La viande de buffle fumée est l'un des plats typiques du groupe ethnique thaïlandais de Son La et est devenue une spécialité prisée de nombreux habitants. Aujourd'hui, de nombreux ménages de la province produisent et commercialisent de la viande de buffle fumée, mais peu de produits sont enregistrés pour des marques et des certifications, notamment la « viande de buffle fumée Thanh Phuong », reconnue par le Comité populaire provincial comme un produit industriel rural typique au niveau provincial en 2023.
L'usine de transformation de viande de buffle séchée Thanh Phuong est située au Groupe 8, arrondissement de Quyet Thang, en ville. Mme Vu Thi Minh Phuong, propriétaire de l'usine, a expliqué le processus de création de la marque : « Je ne suis pas d'origine thaïlandaise, mais la viande séchée, et plus particulièrement la viande de buffle séchée, est un mets qui m'accompagne depuis mes années à Son La. Consciente que de nombreux restaurants fabriquent ce produit, mais que ses épices ne conviennent pas à tous, notamment aux clients des autres provinces, j'ai consacré du temps à la recherche, à l'apprentissage et aux méthodes de transformation afin d'en modérer le goût et de l'adapter aux besoins de chaque segment de clientèle. Petit à petit, ce produit a été accueilli avec enthousiasme par de nombreux amis, proches et clients. »
Depuis 2019, Mme Phuong vend du bœuf séché de buffle. Une fois sa clientèle stable, sa famille a investi dans l'achat d'un four de séchage, d'une machine à emballer sous vide, d'une chambre froide, d'une machine à rouler la viande et d'un hachoir à viande, entre autres, afin de garantir la qualité des produits.
Les matières premières utilisées pour la transformation de la viande de buffle sont garanties d'origine sûre, sans aucun conservateur ni produit chimique. Nous choisissons des cuisses de buffle fraîches, coupées dans le sens des fibres, puis marinées avec des épices, notamment : ail frais, piment, gingembre, mac khen, feuilles de citronnier et un peu de vin (selon une recette spéciale) pour parfumer le plat après la transformation. La marinade dure 2 à 3 heures, afin que les épices soient uniformément absorbées par les morceaux de viande.
Une fois la viande imprégnée des épices, chaque morceau est enfilé sur des brochettes puis séché sur une étagère. Le séchage dure deux jours, voire plus. Le fumage doit être continu et ininterrompu pour une viande savoureuse. Le bois de chauffage utilisé pour le séchage est du longane afin de préserver sa saveur caractéristique. Lors du séchage, la fumée doit être réduite au minimum et la température ne doit pas être trop élevée. La viande séchée est ensuite cuite à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bois. Après transformation, elle est conditionnée dans des sacs et mise sous vide de différents poids, selon les exigences du client.
La viande de buffle fumée est produite par la famille tout au long de l'année, notamment pendant le Têt, lorsque la demande augmente. Le Centre de conseil pour la promotion et le développement industriels du ministère de l'Industrie et du Commerce, aujourd'hui Centre provincial de promotion des investissements, du commerce et du tourisme, a soutenu ce produit pour l'enregistrement de sa marque déposée. Son emballage élégant et sa marque propre en font un cadeau attrayant. Sélectionné par la province pour être présenté sur des stands et des foires nationaux et provinciaux, ce produit a été reconnu comme un produit industriel rural typique de la province en 2023, contribuant ainsi à la notoriété des produits de viande de buffle fumée de Thanh Phuong auprès de nombreux consommateurs, avec des ventes en hausse par rapport à l'année précédente.
Actuellement, les produits de viande de buffle fumé de Thanh Phuong sont disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays ; le marché hors province représente 80 % de la production, avec d'excellents retours clients. En novembre 2023, Mme Phuong a créé Thanh Phuong One Member Co., Ltd. ; l'année dernière, elle a produit environ 2 tonnes de viande de buffle fumé, avec un chiffre d'affaires de plus d'un milliard de VND, créant ainsi deux emplois locaux, avec un revenu de 5 à 6 millions de VND par mois.
Tenant de la viande de buffle séchée de Thanh Phuong dans sa main, Mme Trinh Van An, une touriste de Hanoi , a déclaré : « En venant à Son La, j'ai apprécié de nombreux produits à base de viande de buffle séchée, mais après avoir été présentée et testée par des amis, la viande de buffle séchée de Thanh Phuong est très adaptée à ma famille et à moi-même : délicieuse, moelleuse, sucrée, peu épicée, forte, variée et son emballage est attrayant, avec des étiquettes et des adresses de production claires. Cette fois, en venant à Son La, j'ai commandé 300 kg de viande séchée pour offrir à ma famille, à mes amis et pour les vendre aux personnes dans le besoin. »
L'entreprise élabore actuellement un plan pour enregistrer la viande de buffle fumée comme produit OCOP de la ville ; elle promeut et élabore une stratégie visant à stimuler la consommation sur les plateformes numériques et le commerce électronique. Elle améliore également la qualité des produits, produit davantage de produits fumés à base de bœuf, de porc, de poitrine de porc, de saucisses, de carpe à bosse, etc., et conçoit divers modèles d'emballage pour répondre aux besoins des clients. Elle privilégie la qualité et la réputation, garantit l'hygiène et la sécurité alimentaires et vise à développer une production et une activité durables.
Mercure - Hoang Giang
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