Chef de commune - VnExpress

Quang Nam 270 ménages avec plus de 1 000 chefs dans la commune de Dien Tho, ville de Dien Ban travaillent comme cuisiniers salariés, répondant aux besoins des clients dans de nombreuses provinces et villes de la région centrale.

À la veille du Nouvel An lunaire, l'établissement de Mme Nguyen Thi Quy, situé dans le village de Chau Lau, commune de Dien Tho, a reçu des dizaines d'appels pour commander des plateaux. Après avoir consulté les clients, Mme Quy a clôturé la commande en notant le nombre de plateaux, le menu, l'heure et l'adresse de livraison sur un grand tableau.

Mme Nguyen Thi Quy prépare du bœuf enrobé de champignons. Photo : Dac Thanh

Le village de Chau Lau compte le plus grand nombre d'établissements de restauration de la commune, avec 50 foyers. Les grands établissements comme celui de Mme Quy peuvent servir 2 500 à 3 000 plateaux de nourriture par jour.

Il y a plus de 15 ans, en plus de son travail d'enseignante, Mme Quy et son mari ont constaté que la demande en restauration était très forte, notamment pour les mariages, les pendaisons de crémaillère et les festivals. Parallèlement, la localité offre une alimentation diversifiée, fraîche et abordable. « Dien Tho et les communes voisines élèvent des poulets élevés en plein air, et les établissements côtiers fournissent des fruits de mer frais. La région de Dien Ban est traversée par la rivière Thu Bon et compte de nombreuses plaines alluviales et champs où les agriculteurs cultivent de nombreuses cultures et élèvent du bétail », a-t-elle expliqué.

Mme Quy était réputée pour sa cuisine savoureuse, si bien qu'elle était souvent sollicitée par de nombreuses familles du village pour préparer leurs festins. Sa cuisine était campagnarde et la présentation des plats n'était pas accrocheuse ; elle dut donc apprendre le métier dans de nombreux endroits. Une fois les compétences acquises, elle engagea de nombreuses personnes pour l'aider à cuisiner lors des commémorations de décès et des pendaisons de crémaillère dans la commune de Dien Tho et les communes voisines.

Elle est convaincue qu'un repas savoureux doit d'abord garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, puis le goût doit être adapté à la région et la décoration doit être attrayante. La bonne nouvelle se répand : le service de préparation de repas de Mme Quy s'étend désormais à Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang et Hué. Normalement, une table de 10 personnes dans un restaurant coûte 1,8 million de VND, mais les clients qui font appel à son service ne paient que 1,3 million de VND.

Outre la cuisine, le couple a également ouvert un service de location de théâtres, de tables, de chaises et d'enceintes. Parti de rien, Mme Quy possède aujourd'hui quatre camions et sept entrepôts de plus de 3 000 m², avec un capital d'investissement de plusieurs milliards de dongs. De nombreuses personnes d'autres régions sont venues travailler et apprendre son métier, et ont désormais ouvert leurs propres établissements.

Tableau des commandes de Mme Quy à la veille du Têt. Photo : Dac Thanh

En ces derniers jours de l'année, le restaurant Bong Huong de M. Truong Van Thong, dans le village de Chau Lau, est lui aussi très prisé. De la maison au jardin, plus de dix personnes s'affairent avec des marmites de légumes, de fruits, des casseroles et des poêles posées sur près de dix réchauds à gaz industriels chauffés à blanc.

Après 9 heures du matin, la commande de 50 plateaux était terminée. Les plats étaient emballés dans du nylon, placés dans des boîtes en polystyrène et chargés dans des camions pour être transportés à Da Nang afin d'être servis lors de la fête de fin d'année à midi. « Au village, il n'y a ni concurrence ni lutte pour la clientèle. Chaque établissement a son propre menu. Celui qui cuisine bien, sert avec professionnalisme et pratique des prix raisonnables, les gens le sauront », a déclaré M. Thong.

Auparavant, M. Thong et sa femme étaient agriculteurs et ne vivaient donc pas dans une grande aisance. Aujourd'hui, grâce au service traiteur, la situation économique de la famille s'est améliorée. Au début, le couple préparait les repas lui-même, mais les commandes ont augmenté et ils n'ont pas pu suivre. Ils ont donc embauché davantage de travailleurs locaux et étendu la zone de service.

Mme Nguyen Thi Lien, chef de cuisine de l'établissement, explique que sa famille cultive encore 6 sao de rizières, mais que les week-ends et jours fériés, elle cuisine pour le compte d'autrui et gagne entre 400 000 et 500 000 VND par jour. Le mois précédant le Têt, elle travaille 10 jours et gagne près de 5 millions de VND, ce qui équivaut à entretenir 2 sao de rizières pendant près de quatre mois.

Les villageois de Chau Lau préparent leur repas. Photo : Dac Thanh

Selon M. Mai Phuoc Thanh, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Dien Tho, la commune compte 3 450 ménages, principalement agricoles, mais est réputée pour son métier de cuisinier. Il y a plus de vingt ans, seuls quatre ménages travaillaient comme cuisiniers, mais on en compte aujourd'hui 270, dont près de vingt proposent des services à grande échelle et organisent des événements.

La cuisine apporte non seulement des revenus élevés aux propriétaires de services, mais crée également des emplois pour de nombreux travailleurs ruraux. Les week-ends, lors des mariages et des jours fériés, plus de 1 000 travailleurs locaux fournissent des services de cuisine. Afin de perfectionner leurs compétences, la commune organise régulièrement des formations et délivre des certificats de cuisine. Les ménages qui fournissent des services doivent s'enregistrer pour garantir l'hygiène alimentaire.

Dac Thanh

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