« Les connaissances populaires sur la soupe de nouilles au bœuf de Hue » sont un patrimoine culturel

Le « savoir populaire du Bun Bo Hue » vient d'être reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national. Ce plat répond pleinement aux critères suivants : représentatif, exprimant l'identité de la communauté et du lieu ; reflétant la diversité culturelle et la créativité humaine, transmis de génération en génération ; capable de se reconstituer et de perdurer ; approuvé par la communauté, proposé volontairement et engagé dans sa protection.

Le « savoir populaire du Bun Bo Hue » vient d'être reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national. Ce plat répond pleinement aux critères suivants : représentatif, exprimant l'identité de la communauté et du lieu ; reflétant la diversité culturelle et la créativité humaine, transmis de génération en génération ; capable de se reconstituer et de perdurer ; approuvé par la communauté, proposé volontairement et engagé dans sa protection.

La soupe de nouilles au bœuf de Hue présente de nombreuses variantes uniques.

En 2014, le célèbre expert culinaire Anthony Boudain a présenté la soupe de nouilles au bœuf de Hué sur la chaîne de télévision américaine CNN comme « la meilleure soupe que j'aie jamais goûtée ». En 2016, la soupe de nouilles au bœuf de Hué a été classée parmi les 100 meilleurs plats asiatiques par l'Asian Record Organization. En 2023, le site culinaire international Taste Atlas a classé Hué à la 28e place du classement des 100 villes offrant la meilleure cuisine au monde , la soupe de nouilles au bœuf de Hué étant considérée comme « un incontournable de Hué ».

Le bun bo Hue est un plat qui peut plaire à de nombreux types de clients. C'est un plat rustique, mais il reflète le processus historique de formation et le savoir populaire de l'ancienne capitale. Il est étroitement associé à la vie religieuse et aux activités communautaires des habitants des villages artisanaux traditionnels tels que Van Cu et O Sa. Le bun bo se distingue par son odeur caractéristique de pâte de crevettes lorsqu'on hume et goûte le bouillon. Cette odeur de pâte de crevettes est une épice très typique de Hue, où pâte de crevettes et autres sauces de poisson sont vendues partout.

Sans cette saveur, la soupe de nouilles au bœuf de Hue ne serait pas une telle soupe. Ce bol de soupe de nouilles au bœuf est composé d'un bouillon naturellement sucré et parfumé, mijoté à partir d'os de bœuf pendant de longues heures, associé à de la pâte de crevettes de Hue, de la citronnelle et des épices traditionnelles. Ce plat est encore plus appétissant grâce à l'association de nouilles moelleuses avec de la saucisse de bœuf, de la cuisse de porc, du sang de porc, des légumes et une légère sauce chili épicée.

De nos jours, il est facile d'introduire l'ingrédient original, la pâte de crevettes, dans toutes les provinces et villes. Le Bun Bo Hue se décline en de nombreuses variantes, présentes du Nord au Sud, des restaurants de luxe aux simples stands de rue, en passant par les vendeurs ambulants avec quelques chaises, où les mères, tantes et grands-mères préservent encore l'âme du plat grâce à leurs mains et à leur amour du métier.

Concernant la cuisine, on peut citer les patrimoines culturels immatériels nationaux, notamment la fabrication de la sauce de poisson Nam O ; celle de la sauce de poisson de Phu Quoc ; le Nam Dinh pho ; le pho de Hanoi ; les nouilles Quang ; et la fabrication du Banh Chung et du Banh Giay à Phu Tho. Outre les patrimoines culinaires abordés sous l'angle des fêtes, des croyances et des habitudes de vie, les nouilles Quang et les nouilles au bœuf de Hué élargissent le champ de connaissance à un système de connaissances complet et profondément autochtone.

Un plat rustique reconnu comme patrimoine contribue à valoriser le travail associé à la vie communautaire et à l'artisanat. Risquer d'être perdu ou transformé en un plat délicieux juste pour le plaisir des jeunes est un signe encourageant de préserver les valeurs traditionnelles, non seulement le plat lui-même, mais aussi le système de connaissances et le mode de vie qui l'ont créé.

Article et photos : PHUONG THU

Source : https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/