De l’amidon… mais pas digéré ?
L'amidon résistant est un type particulier d'amidon qui n'est pas décomposé dans l'intestin grêle comme l'amidon ordinaire. Il passe directement dans le gros intestin, où vivent des centaines de milliards de bactéries intestinales.
Ici, l'amidon résistant agit comme un aliment sélectif pour les bactéries bénéfiques, les aidant à croître, à se développer et à produire des acides gras à chaîne courte (en particulier le butyrate), un composé qui a des effets anti-inflammatoires, protège la muqueuse intestinale et soutient le renforcement immunitaire.
Il existe cinq types d’amidon résistant, notamment ceux présents dans les haricots, les noix et les céréales, qui sont « enfermés » dans les parois cellulaires des plantes et ne peuvent pas être digérés ; ceux présents dans les aliments crus comme les bananes non mûres, qui ont une structure difficile à digérer ; les amidons résistants qui se forment lorsque des aliments féculents comme les pommes de terre ou le riz sont cuits puis refroidis ; les amidons qui sont chimiquement modifiés pour devenir résistants à la digestion ; et les amidons qui se lient aux graisses, modifiant leur structure et devenant difficiles à digérer.
La médecine moderne assiste à un changement radical dans l'approche proactive de la santé : commencer par la santé intestinale. 70 % du système immunitaire de l'organisme y réside. Tous les troubles intestinaux – de la constipation aux ballonnements, en passant par le syndrome du côlon irritable (SCI) et l'entérite… – sont liés à un déséquilibre de la microflore. L'amidon résistant devient progressivement la clé pour restaurer la microflore de manière naturelle, simple et sans médicament.
La constipation est l'un des problèmes digestifs les plus courants, affectant la qualité de vie, en particulier chez les personnes âgées, les personnes sédentaires et les enfants qui n'aiment pas les fruits et légumes. De nombreuses personnes ont recours aux laxatifs, mais la solution durable à long terme consiste à améliorer la structure des selles et à augmenter la motilité intestinale grâce à l'alimentation, notamment par une supplémentation en amidon résistant.
De plus, le syndrome du côlon irritable (SCI) est un trouble fonctionnel intestinal chronique caractérisé par des symptômes tels que douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée ou constipation persistante. Les traitements actuels sont limités. Récemment, des études ont commencé à explorer le rôle de l'amidon résistant comme prébiotique potentiel pour les patients atteints du SCI – avec des résultats prometteurs, mais nécessitant une personnalisation.
Une méta-analyse réalisée au Campus universitaire Bio-Medico di Roma, Italie (2023), dans laquelle les auteurs ont collecté et analysé des études originales publiées sur le régime alimentaire et les mesures nutritionnelles affectant le SCI-C.
Les résultats ont montré que l'amidon résistant pouvait avoir un impact positif sur le syndrome du côlon irritable (SCI) de type constipation en améliorant l'intégrité de la muqueuse intestinale et en augmentant la production de butyrate, un composé bénéfique pour la santé intestinale. L'amidon résistant favorise également la croissance de bactéries bénéfiques, telles que les bifidobactéries, améliorant ainsi l'inflammation et la constipation chez les patients atteints de SCI de type constipation.
D'où vient l'amidon résistant ?
L'étude, menée en Chine de 2013 à 2016, a été menée par un groupe d'étudiants de grandes universités de médecine chinoises. Ils ont recruté 37 participants pendant 8 semaines.
Durant cette période, le groupe a ajouté 40 grammes d'amidon résistant (AR) à son alimentation chaque jour. Les résultats ont montré que ce groupe a perdu en moyenne 2,8 kg, réduit sa graisse viscérale et amélioré sa sensibilité à l'insuline.
Des changements dans le microbiote intestinal, en particulier une augmentation de Bifidobacterium adolescentis, ont été associés à une réduction de l’obésité sans effets secondaires gastro-intestinaux notables tels que nausées, vomissements, flatulences, augmentation de la motilité intestinale ou changements dans la fréquence intestinale.
L'étude continue est une synthèse réalisée par des médecins travaillant à l'hôpital de Chine occidentale et à l'université du Sichuan (2019). Elle analyse 14 études portant sur 926 personnes.
La conclusion a montré que l'amidon résistant améliorait l'indice HOMA-S% (reflétant la sensibilité à l'insuline), tout en réduisant l'indice HOMA-B (lié à la fonction des cellules bêta pancréatiques), réduisant les niveaux de cholestérol LDL, aidant à réduire l'indice HbA1c, un indice important dans la surveillance du contrôle de la glycémie à long terme.
L'amidon résistant n'est pas rare. On le trouve naturellement dans : les haricots verts, les patates douces cuites au four ou bouillies à froid, les bananes vertes, les haricots, l'avoine crue et certains produits transformés pour en être riches (poudre soluble).
Cependant, remarque importante : au début, il est conseillé d'augmenter progressivement la dose, car les bactéries intestinales ont besoin de temps pour s'adapter. Une petite dose de 5 à 10 g/jour suffit pour amorcer cette « révolution » sans provoquer de ballonnements ni de flatulences.
Nous vivons dans un monde de malbouffe, d'antibiotiques et d'alcool, qui endommagent silencieusement nos intestins. L'amidon résistant, cet amidon oublié, reconstruit discrètement notre microbiome intestinal, créant ainsi une base durable pour une santé à long terme.
Source : https://baoquangnam.vn/tinh-bot-khang-va-cuoc-cach-mang-tham-lang-trong-duong-ruot-3153760.html
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