VIDÉO : Aller de Hoc Mon au District 3 pour manger du tofu puant
Le chariot de tofu puant de La Phuc Khang
Le tofu puant est un plat traditionnel chinois. Ce plat au nom très original fait depuis peu sensation à Hô-Chi-Minh-Ville.
Bien qu'il ne soit situé que dans un petit coin de l'immeuble Nguyen Thien Thuat, dans le 3e arrondissement, le chariot à tofu puant de La Phuc Khang attire chaque après-midi des centaines de personnes qui font la queue et s'amusent.
« Au début, je ne vendais que 20 portions par jour, mais ce n'était pas suffisant ; je n'en vendais que 7 à 10 au maximum. Après avoir été reconnu et soutenu, j'ai augmenté le nombre de portions à 50 par jour, mais le rythme n'était pas stable : certains jours, c'était 40, d'autres 50 », a expliqué Phuc Khang.
Le menu du jour du stand de tofu puant est simple : tofu puant traditionnel servi selon la recette spéciale du propriétaire, tofu puant saupoudré de sel du Xinjiang et tofu puant spécialement importé de Chine. Tous les plats sont proposés à 25 000 VND la portion.
« La recette du tofu puant et de la sauce ne se transmet pas de génération en génération. Je l'ai apprise moi-même grâce à la tradition chinoise du tofu puant, et j'y ai ajouté de nombreuses épices pour en rehausser l'arôme », explique le propriétaire du restaurant de tofu puant de la famille La.
Auparavant, le propriétaire du chariot Stinky Tofu, la famille La, était diplômé en psychologie et a travaillé pendant 4 ans avant de décider de quitter son emploi de vendeur de tofu puant.
Phuc Khang a déclaré que le tofu puant était associé à son enfance, lorsqu'il regardait des films chinois et était très curieux de son goût. En 2022, il a dégusté du tofu puant pour la première fois en Chine et a décidé de rapporter ce plat au Vietnam, en le préparant selon sa propre recette.
Le propriétaire du chariot de tofu puant de la famille La a obtenu un diplôme en psychologie et a travaillé pendant 4 ans avant de décider de quitter son emploi et de vendre du tofu puant.
Phuc Khang a déclaré qu'il était très difficile de trouver du tofu fermenté au Vietnam, il a donc dû demander à une connaissance en Chine de transporter les marchandises.
Phuc Khang a élaboré ce plan pendant 6 mois et a mangé du tofu puant tous les jours pendant 2 mois avant d'avoir la recette complète et de la vendre officiellement.
Pour vendre du tofu puant, le plus important est de gérer l’odeur afin de ne pas affecter les gens autour.
Après avoir été frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les morceaux de tofu odorants seront vidés de leur huile, dégageant une odeur nauséabonde très caractéristique. À la dégustation, le croustillant de la couche frite, le goût riche et gras du tofu, le goût fermenté et une légère touche de piment rendent ce plat attrayant pour de nombreux gourmets.
Le chariot de tofu puant vend du lundi au dimanche et ferme le vendredi à l'appartement Nguyen Thien Thuat (district 3).
« Les ventes commencent à 16h30 et se terminent à 17h. En semaine, je vends 40 à 50 portions, un peu plus le week-end, et j'annoncerai les jours fériés imprévus », a déclaré Phuc Khang.
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