Il est scientifiquement prouvé que les œufs contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé, notamment grâce à leur richesse en protéines. Il existe de nombreuses façons de les préparer : à l'eau, à la poêle ou au four avec la coquille. Les experts recommandent de ne pas les cuire à une température trop élevée, car cela peut être nocif pour la santé.
Un œuf contient en moyenne 186 mg de cholestérol. Certains craignent que le cholestérol contenu dans les œufs puisse causer des problèmes cardiovasculaires. Cependant, l'American Heart Association (AHA) affirme que les œufs ne sont pas responsables de l'hypercholestérolémie. Par conséquent, manger un œuf par jour est sans danger pour la santé, selon le site web Healthline (États-Unis).
Cuire les œufs à une température trop élevée peut créer des produits chimiques nocifs pour la santé.
Cependant, il est important de garder à l'esprit, lors de la préparation des œufs, qu'il faut éviter une température trop élevée. En effet, lorsque le cholestérol des œufs est exposé à des températures élevées, il peut produire un composé appelé oxystérol. Des recherches montrent que l'oxystérol a de nombreux effets néfastes sur la santé, notamment un risque accru de maladies cardiaques et de cancer.
Une étude publiée dans l' International Journal of Molecular Sciences a révélé que le cholestérol des œufs peut être converti en oxystérols pendant le stockage et la transformation. De plus, si le taux de cholestérol sanguin est trop élevé, le foie peut le convertir en oxystérols. Un taux de cholestérol élevé et le diabète de type 2 peuvent accroître l'oxydation dans l'organisme, entraînant une production accrue d'oxystérols.
Les oxystérols peuvent se lier au « mauvais » cholestérol LDL, accélérant ainsi le processus d'athérosclérose et créant de nombreux agents responsables du stress oxydatif. Ce stress oxydatif fragilise l'ADN des cellules, augmentant ainsi le risque de cancer.
Bien que les températures élevées puissent transformer le cholestérol des œufs en oxystérols, cela ne signifie pas qu'il ne faut pas les cuire. Les œufs doivent néanmoins être cuits pour tuer les bactéries et les agents pathogènes. Cependant, il est conseillé de les cuire à température modérée.
La meilleure façon de cuire les œufs est de les cuire à basse température et de la maintenir suffisamment longtemps. Si vous les faites frire, n'utilisez pas trop d'huile. En fait, il n'est pas nécessaire que les œufs soient trop cuits pour être bons pour la santé.
De plus, les experts recommandent que si vous êtes préoccupé par les oxystérols, en plus d'éviter de cuire les œufs à une température trop élevée, vous devriez également limiter les viandes frites et les aliments transformés tels que la charcuterie et les saucisses, selon Healthline.
Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
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