De retour à la campagne, en short, tête nue et pieds nus, tous les enfants connaissaient la salade de jacquier par cœur. En grandissant et en luttant pour gagner leur vie loin de chez eux, il arrive parfois, lorsqu'une pointe de nostalgie se fait sentir, que l'image d'une assiette de salade de jacquier revienne comme un plat lointain retrouvé. Bien sûr, ce n'est qu'un goût persistant, mais c'est un parfum qui évoque la nostalgie. Plus on s'en souvient, plus on aspire au jour où l'on pourra rentrer chez soi et déguster ce plat qui incarne l'âme de sa terre natale. Pas étonnant, donc, qu'à peine avais-je posé mon sac à dos, après quelques questions de ma mère sur mon travail, je sois allée droit au but : « Maman, le travail, ça va ; mais pour ce qui est de la nourriture, j'ai envie de manger de la salade de jacquier. »
salade de jacquier
Le jacquier est un arbre très répandu dans les campagnes du centre du Vietnam. On y trouve de vastes vergers, et même les arbres qui poussent dans les cours, près des puits ou sur les meules de foin donnent des fruits en abondance. Je me souviens, petite, avoir envie de salade de jacquier, et ma mère m'a dit que je devais… grimper à l'arbre pour en cueillir. Ma sœur et moi allions dans le jardin et nous cueillions les fruits en appuyant sur les étamines mâles. Ma mère riait et m'expliquait que ces étamines étaient inutiles : issues des fleurs mâles, elles avaient un goût amer et tombaient de l'arbre au bout d'un moment. C'est alors que j'ai appris que les jeunes jacquiers, pollinisés par les fleurs femelles, sont petits, mais ont une texture légèrement rugueuse et des épines régulièrement espacées, ce qui les rend délicieux en salade. Outre les salades, les jeunes jacquiers s'utilisent aussi dans le poisson braisé et les soupes. Ils se marient également très bien avec les vermicelles et la sauce de poisson fermentée.
Bien que tout le quartier prépare de la salade de jacquier avec des crevettes, de la poitrine de porc, des oreilles de porc, etc., ma mère reste fidèle à la recette originale : du jeune jacquier bouilli, tranché, mélangé à une vinaigrette à base de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, de piment, d’ail, d’un peu de cacahuètes et de coriandre. Elle trouve que les crevettes et le porc masquent la saveur du jeune jacquier, ce qui serait dommage. Lors de nos repas de famille, quels que soient les autres plats, cette simple salade de jacquier est toujours la vedette, attirant les baguettes de tous les côtés. Parfois, quand on en a assez du riz, on la déguste simplement avec des crackers de riz croustillants – un vrai régal.
Depuis mon enfance, je suis accro à la salade de jacquier. On peut dire sans se tromper que tous les souvenirs d'enfance de ce petit gourmand sont intimement liés à ce fruit. Ce plat traditionnel est indissociable des souvenirs de ma ville natale. Le vieux jacquier, avec ses branches et ses feuilles luxuriantes, est un monde à part entière, empreint d'un charme poétique…
Source : https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
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