Les yeux de thon sont une délicieuse spécialité souvent servie aux touristes visitant Quy Nhon, dans la province de Binh Dinh. Si vous avez l'occasion de goûter des yeux de thon braisés aux grains de poivre vert à Quy Nhon, vous serez comme moi, à vous exclamer : « C'est un vrai régal ! »
La région côtière du centre-sud est considérée comme la capitale du thon océanique. Ces poissons migrent généralement de façon saisonnière en bancs et ne se trouvent qu'en eaux profondes.
Le thon de l'océan de Quy Nhon est une spécialité qui présente une valeur économique élevée et donne lieu à de nombreux plats uniques.
Ce type de poisson est très apprécié dans de nombreux pays à travers le monde . Cependant, sa chair est uniquement utilisée pour la transformation alimentaire, le plus souvent en conserves, en sashimi ou en sushi.
Ce poisson se caractérise par sa chair savoureuse et nutritive et ses yeux très grands et brillants. Le Vietnam est l'un des rares pays à utiliser les yeux de thon pour préparer ce mets exquis.
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| Les yeux de thon sont devenus une spécialité des régions côtières du centre du Vietnam, comme Phu Yen, Binh Dinh et Khanh Hoa . La photo montre des yeux de thon braisés aux grains de poivre vert. (Photo : Dinh Hoa) |
Auparavant, les yeux de thon étaient un mets de choix réservé aux habitants de Phu Yen. Lorsqu'ils découvrirent ce poisson, les locaux ne maîtrisaient pas encore sa transformation et sa préparation, ce qui lui conférait une forte odeur de poisson désagréable. De plus, les gros yeux du thon n'étaient pas utilisés.
En 1999, les habitants de Phu Yen avaient trouvé un moyen de préparer les yeux de poisson, ce qui donnait un plat étonnamment délicieux.
Actuellement, ce plat unique est devenu une spécialité des régions côtières du centre du Vietnam telles que Phu Yen, Binh Dinh et Khanh Hoa.
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| À Quy Nhon, les yeux de thon sont préparés de multiples façons : braisés aux grains de poivre vert, mijotés aux herbes chinoises, cuits avec des feuilles de giang ou encore en fondue chinoise… (Photo : Linh Chi) |
Les yeux de thon sont généralement servis dans des bols en terre cuite pour conserver leur chaleur. Pour obtenir des yeux de thon vraiment savoureux, on utilise généralement des thons pesant 40 kg ou plus.
Chez les gros thons, les yeux peuvent être aussi gros qu'un bol de riz. Ils se caractérisent par une chair peu abondante, un cartilage croquant et une saveur riche et unique.
La préparation initiale des yeux de poisson est cruciale. Ils sont généralement blanchis dans de l'eau bouillante salée, puis rincés abondamment et assaisonnés de diverses épices. Ce plat est typiquement servi avec deux types de légumes verts : des feuilles de moutarde et de périlla finement hachées.
À Quy Nhon, les yeux de thon sont préparés de nombreuses façons, par exemple braisés avec des grains de poivre vert, mijotés avec des herbes médicinales, cuits avec des feuilles de giang ou en fondue d'yeux de thon…
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| La préparation initiale des yeux de poisson est très importante. (Photo : Linh Chi) |
Ayant eu l'occasion de déguster des yeux de thon braisés aux grains de poivre vert à Quy Nhon, je me suis exclamé : « C'est vraiment un régal qui en vaut la peine ! »
La saveur principale de ce plat provient des grains de poivre vert frais. Leur goût piquant contribue à atténuer l'odeur de poisson des yeux de poisson.
Outre les grains de poivre vert, ce ragoût contient également de nombreux autres ingrédients pour enrichir le bouillon, tels que du gingembre, des piments, des échalotes, du céleri, etc.
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| Les convives dégustent des yeux de thon braisés au poivre dans un restaurant de la rue Nguyen Trung Tin, quartier Nguyen Van Cu, Quy Nhon, Binh Dinh. (Photo : Dinh Hoa) |
S'adressant à un journaliste de TG&VN , Mme Thu Sang, gérante d'un restaurant spécialisé dans les yeux de thon à Quy Nhon, dans la province de Binh Dinh, a déclaré que ce plat était une spécialité culinaire unique. Chaque client se voit servir un bol (correspondant à un œil de thon), une portion juste suffisante pour ne pas être rassasié.
Cependant, selon elle, certains clients apprécient de manger deux yeux de poisson à la fois en raison de l'attrait du plat.
« Le plat d'œil de thon est un incontournable pour les touristes visitant Quy Nhon. J'espère qu'avec ce plat unique et distinctif, davantage de touristes nationaux et internationaux viendront découvrir cette région connue comme la "terre des arts martiaux et des arts littéraires" », a déclaré Mme Thu Sang.
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| L’œil de thon de Quy Nhon est un délice culinaire unique et incomparable. (Photo : Linh Chi) |
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