En vous rendant au marché de Tan Hung ces jours-ci, vous verrez de nombreux séchoirs à poisson. Chacun a sa tâche : certains préparent le poisson, d’autres parent les nageoires, d’autres encore le découpent, ou enfin le préparent et le marinent. À l’intérieur du marché, les étals de poisson séché sont magnifiquement présentés, offrant une grande variété de produits. Les petits commerçants s’affairent à peser, emballer et étiqueter les poissons en vue de leur expédition, conformément aux commandes.
Les gens pendant la saison de séchage du poisson d'eau douce
Mme Le Thi Diem, commerçante au marché de Tan Hung, a déclaré : « On trouve du poisson de campagne toute l’année, mais il y en a davantage pendant la saison des crues. En moyenne, je transforme environ 50 à 70 kg de poisson frais par jour, soit le double des années précédentes. »
Le poisson séché proposé ici est fabriqué à partir de poissons d'eau douce tels que le poisson-serpent, le poisson-chat, la loche, la perche, le gobie, etc. Il est transformé à partir de poisson frais, artisanalement, en plusieurs étapes telles que le nettoyage, l'élimination des arêtes, la marinade aux épices et le séchage direct au soleil.
L'étape de l'assaisonnement est particulièrement importante pour créer une saveur unique, et c'est d'ailleurs le secret de chacun. Le poisson séché est mariné avec des épices (sel, ail, glutamate monosodique, piment, etc.), puis séché afin de préserver sa douceur naturelle, sa texture et son arôme.
Selon Mme Nguyen Kim Tuyen, propriétaire d'un commerce de poisson séché au marché de Vinh Hung, le poisson est sélectionné frais et séché naturellement, sans séchoirs ni conservateurs. Pour obtenir 1 kg de poisson-serpent ou de poisson-chat séché, il faut environ 4 kg de poisson frais ; 1 kg de loche ou de poisson-serpent séché nécessite environ 3 kg de poisson frais ; et 1 kg de gobie séché, environ 6 kg de poisson frais.
Actuellement, le prix du poisson séché est stable par rapport aux années précédentes. Le loche et le poisson-serpent séchés coûtent entre 400 000 et 500 000 VND/kg, le poisson-serpent entre 350 000 et 400 000 VND/kg, le poisson-chat à 350 000 VND/kg, le gobie à 230 000 VND/kg, etc.
De nombreux produits de poisson séché de la région de Dong Thap Muoi, dans la province du même nom, sont reconnus comme produits OCOP et sont disponibles dans de nombreux points de vente à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Certains sont même exportés. Le séchage du poisson contribue non seulement à l'amélioration des conditions de vie des habitants, mais crée également des emplois pour de nombreux travailleurs inactifs, leur permettant ainsi de percevoir un revenu supplémentaire pendant la saison des crues.
Trung Kien - Truong Hai
Source : https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
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