Les subtilités du vin de riz des Hauts Plateaux du Centre.

14:31, 04/09/2023

Alors que le peuple Kinh considère la noix de bétel comme le point de départ d'une conversation, les minorités ethniques des Hauts Plateaux du Centre estiment que le vin de riz est indispensable pour recevoir des invités et des amis.

Dans les Hauts Plateaux du Centre, les enfants apprennent dès leur plus jeune âge à boire du vin de riz et à pratiquer les danses traditionnelles (xoang), en jouant d'instruments de musique traditionnels tels que les gongs, le t'rưng, ​​le goong, le t'ní, le k'lôngbut, le ding tuk et le ding yơng… Si les instruments de musique sont souvent associés à un genre, le vin de riz, lui, ne l'est pas. On le trouve dans les maisons, les huttes des champs et même conservé dans des entrepôts en forêt. Il accompagne toutes les activités communautaires, des plus intimes aux plus fastueuses, des fêtes animées aux conversations les plus intimes où se partagent joies et peines. Pour la communauté, l'absence de vin de riz signifie l'absence de fête ou de toute forme d'activité publique. Pour les individus et les familles, son absence signifie un manque de profondeur dans leurs échanges, qu'ils soient personnels ou professionnels.

Les habitants des Hauts Plateaux du Centre respectent généralement les coutumes traditionnelles. Selon les traditions orales des M'nong, des J'rai et des Bahnar, ceux qui s'enivrent et causent des troubles sont sévèrement punis. Ceux qui s'enivrent et s'endorment sans faire de vagues sont considérés comme bercés par l'esprit de la jarre à vin de riz, les invitant à errer dans la forêt. Le vin de riz ne fait pas de distinction entre riches et pauvres. On le trouve aussi bien dans les foyers des nantis et des puissants que dans ceux des plus démunis. Un simple panier de manioc suffit à confectionner une jarre de délicieux vin de riz.

Le vin de riz a toujours fait partie intégrante de la vie des minorités ethniques des Hauts Plateaux du Centre. Photo : Huu Hung

Les règles de consommation du vin de riz sont à la fois simples et complexes. Même avec une petite jarre partagée par quelques personnes, son propriétaire doit réciter des prières et des incantations aux esprits avant de boire. Lors des grandes assemblées, le premier à boire est l'ancien du village, suivi des autres anciens du conseil, puis des invités et des dignitaires, et enfin de toute la communauté. Les habitants des Hauts Plateaux du Centre pratiquent le polythéisme. Ils croient que toute chose qui nous entoure possède deux composantes : le corps physique et l'âme. L'âme étant invisible, elle doit être vénérée et collectivement appelée Yang (certains érudits traduisent Yang par divinité, d'autres par Ciel ou Dieu, tandis que je le traduis par Âme). L'âme des montagnes. L'âme des rivières. L'âme de l'eau. L'âme des arbres. L'âme des rochers. L'esprit de la jarre à vin… On croit qu'après la mort, « l'âme » erre encore quelque part, ayant besoin de manger et de boire comme les vivants, jusqu'à la cérémonie funéraire (pơthi), celle qui envoie l'âme (fantôme) du Pơtâu dans l'au-delà . Ce lieu existe aussi sur cette terre, mais très loin, au bout des forêts et des montagnes, où tout est l'inverse du nôtre : le jour est nuit, la satiété est faim, le bonheur est souffrance, la vie est mort, la tristesse est joie…

Le vin de riz est élaboré à partir de riz, de manioc, de bananes mûres, de jacquier, de millet, de maïs, etc. La levure est fabriquée à partir de galanga, de piments et de certaines racines et feuilles de la forêt. Le processus, à la fois simple et complexe, est similaire à la fermentation pratiquée par le peuple Kinh, à ceci près qu'après fermentation, le vin est mélangé à des balles de riz (pour éviter qu'elles ne bouchent la paille). Il est ensuite placé dans une jarre, scellée avec des feuilles de bananier, et après une dizaine de jours de fermentation, le vin est prêt à être consommé. Une fois sorti du récipient, on y ajoute de l'eau de source. Le vin de riz offre un goût à la fois doux, épicé, acidulé et légèrement amer. Sa qualité dépend du savoir-faire du producteur, des ingrédients et, surtout, de son expérience.

J'ai eu le plaisir de partager le vin de riz avec les habitants des Hauts Plateaux du Centre à de nombreuses reprises. Je me souviens des nuits passées dans les huttes des champs, à guetter les animaux sauvages, bercés par les chants folkloriques qui résonnaient toute la nuit autour du feu de camp. Les récits de Dam Yong et Dam Di, des frères Yoong Yu qui, bravant les montagnes, traversèrent les eaux sacrées et chevauchèrent les nuages ​​et le vent pour combattre les bandits et sauver la belle H'Bia, étaient contés avec ferveur. Le vin de riz débordait de la maison commune jusque sur la place du village, et les gens des environs venaient s'y recueillir et célébrer la victoire.

Il m'est aussi arrivé plus d'une fois de m'enivrer complètement grâce au vin de riz, grâce à la chaleureuse hospitalité des habitants des Hauts Plateaux du Centre, et j'en ai tiré une leçon. Si vous êtes ivre, buvez davantage ; plus vous êtes ivre, plus vous buvez, jusqu'à ce que le vin perde toute sa saveur, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un soupçon de feuilles fermentées dans le ruisseau. Alors seulement, vous retrouverez vos esprits et votre santé. Vous savez, l'esprit du vin vous guide hors de votre torpeur alcoolisée et vous ramène à la communauté !

Trung Trung Dinh

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202309/van-vit-ruou-can-tay-nguyen-9442491/