À propos de la consommation de salade de jacquier

De retour à la campagne, en short, tête nue et pieds nus, tous les enfants connaissaient la salade de jacquier par cœur. Ayant grandi et travaillé dur à l'étranger, il m'arrive parfois, lorsque le mal du pays me prend, de retrouver l'image de cette salade, comme un plat venu d'ailleurs. Bien sûr, ce n'est qu'un souvenir, mais c'est un parfum qui éveille la nostalgie. Plus elle me manque, plus j'attends avec impatience le jour où je pourrai retourner savourer l'âme de mon enfance. Pas étonnant, donc, qu'à peine avais-je posé mon sac à dos, après quelques questions de ma mère sur mon travail, je sois allé droit au but : « Maman, le travail, ça va ; pour ce qui est de la nourriture, je veux manger de la salade de jacquier. »

salade de jacquier

Le jacquier est un arbre populaire cultivé dans la campagne du Centre. On trouve d'ailleurs de nombreux vergers de jacquiers. Il y en a dans les cours, près des puits, et même sur les chaumes, avec leurs branches vertes et leurs bons fruits. Je me souviens, petite, avoir envie de salade de jacquier. Ma mère m'a dit que pour en manger, il fallait… rouler sur l'arbre. Ma sœur et moi allions dans le jardin et nous nous contentions d'appuyer sur les boules de jacquier pour les cueillir. Ma mère a ri et m'a expliqué que c'était inutile, car issues du pistil mâle, elles étaient amères et immangeables, et qu'elles tomberaient rapidement de l'arbre. J'ai alors appris que les jeunes jacquiers étaient pollinisés par le pistil femelle, que leurs fruits étaient petits mais rugueux, avec des épines peu nombreuses et régulières, ce qui les rendait délicieux dans les plats composés. Outre ces plats, les jeunes jacquiers servent aussi à braiser le poisson et à faire des soupes. De plus, ils se marient très bien avec des vermicelles et de la sauce de poisson.

Aujourd'hui, même si tout le quartier prépare du jacquier avec des crevettes, de la poitrine de porc, des oreilles de porc, etc., ma mère reste fidèle à la recette originale : du jeune jacquier bouilli, tranché, mélangé à une sauce composée de sauce de poisson, de citron, de sucre, de piment, d'ail, d'un peu de cacahuètes et de coriandre. Ma mère trouve que les crevettes et la viande masquent le goût du jeune jacquier, quel gâchis ! Lors des repas de famille, quel que soit le plat, ce simple jacquier reste le plat principal ; les baguettes affluent de partout pour s'en servir. Quand j'en ai assez du riz, je prends simplement du jacquier mélangé avec une galette de riz croustillante et c'est un régal.

Depuis mon enfance, je suis accro à la salade de jacquier. On pourrait dire que toute l'enfance de ce petit gourmand s'est déroulée autour de ce fruit. Ce plat rustique est indissociable des souvenirs de la campagne. Le vieux jacquier, avec ses branches et son feuillage luxuriants, est un véritable univers poétique…

Source : https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm