מה כל כך מושך במטבח של בייג'ינג? 10 המנות המפורסמות שחובה לנסות

בייג'ינג - לב ליבה של סין, מפורסמת לא רק במורשתה התרבותית וההיסטורית העשירה, אלא גם מהווה יעד אטרקטיבי לחובבי אוכל. המטבח של בייג'ינג מציע אוצר בלום מגוון של מנות טעימות, החל ממנות מלכותיות מורכבות ועד אוכל רחוב עם טעמים מסורתיים עשירים. כל מנה כאן מספרת סיפור ייחודי על היסטוריה, אנשים ותרבות מקומית, ומביאה חוויה קולינרית ייחודית ובלתי נשכחת למבקרים המגיעים לבירה זו.

1. ברווז פקין

ברווז צלוי בבייג'ינג (מקור תמונה: Collected)

כסמל קולינרי בולט של בירת סין, ברווז פקין הוא שם בלתי נמנע ברשימת המעדנים הבייג'ינגיים שכל תייר רוצה לחוות. מנה זו כה מפורסמת עד שהיא נמצאת בתפריט של רוב המסעדות המתמחות במטבח סיני בבייג'ינג.
כאשר סועדים טועמים ברווז צלוי, הם יחושו את התערובת העדינה של עור פריך ולא שומני וטעם עשיר של תיבול מסורתי. זהו גולת הכותרת שיוצרת חותם ייחודי למנה המפורסמת הזו על מפת הקולינריה של בייג'ינג.
מה שמייחד את ברווז פקין הוא לא רק ההכנה המורכבת, אלא גם אופן ההנאה המורכב ממנו. בהתאם למסעדה, ניתן להגיש את המנה עם בצל ירוק, מלפפונים, פנקייקים דקים או רטבים ייחודיים רבים - מה שמביא חוויה שלמה של טעמים מסורתיים. במסעדות יוקרה, המבקרים מקבלים גם הדרכה כיצד לגלגל ולאכול ברווז צלוי בצורה נכונה, מה שיוצר חוויה קולינרית בלתי נשכחת בבייג'ינג לכל מי שמחפש את התשובה לשאלה "מה לאכול בבייג'ינג".

2. אטריות ג'ג'יאנג

אטריות ג'ג'יאנג (מקור תמונה: Collected)

אטריות ג'ג'יאנג (Zhajiang Mian) הן מאכל אטריות סיני מסורתי הידוע לרבים כסמל של המטבח של בייג'ינג. זוהי גם אחת המנות יוצאות הדופן שכל מי שרוצה לחקור את התמחויות בייג'ינג אסור לו לפספס.
מנה טעימה זו מורכבת משלושה מרכיבים עיקריים: אטריות בעבודת יד עם רמת לעיסה סטנדרטית, בשר חזיר טחון עשיר וירקות טריים. בהתאם לעונה, הירקות המוגשים יכולים להשתנות אך לעיתים רחוקות פחות משבעה סוגים - מאפיין מעניין של מנה זו. הודות לשילוב המיומן של הטעם העשיר של רוטב השעועית וטריות הירקות, אטריות ג'ג'יאנג תמיד נמצאות ברשימת המנות המפורסמות של בייג'ינג האהובות על ידי תיירים.
לא רק טעימות, לאטריות ג'ג'יאנג יש גם את היתרון של מהירות ההכנה, מתאימות מאוד למי שרוצה ארוחת צהריים נוחה אך עדיין עשירה בטעם. זוהי הבחירה המושלמת עבור מי שמחפש חוויה קולינרית סינית שלמה בזמן קצר.

3. פירות מסוכרים

פירות מסוכרים (מקור תמונה: Collected)

במסע לחקור את המטבח של בייג'ינג, מבקרים מתקשים להתעלם מהפירות המסוכרים - סמל מתוק של אוכל רחוב בייג'ינג. מאכל זה, המופיע לעתים קרובות בסרטים היסטוריים סיניים, מרשים במראהו הצבעוני המופק מסוגים רבים של פירות טריים, המכוסים בשכבה שקופה ופריכה של סוכריות. כדורי הפרי תלויים על מקלות במבוק, נוח ויפהפה כאחד. פירות מסוכרים לא רק אטרקטיביים במתיקותם הקרירה, אלא גם נחשבים על ידי אנשים למאכל סיני מסורתי שטוב לעיכול. זהו אחד הממתקים המפורסמים שכל מי שדורך בבייג'ינג צריך לנסות לפחות פעם אחת.

4. בשר חזיר מגורר מעורבב עם רוטב מיוחד

אם אתם חוקרים את המטבח של בייג'ינג, אל תחמיצו את בשר החזיר המגורר מעורבב ברוטב - אחת מהתמחויות הבייג'ינג המסורתיות. המרכיב העיקרי הוא בשר כתף רזה וריחני, המושרה בקפידה ברוטב עשיר במשך מספר שעות כדי לספוג את הבשר ולשמור עליו רך ועסיסי. לאחר העיבוד, הבשר מגורר ומעורבב עם רוטב מיוחד בסגנון בייג'ינג, מוגש עם מלפפון מגורר לאיזון הטעם. מעט רוטב שומשום ושום טרי ידגישו את הטעם, ויביאו חוויה קולינרית בלתי נשכחת לסועדים שאוהבים את המטבח הסיני.

5. טופו נאו

טופו נאו (מקור תמונה: Collected)

טופו נאו הוא אחד ממנות הבוקר המסורתיות החיוניות של בירת סין. מנה זו עשויה מחלב סויה טרי בשילוב עם גבס, היוצר שכבה רכה וקרמית של שעועית. כשתהנו ממנה, תרגישו את הטעם הקל של פולי סויה מעורבבים עם מעט חריפות מרוטב צ'ילי וארומה של כוסברה. זוהי הבחירה האידיאלית עבור אלו המעוניינים לחקור את המטבח של בייג'ינג בצורה מתוחכמת ומלאה בטעמים מקומיים.

6. כיסונים מאודים

כיסונים מאודים (מקור תמונה: Collected)

כשמגיעים לבירת סין, אי אפשר לפספס כיסונים מאודים - אחד הסמלים הייחודיים של המטבח של בייג'ינג. כיסונים קטנים עם קרום דק מגולגל מקמח חיטה, בפנים מילוי עשיר ומושך. המילוי יכול להיות מגוון, החל מבשר חזיר טחון מעורבב עם בצל ירוק, כרוב, ביצים מטוגנות ועד שרימפס ובשר או ירקות המתאימים לצמחונים כמו פטריות שיטאקי, שעועית ירוקה וטארו. מאכל מסורתי זה נהנה לעתים קרובות עם רוטב סויה או חומץ צ'ילי, ויוצר טעם חמוץ-חריף הרמוני. זוהי לא רק מעדן בייג'ינגי אלא גם חוויה הכרחית במסע לגילוי התמחויות מקומיות עבור תיירים שאוהבים חוויות קולינריות בעת נסיעה לבייג'ינג.

7. טופו מסריח

טופו מסריח, מאכל הכרחי במפת הקולינריה של בייג'ינג, עשוי מטופו מותסס למשך זמן מסוים ליצירת טעם ייחודי. כאשר הוא מגיע לבשלות מושלמת, המוכר מטגן את חתיכות הטופו בשמן עמוק, ויוצר שכבה חיצונית זהובה ופריכה. מנה זו מפוזרת לעתים קרובות בתבלינים כמו אבקת קארי, צ'ילי מיובש או רוטב טבילה חריף כדי להגביר את האטרקטיביות שלה. למרות שהארומה החזקה האופיינית לטופו מסריח יכולה לגרום לתיירים רבים להסס, זהו אחד ממאכלי הרחוב של בייג'ינג האהובים על המקומיים. אם אתם נלהבים לחקור את המטבח הסיני המסורתי, נסו אותו פעם אחת כדי לחוות את הייחודיות של המומחיות המפורסמת הזו מבייג'ינג!
 

8. ביצים מסורתיות מושרות בתה

ביצים מאודות עם תה (מקור תמונה: Collected)

מאכל ייחודי התורם למאפייני המטבח של בייג'ינג הוא ביצים מאודות בתה. במקום להרתיח אותן כרגיל, אנשים כאן משתמשים במי תה מבושלים עם קינמון, סוכר סלעי ועשבי תיבול כדי לאדות את הביצים. שיטת הכנה זו מעניקה לביצים ארומה קלה, טעם מתוק ועשיר יותר. זוהי לא רק מנה כפרית אלא גם מוערכת מאוד בשל ערכה התזונתי, שלעתים קרובות נאכלת לארוחת בוקר או כחטיף צהריים.

9. אור גליל פרחים B

עוגת רול פרחים (מקור תמונה: Collected)

כמתאבן עדין בתפריט המטבח של בייג'ינג, גלילות פרחים מופיעות לעתים קרובות במסיבות מסורתיות בצפון סין. מנה זו מוכנה על ידי מריחת שכבה דקה של בצק בשילוב בצל ירוק ושמן שומשום ריחני. כאשר שכבת העוגה אפויה, השף יגלגל אותה במיומנות ליצירת צורה של פרח פורח. בתוך שכבת העוגה יש מילוי מטוגן היטב, הכולל מרכיבים כמו ירקות, בשר טחון או שרימפס, המביא טעם הרמוני בין המרכיבים ומראה מושך את העין. זוהי אחת המנות המיוחדות המציגה בבירור את התחכום של המטבח הסיני בכלל ושל המנות המסורתיות של בייג'ינג בפרט.
10. המנה המפורסמת של "3 נון-סטיק" בבייג'ינג

באוצר בלום של המטבח של בייג'ינג, המנה "3 מנות נון-סטיק" (צלחת נון-סטיק, מקלות אכילה נון-סטיק, שיניים נון-סטיק) היא סוד ייחודי שמעורר סקרנות בקרב הסועדים. מנה זו עשויה מביצים, עמילן וסוכר - שלושה מרכיבים פשוטים אך דורשת ערבוב מושלם וכישורי טיגון מיומנים. על השף לערבב את התערובת במהירות גבוהה מאוד לפני הכנסתה למחבת. אם לא שולטים בטכניקה הזו, המנה תאבד את חלקותה ואת המתיקות האופיינית לה. זוהי אחת המנות המסורתיות הבולטות שאסור למבקרים לפספס כאשר הם חוקרים את התמחויות בייג'ינג או לומדים על מעדנים סיניים.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx