Allez à Thai Binh pour manger une soupe de nouilles au poisson varié.

Bien qu'il ne s'agisse que d'un petit restaurant avec peu de plats au menu, le restaurant de nouilles au poisson de Mme Oanh, situé dans la ruelle 126, est toujours animé par un va-et-vient incessant de clients, du matin au soir.

Le plat de nouilles au poisson mélangé attire de nombreux convives.

Cu Hien

Selon M. Nguyen Dinh Chung (51 ans, propriétaire), ses parents lui ont transmis le métier. Il ne se souvient plus exactement depuis combien d'années sa famille exerce ce métier, mais ce qui le réjouit, c'est que le restaurant ait su préserver son authenticité, tant au niveau du service que de sa saveur unique. Bien que très ancien et situé à l'angle d'une rue, son établissement reste gravé dans la mémoire de nombreux clients venus de loin.

D'après M. Chung, le secret de la saveur authentique de ce plat réside avant tout dans la fraîcheur des ingrédients. Les carpes et les poissons-serpents doivent provenir d'élevages non industriels. Après nettoyage, les poissons sont bouillis, désarêtés et la chair est divisée en deux : une moitié est sautée, l'autre frite.

M. Chung a fait mijoter les arêtes de poisson avec les os, puis les a assaisonnées pour préparer le bouillon. La particularité de cette soupe de nouilles au poisson est la couleur dorée de son bouillon. Par conséquent, sa préparation est elle aussi unique.

Pour faire frire le poisson, M. Chung n'utilise pas d'huile de cuisson ordinaire. Avant la friture, il fait mijoter de l'huile avec des noix de cajou pour obtenir une sauce caramélisée colorée et parfumée. Il utilise ensuite cette sauce caramélisée pour faire sauter le poisson.

« C’est aussi la couleur emblématique de la soupe de nouilles au poisson de Thai Binh , qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Un bouillon riche, parfumé à l’huile de roucou et au goût gras du poisson. Pour le poisson frit, la chair est marinée avec du poivre et du jus de curcuma frais, puis grillée au charbon de bois. On la fait griller jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, puis on la fait frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée », a expliqué M. Chung.

Pour rendre le bol de nouilles plus appétissant et savoureux, le restaurant y ajoute toujours des épinards d'eau ou des feuilles de moutarde. Selon la saison, différents légumes sont proposés, mais avant d'être incorporés aux nouilles au poisson, ils sont sautés à l'ail. Au moment de déguster, les clients peuvent ajouter des herbes aromatiques, du citron et du piment selon leurs goûts.

Un bol de vermicelles au bouillon doré et savoureux, garni de poisson et de légumes verts appétissants, fait l'unanimité. C'est pourquoi, depuis de nombreuses années, le restaurant de nouilles au poisson de Mme Oanh jouit d'une excellente réputation : plus de 1 000 clients les jours d'affluence et entre 800 et 900 les jours plus calmes.

Ici, on propose deux types de poisson au choix : du poisson frit ou du poisson braisé, ou bien les clients peuvent commander les deux pour rendre le plat plus attrayant et original.

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