Chaque couleur de riz gluant possède une signification profonde. Le riz gluant rouge représente le désir de vivre et l'esprit de solidarité. Le jaune symbolise la prospérité, l'abondance et la prospérité. Le violet symbolise l'amour loyal, inébranlable et éternel. Le noir symbolise la piété filiale des descendants envers leurs ancêtres. Le vert représente le désir de paix , la couleur des montagnes et des forêts.
La matière première utilisée pour la fabrication du riz gluant est le riz gluant parfumé Cao Bang , à l'arôme et au caractère collants caractéristiques. Les colorants sont des feuilles naturelles, sûres et non toxiques. Tous les types de riz gluant sont trempés dans de l'eau colorée pendant 6 à 8 heures afin que les grains soient saturés d'eau. Une fois cuits, ils gonflent et deviennent collants et parfumés.
Le riz gluant jaune est préparé à partir de fleurs de bjoóc phôn. Ce type de fleur apparaît au début du printemps. Les fleurs sont blanches, minuscules et groupées, et dégagent un arôme caractéristique et une saveur légèrement prononcée. Faites bouillir les fleurs dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur jaune vif. Filtrez l'eau et imbibez-la de riz gluant. Les grains de riz deviennent alors jaune vif. Le riz gluant bjoóc phôn a un arôme caractéristique, est délicieux et présente une belle couleur.
Le riz gluant noir est préparé à partir des feuilles de l'arbre Sau Sau, un arbre de la forêt. Après la cueillette, choisissez les jeunes feuilles parfumées, hachez-les finement, pilez-les uniformément jusqu'à ce qu'elles soient concassées, puis séchez-les et faites-les bouillir pour en extraire l'eau. Trempez le riz gluant dans l'eau des feuilles de Sau Sau jusqu'à ce qu'il devienne vert foncé. Plus le trempage est long, plus le riz gluant sera tendre et collant à la cuisson. Le riz gluant cuit présente une couleur noire brillante et l'arôme caractéristique des feuilles de Sau Sau.
Le riz gluant violet est aussi appelé riz gluant violet. Lavez les feuilles violettes, portez-les à ébullition dans une casserole, filtrez l'eau et imbibez-la de riz gluant, puis faites-la cuire à la vapeur. Une fois cuit, le riz gluant est violet, ses grains sont brillants et beaux, et dégagent un arôme de feuilles violettes.
Le riz gluant rouge est préparé à partir de feuilles de riz rouge pourpre, lavées, bouillies et filtrées, puis trempées dans du riz gluant, puis cuites à la vapeur. Le riz gluant cuit aura une belle couleur rouge naturelle et un arôme de feuilles pourpres.
Le riz gluant vert est préparé à partir de feuilles de pandan coupées en morceaux, puis passées au mixeur ou pilées et diluées dans de l'eau filtrée. Bien mélanger et filtrer au tamis pour récupérer l'eau, en retirant les feuilles de pandan. Tremper ensuite le riz dans l'eau de feuilles de pandan. Le riz gluant cuit présente une belle couleur verte naturelle, et les grains sont brillants et collants.
Les feuilles rouges et violettes donnent de belles couleurs de riz gluant et un parfum de feuille parfumé.
Pour le riz gluant, après la première cuisson à la vapeur, laissez-le refroidir puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, le riz gluant sera plus doux, plus souple et plus sec.
Trang Nguyen
Source : https://baocaobang.vn/xoi-ngu-sac-thanh-minh-3176159.html
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