Découvrez des plats riches et savoureux

Entourée par la majestueuse chaîne de montagnes Truong Son d'un côté et le vaste océan de l'autre, la région centrale possède une riche source d'ingrédients culinaires aux saveurs très distinctives.

S'étendant le long de la côte centrale, la cuisine de la région centrale impressionne les visiteurs par ses saveurs riches et délicates, à l'image de l'affection profonde de ses habitants. Des en-cas quotidiens aux plats traditionnels en passant par les desserts, tous possèdent des caractéristiques uniques et une profondeur particulière, créant ainsi l'identité de la cuisine centrale.

Les gâteaux de Hué , l'une des célèbres « spécialités » de l'ancienne capitale.

La région du Centre présente un relief étroit, s'étendant du nord au sud, bordé par la majestueuse chaîne de montagnes Truong Son d'un côté et par le vaste océan de l'autre. La diversité géographique et climatique de cette région lui confère une riche source d'ingrédients culinaires, ainsi qu'une tradition ancestrale de pêche en mer, créant ainsi une saveur unique à la cuisine du Centre : épicée et salée.

Goût épicé et attrayant

Le chili est considéré comme l'âme de la cuisine centrale. Qu'il s'agisse de plats du petit-déjeuner ou de sauces, de mets délicats ou de plats rustiques du quotidien, il offre des saveurs acides, épicées et salées qui donnent envie de s'attarder.

Située au nord du col de Hai Van, la cuisine du Centre-Nord est généralement plus épicée et savoureuse que celle du Nord. Les couleurs des plats sont riches et vibrantes, tirant sur le rouge et le rouge foncé. Les cuisines les plus réputées de la région côtière du Centre-Nord sont celles de Thanh, de Nghe et de Hue.

Gâteau aux crevettes Thanh Hoa.

Située à l'extrême nord de la région Centre, la cuisine de Thanh Hoa allie la sophistication de la cuisine du Nord aux riches saveurs de la région Centre. Elle est riche en plats, riche en préparation, délicieuse par sa qualité, magnifiquement présentée et reflète le caractère unique de la région.

Parmi les spécialités les plus impressionnantes, on trouve les rouleaux de porc fermentés, les galettes de gai, les galettes d'agneau, le porridge, les galettes de riz en sauce, les galettes de riz roulées, les galettes de crevettes et des plats aux saveurs côtières prononcées comme la perche Dam Set, la sauce de poisson, la pâte de crevettes et la sauce à tremper à la sauce de poisson fermentée. Les rouleaux de porc fermentés sont préparés à partir de viande maigre, de couenne de porc effilochée, de poivre, de piment, d'ail et de feuilles de Polyscias fruticosa. En dégustant, les visiteurs peuvent apprécier le goût sucré-gras de la viande fermentée, le piquant du poivre, de l'ail et du piment, ainsi que la légère intensité des feuilles de Polyscias fruticosa, créant ainsi une saveur inoubliable, devenue un cadeau célèbre du pays Thanh.

En plongeant dans les profondeurs de Nghe An, on découvre une cuisine simple, riche et rustique, à l'image de ses habitants. Sa particularité réside dans l'utilisation d'épices uniques, le savoir-faire artisanal et l'exploitation d'ingrédients disponibles tels que la ciboulette, le soja et le jeune jacquier, pour créer de nombreuses spécialités telles que les légumes marinés Thanh Chuong, la sauce soja Nam Dan, les gâteaux humides, les gâteaux sucrés et, plus célèbres encore, les plats à base d'anguille qui font la renommée de Nghe An : soupe d'anguille, porridge d'anguille, salade d'anguille, anguille mijotée à la banane et aux haricots, anguille sautée à la citronnelle et au piment, anguille aux feuilles de riz…

L'anguille utilisée pour cette préparation est une anguille d'eau douce, réputée pour sa fraîcheur et sa chair ferme. Après un nettoyage minutieux, l'anguille est désodorisée au vinaigre et au piment, puis marinée aux épices, notamment à l'échalote, une épice typique des régions ensoleillées et venteuses. Une fois cuite, sa chair devient riche et ferme, mêlée au bouillon sucré-gras et aux arômes de curcuma, de poivre, de piment et d'échalote, ce qui la rend plébiscitée par les convives qui l'ont goûtée.

La célèbre soupe d'anguille aux galettes de riz de Nghe An.

Le point culminant de votre voyage à la découverte de la cuisine du centre du Vietnam est sans conteste la cuisine de Hué, considérée comme le summum de la quintessence culinaire vietnamienne par sa quintessence, son élégance et son charme. À Hué, la cuisine est un élément culturel incontournable, avec son style élégant et délicat, typique de l'ancienne capitale où régnaient autrefois les rois.

La cuisine de Hué se divise en deux catégories : la cuisine royale et la cuisine populaire. Quelle que soit la spécialité, la cuisine de Hué est toujours élaborée avec soin, répondant aux exigences d'une présentation soignée, d'une nutrition délicieuse et d'une saveur harmonieuse. On y trouve des délices tels que les rouleaux de printemps au paon, les saucisses de phénix, les tendons de cerf, les nids d'oiseaux, etc., ainsi que du riz aux moules, de la soupe de nouilles au bœuf, de la soupe sucrée de Hué, du banh chung, des bonbons au sésame et des gâteaux célèbres.

Riche en saveur de l'océan

En descendant vers le Sud, à travers chaque localité, la culture culinaire présente une différenciation claire, créant une diversité pour la cuisine de la région du Centre-Sud.

Outre le long littoral avec de belles plages et baies, la nature favorise également la région du Centre-Sud avec des fruits de mer frais, à partir desquels les habitants créent de nombreuses spécialités célèbres telles que les yeux de thon cuits à la vapeur avec des graines de lotus, la salade de thon, la salade de poisson Nam O Da Nang, le nid d'oiseau avec des graines de lotus, la peau de requin, l'aileron de requin, la bouillie d'huîtres, la bouillie d'oursins, la salade de méduses de Quy Nhon, les gâteaux de poisson de Quy Nhon, l'anguille noire de Chau Truc braisée avec de la banane et du tofu, les rouleaux de bœuf grillés de Tay Son avec de la canne à sucre jusqu'aux collations de rue telles que les vermicelles au poisson écrasé, la soupe de nouilles aux gâteaux de poisson, les rouleaux de printemps grillés...

Dotées d'un long littoral, les provinces côtières centrales sont considérées comme un « paradis » pour les amateurs de fruits de mer et de natation.

Lors de votre visite dans la région du Centre-Sud, ne manquez pas le Banh It La Gai, un gâteau traditionnel de Binh Dinh. Ce gâteau possède une saveur unique, associant harmonieusement la douceur du sucre, la richesse des haricots verts, le gras de la noix de coco et le léger piquant du gingembre à l'arôme du riz gluant et des feuilles de Gai. Le Banh It La Gai est devenu une spécialité de Binh Dinh au goût inoubliable. Où qu'ils aillent, les enfants du monde des arts martiaux se souviennent encore de ce gâteau en forme de tour Cham antique.

Situés à l'extrémité de la bande de terre du Centre-Sud, les Cham vivent principalement à Ninh Thuan et Binh Thuan, mais possèdent leurs propres modes de cuisine, sources de saveurs uniques. Pour les Cham, la cuisine a un caractère pur et simple, reflet de la spiritualité locale, comme le porridge blanc, un plat traditionnel souvent servi au petit-déjeuner, exprimant le désir d'une vie paisible et sûre.

Avec le porridge blanc, l'aubergine frite est un plat traditionnel apprécié des Cham. C'est une grosse aubergine à l'arôme délicat et au cœur très moelleux, souvent frite ou sautée. Par temps pluvieux ou froid, rien de tel que de se retrouver en famille pour savourer un bol de riz chaud au goût salé et gras, relevé d'une légère touche de piment et d'aubergine frite !

Selon la météo, le climat, la saison des pluies ou la saison sèche, les plats Cham présentent des saveurs plus ou moins fraîches, acides ou épicées. Parmi les plats typiques du peuple Cham, on trouve la soupe de poisson aigre, la soupe composée de divers légumes sauvages, la sauce de poisson, la viande de chèvre, la soupe de taro, les rouleaux de printemps aux crevettes… De plus, les Cham proposent de nombreux gâteaux, principalement servis lors des cérémonies religieuses et des mariages, et sont devenus des spécialités prisées des touristes, comme le banh tet, le banh it, le gâteau au gingembre et le banh duc…

Pour les habitants du centre du Vietnam, leur caractère résilient et travailleur et leurs mains habiles et assidues ont transformé les merveilleux produits de leur patrie en plats délicieux qui sont célèbres dans le monde entier, attirant de nombreux touristes lorsqu'ils les visitent et les expérimentent.

Source: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html