement crémeuse, était autrefois populaire en Espagne et au Mexique, et se répand désormais dans de nombreux pays du monde entier . Photo : @guadalajaratacospr.

L'attrait de l'horchata ne se limite pas aux cafés. De nombreux bars commencent à l'utiliser comme base pour leurs cocktails. À Londres, le bar Viajante87 propose une horchata colada à base de rhum.

L'horchata présente de nombreux atouts qui en font une boisson estivale idéale. Rafraîchissante et facile à boire, elle s'accorde avec tous les goûts et se prête à de multiples préparations. Les amateurs de café apprécieront particulièrement l'espresso. Pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, elle constitue une excellente alternative au thé au lait et autres boissons lactées sucrées. Dans les bars, l'horchata devient une base idéale pour créer des cocktails riches, aromatiques et originaux.

L'horchata servie chez Hi Cacti à Brighton évoque une douce nostalgie grâce à sa saveur sucrée, onctueuse et rafraîchissante. Photo : Martin James Burton.

Un autre point important réside dans l'histoire culturelle qui se cache derrière cette boisson. Avec l'essor du tourisme au Mexique et l'intérêt croissant pour la cuisine latino-américaine, l'horchata n'est pas seulement une nouvelle boisson, mais aussi un moyen pour les consommateurs de retrouver des saveurs associées à des souvenirs, à la cuisine de rue et aux repas de famille.

L'horchata, boisson traditionnelle, se réinvente dans les cafés, restaurants et bars en lattes, matchas, cocktails, glaces, flans et desserts. Si le matcha a longtemps dominé grâce à sa couleur verte éclatante et son image « saine », l'horchata a l'avantage d'être fraîche, légèrement crémeuse et agréable en bouche.

Source : https://znews.vn/them-mon-moi-muon-soan-ngoi-matcha-post1655371.html