Le goût des escargots de ma ville natale me manque.

Dans tout le delta du Mékong, l'escargot d'eau douce est une source de nourriture populaire.

Les escargots cuits à la vapeur avec de la citronnelle dégagent un arôme irrésistible.

Escargots à la vapeur à la citronnelle, escargots à la vapeur au poivre, escargots farcis à la viande… ou encore des combinaisons d’ingrédients originales et savoureuses, toutes ces saveurs donnent envie. On pense immédiatement à un bol de sauce poisson épicée au gingembre, au parfum enivrant de la citronnelle, à l’arôme des feuilles de combava qui éveille les papilles et à la chaleur relevée du poivre…

Le pot d'escargots était servi fumant, et chaque escargot était habilement saisi et tordu avec une épine de pamplemousse pour en extraire toute la chair. Le plaisir de manger des escargots est unique : il faut les choisir soi-même et les déguster aussitôt. Si quelqu'un d'autre vous en servait un bol entier, le goût n'aurait pas la même saveur.

Pour les plats cuits à la vapeur, il est indispensable de faire tremper soigneusement les escargots dans de l'eau de riz afin d'éliminer toute trace de terre et d'impuretés. Le bouillon ainsi obtenu, cuit dans un pot en terre cuite et agrémenté de citronnelle et de poivre, dégage une douce saveur sucrée, permettant aux convives de savourer la chair croquante des escargots tout en dégustant le bouillon chaud.

Escargots farcis grillés, sauce au poivre.

Outre les plats simples cuits à la vapeur, les escargots farcis témoignent du savoir-faire et de la méticulosité des femmes du delta du Mékong. Après cuisson, les escargots dodus sont désarêtés, leur chair mélangée à de la poitrine de porc hachée, des champignons noirs, du poivre noir et des échalotes… pour former une pâte, puis remise dans les coquilles.

Qu’il soit cuit à la vapeur ou grillé sur des braises ardentes, ce plat dégage un arôme irrésistible. Et bien sûr, un bol de sauce poisson aigre-douce au tamarin ou un mélange épais de piment, de feuilles de combava et de sel est indispensable pour éveiller pleinement les papilles.

Escargots cuits à la vapeur servis avec une sauce de poisson au jeune tamarin.

Aujourd'hui, les escargots d'eau douce ne sont plus cantonnés aux repas familiaux, mais se retrouvent dans la plupart des restaurants populaires. Mme Do Ngoc Tram, propriétaire d'un restaurant en bord de rivière dans le quartier de Tinh Bien (province d'An Giang ), confie : « Notre restaurant propose des plats de saison, mais quelle que soit la diversité de la carte, les escargots sont toujours un incontournable. Simplement bouillis à la citronnelle, cuits à la vapeur avec du poivre ou sautés… ils font toujours l'unanimité auprès de nos clients. »

Escargots cuits à la vapeur avec de la racine de lotus : une saveur à la fois unique et familière.

Dans la commune de My Hoa Hung (province d'An Giang), Mme Le Thi Tuyet Nhung tire également parti de ses ressources locales pour créer des plats innovants. Elle explique que grâce à son jardin de lotus, les escargots prospèrent dans les canaux. « Récemment, les escargots cuits à la vapeur avec de la racine de lotus ont beaucoup plu. Cela peut paraître surprenant, mais c'est un plat familier ; la préparation est simple, mais le goût est très délicat », confie-t-elle.

Un repas simple à base d'escargots d'eau douce, le doux bruit des escargots qu'on secoue, le parfum des feuilles de goyave, de citronnelle et de citron vert. Dans le cadre paisible d'une hutte au toit de chaume au bord d'un étang de lotus, savourer un plat d'escargots fumants tout en écoutant les récits chaleureux des habitants du delta du Mékong, voilà ce qui restera gravé dans la mémoire des visiteurs.

HOAI AN

Source : https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html