Les pesticides pénètrent-ils dans la chair des fruits et légumes ?

D'après le New York Times , les pesticides pulvérisés sur les fruits et légumes s'accumulent sur leur peau, mais celle-ci ne constitue pas une barrière imperméable. De plus, certains pesticides peuvent être absorbés par les tissus du fruit ou du légume, le protégeant ainsi des insectes nuisibles qui pénètrent par la peau.

Lili He, docteure en sciences alimentaires à l'Université du Massachusetts à Amherst (États-Unis), a indiqué que les peaux plus épaisses sont plus efficaces pour éliminer les pesticides de la chair de certains fruits, comme le cantaloup. Le cantaloup fait partie des fruits présentant relativement peu de résidus de pesticides.

Un rinçage prolongé à l'eau courante peut également aider à éliminer les résidus de pesticides des fruits et légumes, le cas échéant (Photo : Shutterstock).

Une étude du Dr He, publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (États-Unis), a montré que la solution de bicarbonate de soude est plus efficace que l'eau pure pour éliminer les résidus de pesticides de la surface de la peau, mais que le fruit doit tremper jusqu'à 15 minutes avant d'être rincé.

Cependant, le lavage ne suffit parfois pas à éliminer les résidus de pesticides qui ont pénétré profondément dans la peau ou qui, à travers celle-ci, ont atteint les tissus mous. L’exfoliation peut être efficace, mais elle prive également la peau de nutriments, expliquent les chercheurs.

Les concombres et les pommes sont tous deux recouverts d'une couche de cire protectrice naturelle, mais une fois que les pesticides ont diffusé à travers cette couche, ils deviennent plus difficiles à éliminer.

D'après les experts, un lavage prolongé à l'eau courante contribue grandement à éliminer les résidus de pesticides sur les fruits et légumes, mais il est impossible de les supprimer complètement. Le lavage peut réduire les résidus de pesticides en surface, mais ne peut éliminer ceux absorbés par les racines et pénétrant au cœur même du fruit ou du légume.

Des études montrent que laver la laitue, les fraises et les tomates sous l'eau courante pendant 60 secondes est aussi efficace que l'utilisation de produits de lavage commerciaux pour réduire significativement les résidus de pesticides. La meilleure méthode consiste à rincer à l'eau courante : la force du courant éliminera les résidus. Peler les légumes contribue également à éliminer ces résidus.

Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , a également conseillé de laver les fruits et légumes avant de les nettoyer. Il faut d'abord retirer les légumes écrasés. Si des pesticides sont encore présents dans ces derniers, ils pénétreront beaucoup plus rapidement dans les cellules écrasées que dans les cellules intactes.

Concrètement, il faut retirer les parties abîmées, couper la base et les racines, puis les faire tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Les éventuels pesticides restants se dissoudront progressivement.

Ensuite, changez l'eau plusieurs fois. Le principe est de laver abondamment, longuement et à la main, en insistant sur les espaces entre les pétioles pour éliminer les impuretés (sable et pesticides éventuels). Enfin, rincez abondamment à l'eau courante. Pendant le lavage, veillez à ne pas écraser les légumes.

« Cette méthode est très efficace pour minimiser la quantité de pesticides dans les légumes. Elle réduit également la quantité d'autres contaminants ramenés des champs », a déclaré le professeur agrégé Thinh.

Les experts soulignent également que les légumes racines (radis, chou-rave, carottes, pommes de terre) sont toujours plus propres que les légumes-feuilles. Parmi ces derniers, ceux cultivés en pleine terre sont souvent plus propres que ceux cultivés dans l'eau (céleri, cresson, etc.).

Source: https://dantri.com.vn/suc-khoe/thuoc-tru-sau-co-ngam-vao-phan-thit-ben-trong-trai-cay-va-rau-khong-20231101202319478.htm