Savourez la célèbre cuisine de rue du vieux quartier de Hanoï.

Hanoï, avec ses 36 rues et quartiers et sa culture culinaire incroyablement riche, est une destination gastronomique incontournable lors d'un voyage dans la capitale.

Gâteaux frits Hang Chieu

Située à l'entrée de la rue Hang Chieu, à l'angle des rues Dao Duy Tu, la fameuse échoppe de « beignets frits tremblants » (ou « beignets frits tremblants » d'O Quan Chuong) est une institution culinaire à Hanoï . Sans nom ni marque, son chaudron d'huile dorée déborde sans cesse, et pourtant, depuis des années, quand on parle de « beignets frits tremblants », les Hanoïens pensent immédiatement à cette adresse.

Vous pouvez essayer de mettre le beignet entier dans votre bouche et de le mâcher pour apprécier son croustillant et son arôme. (Photo : Kim Hue)

Saucisse de porc fermentée grillée de la rue Au Trieu et thé au citron près de l'église.

Le nem chua nướng (saucisse de porc fermentée grillée) de la rue Ấu Triệu et le thé au citron près de l'église forment un duo classique. Dans cette petite ruelle, on trouve même deux types d'échoppes : l'une avec des « chaises vertes », l'autre avec des « chaises rouges ». Selon la disponibilité du vendeur, vous pouvez choisir votre préférée. La qualité, elle, est sensiblement la même. Contrairement au nem frit, le nem chua grillé conserve la couleur rosée de la viande, a une saveur légèrement sucrée et n'est pas sec. Trempé dans de la sauce chili, il est encore plus savoureux.

Le nem chua nướng (saucisse de porc fermentée grillée) et le thé au citron forment un duo populaire près de la Grande Cathédrale. (Source : Hanoi)

Bouillie de côtes de porc et de cartilage au marché de Dong Xuan

Ouvert uniquement de 17h à 18h et jusque tard dans la nuit, le stand de bouillie de côtes de porc et de cartilage du marché Dong Xuan est l'un des meilleurs de Hanoï et ne manque pas d'éloges. Outre son bouillon d'os riche, cette bouillie contient de véritables côtes de porc et du cartilage, à la fois croquants et moelleux – un atout majeur pour les clients. La bouillie est moulue très finement, sans aucun grain de riz visible ni même la moindre trace de brisures ; elle est onctueuse et crémeuse, comme une purée pour bébé.

Rien ne vaut un bon bol fumant de bouillie de côtes de porc par la fraîcheur automnale d'Hanoï. (Source : gurutto-vietnam)

Escargots bouillis rue Dinh Liet

Apprécié même des gourmets les plus exigeants, cet endroit est réputé pour ses escargots d'une fraîcheur incomparable, cuits à la vapeur jusqu'à être croustillants et délicieux. S'attabler au cœur de l'effervescence du Vieux Quartier de Hanoï, siroter la sauce – considérée comme la meilleure de la capitale – et savourer de temps à autre un escargot bien dodu est un véritable plaisir. La sauce, parfumée au citron, à la citronnelle et au piment, offre une saveur riche et unique. Nombreux sont ceux qui apprécient ce restaurant d'escargots bouillis non seulement pour sa cuisine, mais aussi pour l'ambiance unique de la rue.

Le restaurant d'escargots de la rue Dinh Liet reste populaire toute l'année malgré sa carte simple : seulement deux sortes d'escargots bouillis (dont des bigorneaux et des escargots spirales) et des palourdes à la vapeur. (Source : journal Lao Dong)

Gâteau oreiller Hoè Nhai

Bien que moins fréquentés que d'autres restaurants, les raviolis de riz vapeur de Hoè Nhai occupent une place de choix dans le cœur des gourmets. Nombreux sont ceux qui affirment que pour déguster de délicieux raviolis de riz vapeur, il faut absolument se rendre rue Hoè Nhai. Ici, nul besoin d'épices sophistiquées : la simplicité des ingrédients, savamment dosés selon une recette unique, leur confèrent une saveur riche et inoubliable.

Ces raviolis dorés et croustillants, farcis de viande hachée, de champignons noirs et de shiitakes parfumés, sont irrésistiblement délicieux. (Source : FB Hien Hao)

Salade de bœuf séché au lac Hoan Kiem (reliant le pont Cau Go à la rue Dinh Tien Hoang)

En flânant dans la rue piétonne, je me suis arrêté pour déguster une assiette de salade de bœuf séché, agrémentée de tous les ingrédients nécessaires : herbes aromatiques, salade de papaye et cacahuètes grillées. Le bœuf séché avait une saveur unique : parfumé et épicé, contrairement à celui du commerce, souvent sucré. La sauce était parfaitement dosée, avec un juste équilibre d’acidité et de piquant, rehaussant encore davantage le goût de la salade. La boutique propose également des boulettes de tapioca et des rouleaux de printemps.

La salade de bœuf séché est devenue un en-cas populaire et fait partie des souvenirs de Hanoï. (Source : aFamily)

Thuy Khue gâteau de riz cuit à la vapeur

Bien que située hors du Vieux Quartier, la boutique Thuy Khue propose des boulettes de riz vapeur très appréciées des étudiants de tous âges à l'heure du goûter. Chaque après-midi, de la fin de la journée de travail jusqu'au soir, elle est toujours bondée.

On peut affirmer sans risque de se tromper que la boutique de bánh gií (saucisses de porc) de Thuy Khue est l'une des plus grandes de Hanoï, au sens propre comme au figuré. En effet, les saucisses y sont généralement une fois et demie plus grosses que dans les autres échoppes. Quant au nombre de saucisses vendues, il s'accompagne également d'une fréquentation parmi les plus élevées de la capitale.

Les gâteaux de riz cuits à la vapeur de Thuy Khue sont nettement plus gros que ceux, plus petits et plus délicats, que l'on trouve ailleurs. (Source : Ngoi Sao)

Source : https://baoquocte.vn/thuong-thuc-nhung-mon-an-choi-noi-tieng-o-pho-co-ha-noi-287775.html