L’amidon résistant et la révolution silencieuse dans l’intestin.

Les produits étudiés contiennent de l'amidon résistant, bénéfique pour la santé intestinale.

De l'amidon… mais non digéré ?

L'amidon résistant est un type particulier d'amidon qui, contrairement à l'amidon ordinaire, n'est pas décomposé dans l'intestin grêle. Il se dirige directement vers le gros intestin, où vivent des centaines de milliards de bactéries intestinales.

Ici, l'amidon résistant agit comme une source de nourriture sélective pour les bactéries bénéfiques, les aidant à prospérer et à produire des acides gras à chaîne courte (en particulier le butyrate), un composé qui joue un rôle dans la lutte contre l'inflammation, la protection de la muqueuse intestinale et le renforcement du système immunitaire.

Il existe actuellement cinq types d'amidon résistant : celui présent dans les haricots, les graines et les céréales, qui est « emprisonné » dans les parois cellulaires végétales et donc indigeste ; celui présent dans les aliments crus comme les bananes vertes, qui ont une structure indigeste ; l'amidon résistant qui se forme lorsque des aliments riches en amidon comme les pommes de terre ou le riz sont cuits puis refroidis ; l'amidon chimiquement modifié pour devenir résistant à la digestion ; et l'amidon qui se lie aux graisses, modifiant sa structure et devenant difficile à digérer.

La médecine moderne connaît une évolution majeure dans son approche de la santé proactive, en commençant par la santé intestinale. En effet, 70 % du système immunitaire de l'organisme s'y trouve. Tous les troubles intestinaux – de la constipation et des ballonnements au syndrome de l'intestin irritable (SII) et aux maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI) – sont liés à un déséquilibre du microbiote intestinal. Et l'amidon résistant apparaît progressivement comme la clé d'une restauration naturelle, simple et sans médicaments de ce microbiote.

La constipation est l'un des troubles digestifs les plus fréquents, affectant la qualité de vie, notamment chez les personnes âgées, les personnes sédentaires et les enfants qui n'aiment pas les fruits et légumes. Nombreux sont ceux qui ont recours aux laxatifs, mais la solution durable consiste à améliorer la consistance des selles et à stimuler le transit intestinal par l'alimentation, en particulier par un apport supplémentaire en amidon résistant.

De plus, le syndrome de l'intestin irritable (SII) est un trouble fonctionnel intestinal chronique dont les symptômes incluent des douleurs abdominales persistantes, des ballonnements, de la diarrhée ou de la constipation. Les options thérapeutiques actuelles restent limitées. Récemment, des études ont commencé à explorer le rôle de l'amidon résistant comme prébiotique potentiel pour les patients atteints de SII – avec des résultats prometteurs, mais nécessitant une adaptation individuelle.

Une méta-analyse réalisée à l'Université Campus Bio-Medico di Roma, Italie (2023), dans laquelle les auteurs ont collecté et analysé des études originales publiées sur les mesures diététiques et nutritionnelles affectant le SII-C.

En conclusion, l'amidon résistant pourrait avoir un impact positif sur le syndrome de l'intestin irritable à prédominance de constipation en améliorant l'intégrité de la muqueuse intestinale et en stimulant la production de butyrate, un composé bénéfique pour la santé intestinale. L'amidon résistant favorise également la croissance de souches bactériennes bénéfiques, telles que les bifidobactéries, contribuant ainsi à réduire l'inflammation et la constipation chez les patients atteints de ce syndrome.

D'où provient l'amidon résistant ?

L'étude, menée en Chine de 2013 à 2016, a été réalisée par un groupe d'étudiants d'universités médicales chinoises de premier plan. Ils ont sélectionné 37 participants pour une durée de 8 semaines.

Durant cette période, le groupe participant a complété son alimentation par 40 g d'amidon résistant (AR) par jour. Les résultats ont montré une perte de poids moyenne de 2,8 kg, une réduction de la graisse viscérale et une amélioration de la sensibilité à l'insuline.

Des modifications du microbiote intestinal, en particulier une augmentation de Bifidobacterium adolescentis, ont été associées à une réduction de l'obésité sans effets secondaires gastro-intestinaux signalés tels que nausées, vomissements, ballonnements, augmentation de la motilité intestinale ou modifications de la fréquence des selles.

Il s'agit d'une étude de suivi réalisée par des médecins travaillant à l'hôpital de Chine occidentale et à l'université du Sichuan (2019). Elle a analysé 14 études portant sur 926 participants.

En conclusion, l'amidon résistant améliore l'indice HOMA-S% (reflétant la sensibilité à l'insuline), tout en réduisant l'indice HOMA-B (lié à la fonction des cellules bêta du pancréas), en abaissant les taux de cholestérol LDL et en réduisant l'HbA1c, un indicateur important dans le suivi du contrôle glycémique à long terme.

L'amidon résistant est assez courant. On le trouve naturellement dans les haricots verts, les patates douces cuites au four ou bouillies, les bananes vertes, les légumineuses, l'avoine crue et certains produits transformés enrichis en amidon résistant (sous forme de poudre soluble).

Remarque importante : au début, il est conseillé d’augmenter la dose progressivement, car la flore intestinale a besoin de temps pour s’adapter. Une petite quantité de 5 à 10 g par jour suffit pour amorcer ce changement sans provoquer de ballonnements ni de gaz.

Nous vivons entourés de fast-food, d'antibiotiques et de boissons alcoolisées, ce qui endommage silencieusement notre intestin. L'amidon résistant, un type d'amidon souvent oublié, contribue discrètement à la reconstruction du microbiote intestinal, jetant ainsi les bases d'une bonne santé à long terme.

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