En visitant le marché de la commune de Tan Hung ces jours-ci, on peut voir de nombreux étals de poisson séchant au soleil. Chacun a sa tâche : certains préparent le poisson, d’autres le parent et le filetent, et d’autres encore le transforment et le marinent. À l’intérieur des halles, les étals de poisson séché sont agencés de façon attrayante et proposent une grande variété de produits. Les commerçants s’affairent à peser, emballer et étiqueter le poisson en vue de la livraison selon les commandes.
Les gens font sécher le poisson d'eau douce pendant la saison.
Mme Le Thi Diem, une petite commerçante du marché de la commune de Tan Hung, a déclaré : « On trouve du poisson d'eau douce toute l'année, mais il y en a davantage pendant la saison des crues. En moyenne, je transforme environ 50 à 70 kg de poisson frais par jour, soit le double de la quantité des années précédentes. »
Le poisson séché proposé ici est fabriqué à partir de différentes espèces de poissons d'eau douce, comme le poisson-serpent, le poisson-chat, l'anguille, le tilapia et d'autres encore. Le poisson est transformé à partir de poissons frais, de manière artisanale, en suivant de nombreuses étapes : nettoyage, désarêtage, marinade aux épices et séchage direct au soleil.
Dans ce procédé, l'assaisonnement est essentiel pour créer une saveur unique, et c'est aussi le secret de tous ceux qui fabriquent du poisson séché. Le poisson est mariné avec diverses épices (sel, ail, glutamate monosodique, piment, etc.), puis séché au soleil, préservant ainsi sa douceur naturelle, sa texture et son arôme.
Selon Mme Nguyen Kim Tuyen, propriétaire d'un commerce de poisson séché au marché de la commune de Vinh Hung, le poisson est soigneusement sélectionné frais et séché naturellement au soleil, sans machine ni conservateur. Pour produire 1 kg de poisson-serpent ou de poisson-chat séché, il faut environ 4 kg de poisson frais ; 1 kg d'anguille ou de carangue séchée nécessite environ 3 kg de poisson frais ; et 1 kg de poisson-chat séché nécessite environ 6 kg de poisson frais.
Actuellement, les prix du poisson séché sont stables par rapport aux années précédentes. Le poisson-serpent et le poisson-chat séchés se vendent entre 400 000 et 500 000 VND/kg, le poisson-chat-chat entre 350 000 et 400 000 VND/kg, le poisson-chat à 350 000 VND/kg et le tilapia à 230 000 VND/kg, etc.
De nombreux produits de poisson séché provenant de la région de Dong Thap Muoi, dans la province de Manille, sont reconnus comme produits OCOP et sont disponibles dans de nombreux points de vente, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Certains sont même exportés. La production de poisson séché contribue non seulement à l'amélioration des conditions de vie des populations locales, mais crée également des emplois pour de nombreux travailleurs sans emploi, leur procurant ainsi un revenu supplémentaire pendant la saison des crues.
Trung Kien - Truong Hai
Source : https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
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