L'essence de la cuisine végétarienne de Hué : des plats végétariens qui embrassent les tendances internationales.

Ne se contentant pas des plats traditionnels, les chefs végétariens de Hué diversifient leurs menus, combinant de nouveaux ingrédients et des techniques culinaires modernes pour créer des plats végétariens uniques et attrayants, tout en préservant l'essence et la pureté de la cuisine végétarienne de l'ancienne capitale.

Fusion asiatique-européenne

Selon Le Tan, chercheur en culture culinaire et vice-président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, la cuisine végétarienne de Hué séduit aujourd'hui non seulement la population locale, mais aussi de nombreux touristes vietnamiens et étrangers. Nombreux sont ceux qui viennent à Hué non seulement pour visiter les sites historiques, mais aussi pour découvrir et savourer des plats végétariens uniques et abordables.

Avec sa richesse, sa diversité et ses saveurs distinctives, la cuisine de Hué est devenue une culture culinaire unique, contribuant au charme de l'ancienne capitale. On observe notamment l'émergence de restaurants végétariens haut de gamme et professionnels. Ces établissements ne se contentent pas de privilégier la qualité des mets, mais investissent également dans l'architecture et la décoration, offrant ainsi une expérience gastronomique raffinée et luxueuse.

Le chercheur en culture culinaire Le Tan (à gauche) présente au journaliste Bui Ngoc Long une collection de poèmes de six vers sur la cuisine de Hué, qu'il a composés.

PHOTO : CONG HAU

D'après M. Tan, les menus de ces restaurants sont généralement plus variés, alliant plats végétariens traditionnels et créations fusion asiatiques et européennes. On y trouve par exemple des salades de légumes à la vinaigrette végétarienne, des pâtes aux champignons et aux légumes, ou encore des sushis végétariens, aux côtés de plats traditionnels comme la soupe de vermicelles végétarienne et les rouleaux de printemps végétariens. Cette créativité, tout en subtilité, met à l'honneur les ingrédients traditionnels.

M. Tan est convaincu que pour que la cuisine végétarienne rayonne à travers le monde , les chefs doivent s'efforcer de trouver et d'utiliser de nouveaux ingrédients sains, en phase avec les tendances mondiales d'une alimentation saine. Des noix nutritives comme les noix de Grenoble, les noix de cajou et les amandes, ainsi que des légumes biologiques et des champignons importés, sont intégrés aux plats pour créer des repas végétariens non seulement délicieux, mais aussi très nutritifs. L'utilisation de techniques de cuisson modernes, telles que la cuisson à la vapeur, la cuisson au four sans huile et la cuisson à l'air chaud, contribue également à préserver la saveur naturelle des aliments et à minimiser la quantité d'huile et de matières grasses, ce qui est bénéfique pour la santé des consommateurs.

La présentation est également devenue un art. Les plats végétariens doivent être disposés avec minutie et élégance, tels des sculptures, captivant le regard des convives. La subtilité du jeu de couleurs et de formes, alliée à l'utilisation d'une vaisselle raffinée, contribue à sublimer l'esthétique de la cuisine végétarienne de Hué. Ce qui non seulement ravit les palais, mais contribue également à promouvoir cette cuisine auprès des gourmets du monde entier.

Un festin végétarien magnifiquement présenté, venu de Hué.

PHOTO : HUY LE

S'appuyer sur les valeurs fondamentales

Selon M. Le Tan, le potentiel de développement du tourisme culinaire végétarien à Hué est énorme, attirant non seulement les personnes suivant un régime végétarien, mais aussi les touristes désireux de découvrir une cuisine pure et saine.

Promouvoir la cuisine végétarienne de Hué à travers les médias, les réseaux sociaux et les événements culinaires internationaux est une stratégie cruciale pour hisser la cuisine végétarienne de Hué au niveau mondial.

Récemment, de nombreux restaurants et hôtels de Hué ont mis en place des circuits culinaires végétariens, emmenant les touristes visiter des temples pour découvrir la culture bouddhiste, participer à des cours de cuisine végétarienne ou simplement savourer des repas végétariens traditionnels dans des restaurants locaux. Ces circuits permettent non seulement aux touristes d'approfondir leur connaissance de la cuisine végétarienne de Hué, mais aussi de vivre des expériences uniques et inoubliables.

Salade végétarienne dans un restaurant à Hué.

PHOTO : HUY LE

Par ailleurs, l'organisation de festivals et de concours de cuisine végétarienne est un moyen efficace de promouvoir et de développer la gastronomie végétarienne de Hué. Ces événements attirent non seulement un grand nombre d'habitants, mais offrent également aux chefs végétariens l'occasion de mettre en valeur leur talent et leur créativité, tout en faisant découvrir aux touristes des plats végétariens uniques.

M. Tan estime que pour développer davantage le potentiel du tourisme culinaire végétarien, il est nécessaire d'investir dans la formation de ressources humaines de qualité, allant de chefs végétariens professionnels à un personnel de service possédant une connaissance approfondie de la cuisine végétarienne et de la culture de Hué. Le développement de produits touristiques diversifiés et riches, associant la cuisine végétarienne à d'autres formes de tourisme comme le tourisme spirituel, l'écotourisme et le tourisme communautaire, constitue également une piste prometteuse.

« À l'avenir, grâce aux efforts conjugués des autorités locales, des acteurs du tourisme et de la population, j'espère que la cuisine végétarienne de Hué continuera de se développer fortement et deviendra une marque culinaire unique, attirant des touristes du monde entier. Hué n'est pas seulement une ancienne capitale au riche patrimoine culturel, mais aussi un paradis pour les amateurs de cuisine végétarienne, où les visiteurs peuvent trouver paix et sérénité dans chaque plat et chaque saveur. C'est là l'essence même de la cuisine végétarienne de Hué à l'ère moderne : une cuisine intégrée qui préserve ses valeurs fondamentales et uniques », a déclaré M. Tan.

Source : https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-mon-chay-hoi-nhap-185250912203728009.htm