Le goût sucré du sucre de palme de la région frontalière.

Dans la région frontalière de Bay Nui, plus précisément dans la commune de Tri Ton et le quartier de Tinh Bien, près de 70 000 palmiers prospèrent, produisant environ 8 000 tonnes de sucre par an. La culture du palmier à sucre est une source d’emplois et une source de revenus importante pour la population khmère.

Mme Chau Ngoc Diu assure la promotion de produits lors de salons professionnels nationaux et internationaux. Photo : Hanh Chau

Contribuant depuis de nombreuses années à la valorisation des produits traditionnels à base de sucre de palme du peuple khmer de la région de Bay Nui, Mme Chau Ngoc Diu, résidant au hameau 1 de la commune de Tri Ton, produit un sirop de sucre de palme certifié par l'USDA (États-Unis), le programme biologique canadien (USCOEA) et le programme biologique de l'UE. Son chiffre d'affaires à l'exportation dépasse les 2 milliards de VND par an. Son sirop de sucre de palme épais a obtenu la note de 4 étoiles OCOP (Un produit, une commune). Le secret de la compétitivité de son produit réside dans sa méthode traditionnelle de cuisson au bois de rose, sans additifs ni mélanges. Ses produits sont d'une pureté et d'un naturel absolus, parfumés et subtilement sucrés, préservant ainsi pleinement l'arôme, la saveur unique et les précieuses propriétés du sirop de sucre de palme.

Mme Dịu raconte : « En 2017, avec deux amis, nous avons créé Palmania Joint Stock Company, une petite entreprise que nous avons développée avec succès à partir de sucre de palme. Nous proposons notamment du sirop de sucre de palme liquide, en poudre et granulé, ainsi que du jus de sucre de palme frais en conserve. En 2020, j’ai présenté mon sirop de sucre de palme au concours Great Taste Awards au Royaume-Uni et j’ai remporté avec fierté deux étoiles, devenant ainsi le premier sirop de sucre de palme en poudre vietnamien à recevoir une telle distinction. Par la suite, j’ai remporté plusieurs autres prix, dont le premier prix du concours d’idées de start-up créatives de la province d’An Giang , le troisième prix du concours Startup Wheel et celui du concours de start-up de la région du delta du Mékong. »

Récemment, Mme Dịu a signé un contrat pour l'achat de la sève de palmier pure produite par 15 exploitations agricoles familiales, soit environ 300 palmiers. Elle achète la sève à un prix deux fois supérieur à celui du marché et investit dans l'amélioration du matériel et des outils de cuisson destinés aux agriculteurs. Chaque jour, les exploitations récoltent la sève deux fois, fournissant ainsi à l'entreprise acheteuse environ 1 200 litres de sève fraîche. La sève récoltée est immédiatement transformée en sirop de palme épais.

Mme Neáng Chen, habitante du hameau de Ninh Thuận , commune d'Ô Lâm, témoigne : « Ma famille possède 55 palmiers, qui fournissent en moyenne 160 litres de sève par jour à Mme Dịu. Cela contribue à augmenter nos revenus et à assurer un marché stable. » « L'entreprise nous fournit également le matériel nécessaire à la récolte et à la production de sève, et nous accorde notamment des prêts sans intérêt pour nous aider à préparer la saison de production ou à investir dans notre bien-être… Ce montant est remboursé progressivement au fur et à mesure des livraisons de sève ou de sucre. Les paiements sont fractionnés en petites sommes, réparties uniformément sur toute la saison, ce qui est très pratique pour les agriculteurs », explique M. Chau Ra, membre d'un ménage participant au contrat.

Conscientes du potentiel du sucre de palme, de nombreuses entreprises se sont associées pour valoriser ce produit. La société par actions An Giang Fruit and Vegetable Foodstuff (Antesco), située dans le quartier de Long Xuyen, a lancé des conserves de sucre de palme destinées au marché intérieur et à l'exportation. La société Bay Nui Bird's Nest Company Limited, située dans le quartier de Tinh Bien, propose de la confiture, du nectar et du sirop de sucre de palme, entre autres. Dans le quartier de Thoi Son, l'unité de production de sucre de palme Ngoc Trang a été créée très tôt et, douze ans plus tard, est devenue la société Ngoc Trang Limited. Mme Pham Thi Ngoc Trang, directrice de l'entreprise, a déclaré : « Consciente du potentiel prometteur de ce produit, ma famille a créé dès 1997 une unité de production de sucre de palme, achetant et distribuant de grandes quantités de sucre de palme auprès des agriculteurs des environs. »

À ce jour, la société Ngoc Trang Limited produit de nombreux produits à base de sucre de palme, notamment en poudre, en sachets, en pâte et en comprimés. Son sucre de palme en pâte (1 kg) a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. « Nous avons remplacé les anciens équipements et machines de la zone de production de sucre par de nouveaux équipements en acier inoxydable 304, modernisant ainsi le processus manuel et l'automatisant. Nous avons ainsi pu augmenter à la fois le volume et la qualité de la production », a expliqué Mme Trang.

Actuellement, 80 % des produits issus de l'agriculture biologique sont consommés par des entreprises partenaires. Les bénéfices tirés des produits biologiques devraient être 1,5 à 2 fois supérieurs à ceux obtenus par les méthodes de récolte traditionnelles.

HANH CHAU

Source : https://baoangiang.com.vn/vi-ngot-thot-not-vung-bien-a469732.html