Le riz gluant de Phu Thuong rappelle le bon vieux temps

La profession de fabrication du riz gluant de Phu Thuong est reconnue comme patrimoine culturel immatériel national.

Le riz gluant est vendu dans de nombreux endroits à travers le pays, mais seul le riz gluant de Phu Thuong a un « nom » et est connu.

Le riz gluant de Phu Thuong vient d'être inscrit au patrimoine culturel immatériel national. Les habitants de l'ancien village de Ke Ga, aujourd'hui village de Phu Thuong à Tay Ho, Hanoï , sont ravis.

Du riz gluant tous les jours mais on ne s'ennuie jamais

Mme Mai Thi Thanh (59 ans) - membre du comité exécutif de l'Association du village de riz gluant de Phu Thuong - a reçu la nouvelle avec beaucoup d'émotion.

Mme Thanh vient d'un autre village et est venue ici pour être sa belle-fille. Chaque matin, elle voit sa belle-mère porter un panier de riz gluant pour le vendre dans tout Hanoï.

Mme Mai Thi Thanh a déclaré qu'à Phu Thuong, le riz gluant est cuit sur un ou deux feux selon chaque famille - Photo : DAU DUNG

Elle s'est mariée début 1988 et, au milieu de la même année, après deux formations dispensées par sa belle-mère, Mme Thanh a rejoint les fabricants de riz gluant de Phu Thuong qui vendaient leur riz gluant dans la rue. En peu de temps, elle a exercé cette profession pendant 36 ans.

Mme Thanh a expliqué qu'à cette époque, peu de gens mangeaient du riz gluant. Les anciens du village de Ga en transportaient chaque jour pour le vendre, une dizaine de kilos au maximum.

Aujourd'hui, la production a soudainement explosé. Le village compte environ 600 foyers qui produisent du riz gluant et le vendent au détail et en gros.

En temps normal, une famille qui cuisine moins consomme 10 à 20 kg de riz par jour, tandis qu'une famille qui cuisine plus en consomme 50 à 60 kg. Lors des fêtes, du Têt, du Tao Quan, de la pleine lune et du premier jour du mois, une famille qui cuisine moins consomme une tonne de riz, tandis qu'une famille qui cuisine plus en consomme… des tonnes.

En moyenne, le village de Phu Thuong consomme des dizaines de tonnes de riz chaque jour.

Autrefois, nos grands-parents ne cuisinaient que du riz gluant aux haricots et aux cacahuètes. Ce n'est que plus tard que nous avons découvert le riz gluant aux haricots mungo et au riz gluant brisé.

Il y a environ huit ans, il existait déjà cinq variétés de riz gluant. Récemment, les habitants de Phu Thuong ont adopté la tendance du riz gluant à fleurs, du riz gluant à la carpe et même du riz gluant au chocolat.

Le riz gluant de Phu Thuong n'est pas seulement présent à Hanoï. Il s'est également répandu dans d'autres régions du pays. Et peut-être sont-ils les seuls à regretter la nourriture locale à ce point, au point d'avoir installé une enseigne et ouvert une petite boutique vendant du riz gluant de Phu Thuong pour apaiser leur envie.

Les haricots fraîchement bouillis sont retirés et placés dans une passoire pour égoutter - Photo : DAU DUNG

Mme Cong Thi My, 67 ans, explique pourquoi les habitants de Phu Thuong utilisent souvent du riz gluant velouté ou du riz gluant à fleurs jaunes pour cuisiner du riz gluant.

Des deux types, le riz gluant jaune est le plus cher, donc lorsqu'un client le commande, les habitants de Phu Thuong utilisent ce type.

Nous utilisons principalement du riz gluant velours, un type de riz gluant qui, une fois cuit, donne aux grains un volume, une rondeur et une brillance parfaits. Avec seulement du riz gluant velours, le riz gluant Phu Thuong est déjà « très » Phu Thuong.

Mme My prépare le célèbre riz gluant du village de Phu Thuong. La quantité d'huile et de haricots, ainsi que le sel, doivent être parfaitement dosés pour que le riz soit moelleux, non altéré et conserve son parfum.

Elle a dit qu'ici, chaque famille a son propre secret et que tous les habitants de Phu Thuong ne cuisinent pas un délicieux riz gluant.

Pour préparer un délicieux riz gluant, il faut du savoir-faire. Parfois, le temps apprend aux gens à se familiariser avec la quantité de riz nécessaire, la chaleur nécessaire, la quantité de sel nécessaire pour obtenir la saveur souhaitée, le temps de trempage du riz neuf et du riz ancien pour obtenir le résultat souhaité. Mais ces choses sont difficiles à comprendre, et même si on le dit, on ne peut pas toujours l'imiter. Il faut se fier au dicton « les ancêtres nous l'ont dit ».

Mais les signes d'un bon riz gluant ne sont pas difficiles à déceler, a expliqué Mme Thanh. Si le riz gluant est laissé au repos du matin au soir, il sera encore tendre et moelleux, mais les grains ne seront ni cassés ni collants, et resteront spongieux : il est alors bon. S'il n'est pas suffisamment cuit, il sera dur et coriace à midi.

Même s'ils cuisinent du riz gluant tous les jours, les habitants de Phu Thuong ne s'en lassent jamais. Le matin, ils doivent encore en préparer une poignée pour se remplir l'estomac.

Mme Thanh a raconté que sa belle-mère, alors qu'elle avait plus de 90 ans et qu'elle était faible, allongée dans un endroit de la maison, a senti l'odeur du riz gluant cuit venant de l'extérieur et a crié à haute voix, montrant sa nostalgie de l'époque où elle transportait du riz gluant pour le vendre.

Les habitants de Phu Thuong utilisent souvent du riz gluant velours ou du riz gluant fleur jaune pour cuisiner du riz gluant - Photo : DAU DUNG

Le sentiment du riz gluant et la cérémonie sacrée de la vie humaine

Autrefois, le village de Ga était un village de rizières et de fleurs, entouré de nombreux champs.

Selon Mme My, à cette époque, il n'y avait pas de réveils, les anciens regardaient simplement la lune et les étoiles au-dessus de leurs têtes pour deviner l'heure, puis cette famille appelait l'autre famille pour se réveiller et préparer du riz gluant.

Quand Mme My se réveillait, elle appelait sa fille pour qu'elle la réveille et surveille la cuisine pendant qu'elle lavait le riz et le saleait. À l'époque, le riz gluant était cuit avec de la paille, donc Mme My devait être de service en permanence.

La fille qui venait de se réveiller au milieu de la journée, les yeux mi-clos, avait maintenant la soixantaine.

Racontant la vieille histoire, les yeux de Mme My devinrent soudain rouges, car sa mère et son enfance dans le paisible village lui manquaient. Elle aimait tellement son travail qu'elle persévérait.

Plat de riz gluant Phu Thuong avec du riz gluant aux haricots, du riz gluant aux fruits de gac, du riz gluant au xeo (le plat ne contient pas de haricots mungo)... du matin au midi, il reste moelleux et moelleux - Photo : DAU DUNG

Le chercheur Phan Cam Thuong a écrit un jour dans l'un de ses livres que les Vietnamiens descendaient du peuple Muong, à travers au moins deux coutumes, dont l'utilisation de riz gluant comme offrande, comme moyen de se souvenir de leurs racines de consommation de riz de montagne, avant de connaître la plante de riz Cham, qui a été prise au peuple Champa...

Le peuple Muong organise également une fête du nouveau riz au cours du dixième mois lunaire, qui est toujours célébrée aujourd'hui.

C'est exactement ce que raconte Mme Cong Thi My. Outre la fête traditionnelle de janvier, les anciens habitants du village de Ga avaient pour coutume d'offrir du riz nouveau au dixième mois lunaire après la récolte.

Chaque famille offre habituellement du riz gluant, du poulet bouilli et de la soupe sucrée. Beaucoup l'ont oublié, mais elle se souvient encore d'octobre, la saison de sa propre récolte de riz.

Personne ne sait quand la production de riz gluant a débuté à Ke Ga. On sait seulement que la vieille chanson se transmet encore de génération en génération : « Le village de Ga possède un banian/Une rivière fraîche où se baigner, et la production de riz gluant y est pratiquée. » Toute région précédée du mot « Ke » est très ancienne.

Les habitants de Phu Thuong se sont observés, ont appris les uns des autres à préparer un délicieux riz gluant, puis ont répandu le riz gluant de leur village partout. Génération après génération, chaque génération était plus forte que la précédente, préservant ainsi le caractère unique du village.

Sans avoir à être situés dans les 36 rues, dans la région du lac de l'Ouest, les habitants de Ke Ga peuvent toujours écrire leur propre « légende de rue » de leur village avec le sentiment du riz gluant très vietnamien.

Source: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm