Les enfants malnutris doivent-ils manger de la viande de crapaud ?

Mon fils de 4 ans est anorexique et souffre de malnutrition. Des amis m'ont conseillé de lui donner de la viande de crapaud pour améliorer son état. Docteur, que me conseillez-vous ? (Hoai Phuong, Hanoï )

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La viande de crapaud est depuis longtemps utilisée dans la tradition populaire comme remède efficace contre le manque d'appétit, la malnutrition et le rachitisme chez les enfants. Nombre de mères croient en ses nombreux bienfaits et s'en procurent souvent pour préparer des friandises à base de viande de crapaud destinées à leurs enfants.

D'après le tableau de composition des aliments vietnamiens publié par l'Institut national de nutrition, la poudre de viande de crapaud séchée contient environ 55,5 g de protéines et 13,4 g de lipides pour 100 g de viande. Cependant, la viande de crapaud séchée (ou « jerky de viande de crapaud ») présente une valeur énergétique équivalente à celle de la viande de porc séchée. Ainsi, la viande de crapaud, mais aussi d'autres viandes comme le porc, le poulet, le poisson, les crevettes, etc., constituent d'excellentes sources de nutriments, d'énergie et de protéines pour les enfants.

De plus, chaque type d'aliment, notamment les aliments riches en protéines, contient différents acides aminés essentiels. Par conséquent, les parents devraient proposer à leurs enfants une alimentation variée afin de leur assurer une nutrition adéquate et d'éviter une dépendance excessive à un seul aliment.

La chair de crapaud, si elle n'est pas correctement préparée, peut provoquer une intoxication. Le foie, les œufs, la peau, le mucus (une sécrétion blanchâtre provenant des glandes sous-cutanées et parotides), les yeux et les ganglions nerveux de certaines espèces de crapauds contiennent de la bufotoxine, une toxine potentiellement mortelle en peu de temps. On estime que la quantité de bufotoxine contenue dans la chair d'un seul crapaud peut tuer 4 à 5 personnes en bonne santé.

Les symptômes d'une intoxication alimentaire apparaissent généralement rapidement, environ une à deux heures après l'ingestion. Parmi les symptômes courants, on retrouve les nausées, les vomissements, les douleurs abdominales, les ballonnements, les palpitations, les maux de tête, l'état de choc et une atteinte rapide du foie et des reins. En l'absence de traitement rapide, les personnes intoxiquées peuvent mourir.

Pour en revenir au cas de votre fils, la viande de crapaud fait partie des aliments qui peuvent être donnés aux enfants. Si vous souhaitez en donner à votre enfant, il est important de bien réfléchir, de la préparer et de la cuire correctement afin d'éviter tout risque d'intoxication. Si vous optez pour des produits transformés comme la viande de crapaud séchée ou effilochée, choisissez-les auprès des autorités sanitaires compétentes pour garantir leur innocuité.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique de nutrition Nutrihome

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