Bien qu'il ne s'agisse que d'un petit restaurant avec peu de plats au menu, le restaurant de nouilles au poisson de Mme Oanh, situé dans l'allée 126, est toujours animé par les clients qui vont et viennent du petit matin jusqu'à tard le soir.
 |
Un plat de nouilles au poisson mélangé fait s'attarder de nombreux convives |
Cu Hien |
Selon M. Nguyen Dinh Chung (51 ans, propriétaire), ses parents lui ont appris le métier. Il ne se souvient plus exactement depuis combien de temps sa famille exerce ce métier, mais ce qui le réjouit, c'est que le restaurant a conservé son identité, tant en termes de service client que de saveurs uniques. Bien que son restaurant soit très ancien, situé au coin d'une rue, de nombreux clients venus de loin s'en souviennent encore.
Selon M. Chung, pour préserver la saveur typique de ce plat, il est essentiel que tous les ingrédients soient frais. Les carpes et les poissons-serpents ne doivent pas être nourris industriellement. Après nettoyage, le poisson est bouilli, les arêtes sont retirées et la chair est divisée en deux parties : une moitié pour la cuisson au wok, l'autre pour la friture.
M. Chung a mijoté les arêtes de poisson, puis a ajouté des épices pour obtenir un bouillon. La particularité des nouilles de poisson mélangées réside dans la couleur dorée de leur bouillon. Sa préparation est donc tout aussi originale.
Pour frire le poisson, M. Chung n'utilise pas d'huile de cuisson classique. Avant de le frire, il fait mijoter de l'huile de cuisson avec des noix de cajou pour créer une sauce caramel colorée et parfumée. Il utilise ensuite cette sauce caramel pour faire sauter le poisson.
« C'est aussi la couleur symbolique de la soupe de nouilles au poisson Thai Binh , unique en son genre. Un bouillon onctueux, parfumé à l'huile de rocou et au goût intense du poisson. Pour le poisson frit, la chair est marinée avec du poivre et du jus de curcuma frais, puis placée sur un gril à charbon de bois. Grillée jusqu'à cuisson complète, elle est ensuite frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée », explique M. Chung.
Pour rendre le bol de nouilles plus appétissant et savoureux, le restaurant propose toujours des épinards d'eau ou des feuilles de moutarde. Selon la saison, les légumes sont variés, mais avant d'être ajoutés au bol de nouilles au poisson, ils sont sautés à l'ail. Au moment de déguster, on peut ajouter des herbes, du citron et du piment pour rehausser le goût.
Un bol de vermicelles au bouillon doré et chatoyant, riche en saveurs, garni de poisson et de quelques légumes verts attrayants, fait l'unanimité auprès des convives. C'est pourquoi le restaurant de vermicelles de poisson de Mme Oanh a su maintenir sa réputation depuis de nombreuses années, avec plus de 1 000 clients les jours de forte affluence et 800 à 900 clients les jours calmes.
Ici, ils servent deux types de poissons au choix, du poisson frit ou du poisson braisé, ou les convives peuvent également commander les deux pour augmenter l'attrait et la nouveauté du plat.
Lien source
Comment (0)