Découvrez une expérience culinaire riche et savoureuse.

Nichée entre la majestueuse chaîne de montagnes Truong Son d'un côté et le vaste océan de l'autre, la région du Centre du Vietnam regorge d'ingrédients culinaires aux saveurs très particulières.

S'étendant le long de la côte centrale du Vietnam, la cuisine du Centre-Vietnam marque durablement les visiteurs par ses saveurs riches et raffinées, témoignant du profond attachement des habitants. Des en-cas du quotidien aux plats traditionnels et aux desserts, chaque mets possède un caractère unique et une profondeur qui forgent l'identité culinaire si particulière du Centre-Vietnam.

Les gâteaux de Hué sont l'une des célèbres « spécialités » de l'ancienne région de la capitale.

La région Centre du Vietnam, étroite et allongée, s'étendant du nord au sud, est bordée d'un côté par la majestueuse chaîne de montagnes Truong Son et de l'autre par l'immensité de l'océan. Cette diversité géographique et climatique lui confère une riche palette d'ingrédients culinaires et, alliée à une longue tradition de pêche, a créé une saveur unique dans la cuisine du Centre du Vietnam : épicée et savoureuse.

La saveur épicée est attrayante.

Le piment est considéré comme l'âme de la cuisine du centre du Vietnam. En cuisine, des plats du petit-déjeuner aux sauces, des mets raffinés à la cuisine de rue, ses saveurs aigres, épicées et salées suffisent à marquer durablement les esprits.

Située au nord du col de Hai Van, la cuisine du Centre-Nord est généralement plus épicée et savoureuse que celle du Nord, avec une palette de couleurs riches et éclatantes, dominée par les teintes rouges et rouge foncé. Les cuisines les plus réputées de la région côtière du Centre-Nord sont celles de Thanh Hoa, Nghe An et Hué.

Galettes de crevettes Thanh Hoa.

Située à l'extrême nord du Centre du Vietnam, la cuisine de Thanh Hoa est une fusion subtile des saveurs raffinées de la cuisine du Nord et des riches traditions culinaires du Centre. Elle se caractérise par une grande diversité de plats, une richesse de techniques de préparation, une qualité irréprochable, une présentation soignée et l'imprégnation des traditions populaires uniques de la région.

Les spécialités locales notables comprennent la saucisse de porc fermentée (nem chua), le gâteau de riz gluant (bánh gai), le gâteau de riz gluant (chè lam), la bouillie de riz (cháo canh), le gâteau de riz cuit à la vapeur avec sauce (bánh đúc sốt), les rouleaux de riz cuits à la vapeur (bánh cuốn), les gâteaux de crevettes (chả tôm) et les plats typiques de la région côtière tels que la perche Dam Set, la pâte de crabe (mắm). cáy), pâte de crevettes (mắm tép) et trempette (nước chấm chẻo chắt)... La saucisse de porc fermentée ici est composée de viande maigre, de peau de porc finement tranchée, de poivre, de piment, d'ail et de feuilles de bétel. À la dégustation, les visiteurs peuvent apprécier la saveur sucrée-salée de la viande fermentée, le piquant du poivre, de l'ail et du piment, ainsi qu'une légère saveur piquante provenant des feuilles de bétel, créant ainsi une saveur inoubliable et faisant de ce mets un souvenir célèbre de la province de Thanh Hoa.

Au cœur de la province de Nghệ An, la cuisine est simple, savoureuse et rustique, à l'image de ses habitants. Elle se distingue par son utilisation unique des épices, alliée à un savoir-faire artisanal et à l'emploi d'ingrédients locaux comme les échalotes, le soja et les jeunes jacquiers. De là découlent de nombreuses spécialités telles que les pousses de bambou fermentées de Thanh Chuong, la sauce soja Nam Dan, les rouleaux de riz vapeur et, surtout, les plats d'anguille, véritables emblèmes de Nghệ An : soupe d'anguille, bouillie d'anguille, salade d'anguille, anguille mijotée à la banane et aux cacahuètes, anguille sautée à la citronnelle et au piment, ou encore anguille servie avec des galettes de riz.

Les anguilles utilisées dans ce plat sont des anguilles d'eau douce, réputées pour leur fraîcheur, leur saveur délicieuse et leur chair ferme. Après avoir été soigneusement nettoyées, elles sont désodorisées au vinaigre et au piment, puis marinées avec diverses épices, notamment des échalotes – une épice caractéristique de cette région ensoleillée et venteuse. À la cuisson, la chair de l'anguille devient onctueuse et fondante, se mêlant harmonieusement au bouillon aigre-doux et aux arômes de curcuma, de poivre, de piment et d'échalotes, pour le plus grand plaisir des convives.

La soupe d'anguilles aux nouilles de riz est un plat célèbre de Nghe An.

Le point d'orgue du voyage culinaire au centre du Vietnam est sans conteste la cuisine de Hué, considérée comme le summum de l'excellence gastronomique vietnamienne grâce à ses saveurs exquises, élégantes et envoûtantes. À Hué, la cuisine est un élément culturel à part entière, incarnant un style raffiné et délicat – caractéristiques de l'ancienne capitale où régnaient jadis les empereurs.

La cuisine de Hué se divise en deux catégories : la cuisine royale et la cuisine populaire. Quelle que soit la catégorie, elle est toujours préparée avec soin, répondant aux critères d’une belle présentation, d’une valeur nutritive, d’un goût délicieux et d’une harmonie de saveurs, des mets raffinés comme les rouleaux de printemps au paon, la saucisse de phénix, les tendons de cerf, les nids d’hirondelle… au riz aux palourdes, à la soupe de nouilles au bœuf, à la soupe sucrée de Hué, aux gâteaux de riz gluant, aux bonbons au sésame et aux pâtisseries renommées.

Riche en saveurs marines.

En voyageant vers le sud, chaque localité révèle des variations culinaires distinctes, créant un paysage culinaire diversifié dans la région du Centre-Sud.

Outre son long littoral parsemé de magnifiques plages et baies, la région Centre-Sud du Vietnam regorge de fruits de mer frais, à partir desquels les habitants ont créé de nombreuses spécialités renommées telles que les yeux de thon à la vapeur aux graines de lotus, la salade de thon, la salade de poisson Nam O de Da Nang, la soupe de nids d'hirondelle aux graines de lotus, la peau de requin, les ailerons de requin, la bouillie d'huîtres, la bouillie d'oursins, la salade de méduses Quy Nhon, les gâteaux de poisson Quy Nhon, le ragoût d'anguille noire Chau Truc mijoté à la banane et aux cacahuètes, les rouleaux de bœuf grillés Tay Son à la canne à sucre, ainsi que des en-cas de rue comme la soupe de nouilles au poisson, la soupe de nouilles aux gâteaux de poisson, les nems grillés…

Avec leurs longs littoraux, les provinces côtières du centre du Vietnam sont considérées comme un « paradis » pour les amateurs de fruits de mer et de baignade.

Lors d'un voyage dans le Centre-Sud du Vietnam, ne manquez pas de goûter au Bánh đılı Gaï (gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles épineuses), une spécialité de la province de Bình đốnh. Ce gâteau offre une saveur unique, un mélange harmonieux de douceur (apportée par le sucre), d'onctuosité (apportée par les haricots mungo), de crémeux (apporté par la noix de coco), d'une pointe de gingembre et du parfum envoûtant du riz gluant et des feuilles épineuses. Devenu un emblème de Bình đılı Gaï, il laisse un souvenir gustatif inoubliable. Où qu'ils aillent, les habitants de cette région, berceau des arts martiaux, gardent un souvenir ému de ce gâteau dont la forme évoque une ancienne tour Cham.

Situé à l'extrémité sud de la côte centre-sud, le peuple Cham, principalement installé dans les provinces de Ninh Thuan et Binh Thuan, possède des méthodes culinaires uniques qui confèrent à sa cuisine des saveurs distinctives. Pour les Cham, la cuisine reflète la pureté et la simplicité de leur vie spirituelle, à l'instar du porridge de riz blanc, plat traditionnel souvent consommé au petit-déjeuner, qui symbolise leur aspiration à une vie paisible et sereine.

Avec le riz nature, l'aubergine frite est un plat traditionnel très apprécié du peuple Cham. L'aubergine est une grosse variété à l'arôme doux et à la chair tendre et moelleuse, souvent préparée frite ou sautée. Par temps pluvieux ou frais, quoi de mieux que de se réunir en famille et de savourer un bol de riz chaud agrémenté d'aubergines frites, délicieusement parfumées et légèrement épicées au piment !

Selon la météo et le climat, saison des pluies ou saison sèche, la cuisine cham varie en termes de fraîcheur, d'acidité ou d'épices. Parmi les plats typiques cham, on trouve la soupe de poisson aigre, la soupe de légumes variés (à base de divers légumes sauvages), différentes sortes de sauce de poisson, la viande de chèvre, la soupe de feuilles de taro, les rouleaux de printemps aux crevettes, etc. De plus, les Cham proposent de nombreux types de gâteaux, principalement servis lors de cérémonies religieuses et de mariages, qui sont devenus des spécialités prisées des touristes, comme le bánh tét, le bánh it, le gâteau au gingembre et le bánh duc.

Pour les habitants du Centre du Vietnam, leur nature résiliente et travailleuse, ainsi que leurs mains habiles et assidues, ont transformé les merveilleux produits de leur région natale en mets délicieux renommés qui attirent de nombreux touristes venus visiter et découvrir la région.

Source: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html