Les mollusques marins sont des mollusques qui vivent profondément enfouis dans le sable. Ils apparaissent toute l'année dans les zones alluviales côtières de certaines provinces du nord comme Thai Binh, Nam Dinh ou Hai Phong.
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Les jonquilles ont des pattes aussi longues que des germes de soja |
| Cu Hien |
À première vue, les goélands ressemblent beaucoup aux garçons, mais le plus grand n'a que la taille d'un pouce adulte. La canne a une peau dure, verte ou rouge. Dans de nombreuses autres régions, les oursins sont également connus sous le nom d'argousier, car ils ont de longues pattes, ressemblent à des germes de soja et sont croquants lorsqu'ils sont consommés. La viande est douce et sucrée, utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats différents.
Selon la population locale, avec la peau verte, la chair sera plus sucrée et les pattes seront plus croustillantes que les autres types. Par conséquent, ce type est plus cher, environ 160.000 XNUMX VND/kg.
Mme Dong Thi Hong (habitant à TT. Diem Dien), qui fait des affaires depuis de nombreuses années avec le métier traditionnel de faire de la salade de dia, a partagé : « Les espèces de dia se cachent souvent profondément dans le sable. Par conséquent, lors du traitement, ils doivent tremper quelques heures dans l'eau pour qu'ils libèrent du sable. Puis laver et couper les pieds. Le corps est bouilli brièvement pour séparer la coquille. Si vous devez le faire de toute urgence, vous devez le laver plusieurs fois avec de l'eau, afin de vous assurer de ne pas mélanger le sable lorsque vous le mangez."
Si dans d'autres endroits, le dia est souvent transformé en plat sauté, à Diem Dien, il est transformé en une célèbre salade composée.
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Salade d'aneth mélangée à l'ouïe, galanga |
Après avoir été nettoyé, lavé, bouilli dans une casserole d'eau bouillante peut être consommé immédiatement. Selon Mme Hong, si vous trempez trop soigneusement l'eau bouillante, elle perdra le croustillant des diam's feet, rendant la salade moins délicieuse.
Afin de rendre la salade Diem Dien pleine de saveur, des ingrédients supplémentaires sont nécessaires tels que : feuilles de citronnelle, perilla, feuilles de figuier et ouïe. Galanga particulièrement indispensable.
« Dans le passé, les anciens enseignaient que le galanga avait un goût épicé et une nature chaleureuse ; le pissenlit est froid. Par conséquent, en mélangeant ces deux plats, cela aidera les gens à savourer une délicieuse salade sans avoir froid à l'estomac. De plus, le galanga est très parfumé, ce qui écrasera le goût de poisson de la terre de diatomées. En mélangeant et en broyant très bien le galanga, il se mélangera avec le galanga, de sorte que le goût épicé et l'arôme du galanga seront absorbés », a révélé Mme Hong sur le secret de la préparation de la salade.
Une fois la terre de diatomées épluchée, les pieds sont trempés dans de l'eau bouillante, le tout mélangé avec des feuilles de citronnier, du galanga et de l'ouïe. Les feuilles de figuier et la perilla sont utilisées pour envelopper la salade au moment de manger.
La salade Dia peut être appréciée toute l'année, mais elle est surtout appréciée par les gens à l'occasion des vacances du Têt, ou chaque fois qu'un plat "écœurant" efficace est nécessaire.
La salade Dia a un goût étrange, croquant et parfumé de galanga, ouïe. Le plat est aimé par beaucoup de gens car il est assez étrange, peu d'endroits l'ont mais le prix est très abordable. Les convives du monde entier veulent profiter de ce plat, il suffit de se rendre au marché de campagne de TT Diem Dien pour découvrir immédiatement le goût inoubliable de dia.
