Personnel de l'Institut de recherche scientifique en logistique militaire (Académie de logistique) sur la chaîne de production de viande en conserve.

En 2024, lors d'un voyage d'affaires au département logistique du 3e corps d'armée (aujourd'hui le département logistique et technique du 34e corps d'armée), j'ai été informé par les camarades du comité directeur que l'un des succès de l'exercice TC-23 du 3e corps d'armée avait été l'effort considérable du secteur logistique, notamment l'organisation d'une ligne de production de viande en conserve sur le terrain, assurant ainsi de bonnes rations aux troupes.

Le lieutenant-colonel Pham Viet Duc, alors officier adjoint d'approvisionnement du département logistique du 3e corps d'armée, a déclaré : « Le 3e corps d'armée a reçu la ligne de production de conserves de viande de l'Académie de logistique en mai 2010. Après une formation et un encadrement dispensés par les officiers et le personnel de l'Institut de recherche en sciences logistiques de l'Académie de logistique, les officiers et le personnel du département d'approvisionnement du bureau logistique du 3e corps d'armée ont rapidement maîtrisé la ligne de production et produisent désormais trois types de conserves : viande hachée, viande entière et poisson, avec une production annuelle moyenne de 72 000 boîtes. En cas de mission imprévue, le secteur logistique du corps d'armée assure la production de quantités plus importantes et le déploiement mobile de la ligne de production lors des entraînements sur le terrain, des exercices et autres missions de longue durée. »

Le personnel du département des approvisionnements militaires (département logistique et technique, 34e corps d'armée) exploite une ligne de production de viande en conserve transférée par l'Académie de logistique.

Lorsque j'ai partagé l'histoire du transfert de la technologie de production de conserves alimentaires de l'Académie de logistique à d'autres unités avec le colonel, docteur Hoang The Hung, directeur de l'Institut de recherche en sciences logistiques militaires, il m'a dit : « Le projet de recherche sur la conception et l'installation d'une ligne de production de conserves de viande a été mené de 2009 à 2010 par Mme Bui Thi Thanh (aujourd'hui lieutenant-colonel, docteur en sciences), officier du département de recherche en sciences militaires de l'Institut. Les résultats du projet ont été testés à l'Académie de logistique, et la technologie a été transférée au département de la logistique de la 2e région militaire et au 3e corps d'armée. »

Fort de l'efficacité manifeste de son application pratique, l'Institut a développé et étendu le projet en 2011 en un thème de recherche sectoriel : « Recherche sur l'organisation de la production de conserves de viande au sein d'un centre de traitement d'une division d'infanterie », sous la direction du professeur agrégé Le Truong Son, alors directeur de l'Institut de recherche en sciences logistiques militaires. Les résultats du projet ont été très appréciés par la Direction générale de la logistique de l'état-major général, qui a autorisé l'équipement des unités, au niveau divisionnaire et équivalent, en centres de traitement centralisés. L'investissement total pour une ligne de production, incluant tous les équipements tels que hachoirs à viande, machines à sceller et autoclaves de stérilisation, se situe entre 150 et 200 millions de VND. Le processus de production de conserves de viande suit un système en circuit fermé, comprenant : la préparation des matières premières ; le broyage et le mélange des matières premières ; la désaération ; la mise en conserve ; le scellage ; et la stérilisation.

À ce jour, l'Institut a transféré la technologie de production de viande en conserve à de nombreuses unités relevant des régions, corps et divisions militaires. La ligne de production de viande en conserve transférée par l'Académie de logistique a été mise en œuvre avec succès, contribuant à garantir une bonne préparation logistique pour les combats, l'entraînement sur le terrain, les exercices, la prévention et l'atténuation des catastrophes, notamment dans le cadre de la lutte contre la pandémie de Covid-19, durant la période 2020-2022.

Produits carnés en conserve de l'Académie de la Logistique.

Le colonel, professeur agrégé, docteur Le Truong Son, ancien chef du département des sciences militaires et ancien directeur de l'Institut de recherche en sciences logistiques militaires (Académie de logistique militaire), a déclaré : « Lorsque j'étais directeur, j'ai organisé des enquêtes de terrain auprès des officiers et des chercheurs. Nous avons constaté que les stations de transformation centralisées, au niveau des divisions et équivalents, étaient capables de produire elles-mêmes de la viande en conserve. Cela présentait des avantages pratiques, comme l'utilisation de matières premières issues de l'élevage, la garantie de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, et la possibilité pour les unités de gérer proactivement leurs réserves alimentaires. À partir de là, nous avons élaboré un plan et un processus de production de viande en conserve applicables à ces stations. Chaque station de transformation centralisée doit disposer d'une zone de production et d'une zone de stockage d'une superficie minimale de 18 m² , et investir dans certains équipements de production tels que des hachoirs à viande, des machines à découper, des sertisseuses et des autoclaves. Les matières premières utilisées sont le porc et des épices disponibles sur place ou achetées sur le marché. Le processus technologique a mis l'accent sur la stérilisation, la garantie de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, et la conservation de la viande sur une longue durée tout en préservant sa saveur et ses valeurs nutritionnelles. » Nous nous sommes concentrés sur la résolution de ce problème et nous y sommes parvenus. De ce fait, la marque de viande en conserve « Académie de la logistique » a acquis un prestige croissant auprès des unités de toute l'armée.

    Source : https://www.qdnd.vn/quoc-phong-an-ninh/xay-dung-quan-doi/thuong-hieu-thit-hop-hoc-vien-hau-can-1042461