Allez à Thai Binh pour manger une soupe de nouilles au poisson varié.

Bien qu'il ne s'agisse que d'un petit restaurant avec un menu limité, le stand de soupe de nouilles au poisson de Mme Oanh, situé dans la ruelle 126, est toujours animé par des clients du petit matin jusqu'à tard dans la nuit.

Le plat de nouilles au poisson varié laisse une impression durable sur de nombreux convives.

Cu Hien

Selon M. Nguyen Dinh Chung (51 ans, le propriétaire), il a hérité de l'affaire familiale. Il ne se souvient plus exactement depuis combien d'années sa famille est dans le secteur, mais ce qui le réjouit, c'est que le restaurant ait su préserver son excellent service et sa saveur unique. Bien que son restaurant soit ancien et un peu à l'écart, de nombreux clients, même installés loin, en gardent un souvenir ému.

D'après M. Chung, pour préserver l'authenticité de ce plat, il est essentiel que tous les ingrédients soient frais. Les carpes et les poissons-serpents doivent provenir d'élevages non industriels. Après nettoyage, les poissons sont bouillis, désarêtés, puis la chair est divisée en deux : une moitié est sautée et l'autre frite.

M. Chung fait mijoter les arêtes de poisson avec d'autres os, puis les assaisonne pour préparer le bouillon. La particularité de cette soupe de nouilles au poisson est la couleur jaune doré de son bouillon. Par conséquent, sa préparation est elle aussi assez originale.

Pour faire frire du poisson, M. Chung n'utilise pas d'huile de friture ordinaire. Avant la cuisson, il caramélise l'huile avec des noix de cajou pour obtenir une sauce colorée et parfumée. Il utilise ensuite cette sauce pour faire sauter le poisson.

« C’est aussi la couleur emblématique de la soupe de nouilles au poisson de Thai Binh , une couleur unique. Un bouillon riche, parfumé à l’huile de roucou et onctueux grâce au poisson. Pour le poisson frit, la chair est marinée au poivre et au jus de curcuma frais, puis grillée au charbon de bois. Grillée à cœur, elle est ensuite frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée », a expliqué M. Chung.

Pour rendre le bol de soupe de nouilles au poisson plus appétissant et savoureux, le restaurant y ajoute systématiquement des épinards d'eau ou des feuilles de moutarde. Les légumes varient selon la saison, mais avant d'être incorporés à la soupe, ils sont sautés à l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Au moment de déguster, les convives peuvent ajouter, à leur convenance, des herbes aromatiques, du citron vert et du piment pour rehausser la saveur.

Un bol de vermicelles, avec son bouillon doré et scintillant et sa saveur riche, garni de poisson et de quelques légumes verts, suscite l'enthousiasme des clients. C'est pourquoi, depuis de nombreuses années, le restaurant de nouilles au poisson de Mme Oanh conserve sa popularité, attirant plus de 1 000 clients les jours d'affluence et entre 800 et 900 les jours plus calmes.

Ici, deux types de poisson sont proposés aux clients : poisson frit ou poisson braisé, ou bien les convives peuvent commander un mélange pour ajouter une touche d'originalité et de saveur au plat.

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