ילד אדה "מעיר" את טעם הרמות המרכזיות בלב האנוי

מהכפר המרוחק אדה, י טו טו קבואור - צעיר יליד שנת 2000 - השקיע את כל נשמתו ואת טעם ההרים המרכזיים בבית קפה קטן בלב הבירה.

בלב הבירה התוססת, ישנו בית קפה הממוקם בשקט בבית עתיק בן למעלה מ-100 שנה ברחוב צ'או לונג. אבל אולי הדבר המיוחד שגורם ל"אניני טעם" לרצות להגיע לכאן הוא הטעם העשיר של קפה מההיילנדס המרכזיים והבעלים המיוחד מאוד - איש אד.

הצעיר י טו טו קבואר (יליד 2000), שחזר להאנוי מכפר אדה, נושא עמו את הרצון לשמר את נשמת "היער הגדול" בכל טיפת קפה מהרמות שטופות השמש והסוערות. בית הקפה טו טו (מס' 23 צ'או לונג) הוא המקום בו הוא יוצר חלל מלא בנשימת הרמות המרכזיות בלב העיר.

מתוך הפרויקט "מביאים יערות לעיר"...

לפני שלוש שנים, כאשר התפשט טרנד "לעזוב את העיר לטובת היער", אנשים רבים עזבו את העיר כדי למצוא את הטבע, אך רובם יכלו להישאר רק לכמה ימים. באותה תקופה, מר דין קוואנג טאנג - סגן מנהל מרכז היצירתיות לנוער של אונסק"ו בהאנוי, הבין שמהות הבעיה אינה עזיבה, אלא כיצד אנשים לומדים לחיות בהרמוניה עם הטבע בסביבה בה הם נמצאים.

"אנחנו לא יכולים כולנו לחזור ליער, אבל אנחנו יכולים להחזיר את רוח היער לעיר. על ידי כך שנאפשר לטבע לחיות איתנו, לא על ידי יצירת יערות מלאכותיים", הוא אמר.

מתוך מחשבה זו, הוא התחיל את הפרויקט "להחזיר את היער לעיר". כלומר, להחיות בית ישן בלב האנוי למרחב ירוק שבו עצים, אנשים וזיכרונות מתקיימים יחד. מבחינתו, כל חופת עץ, כל פיסת טחב בבית היא הוכחה לכך שהטבע תמיד יודע איך לחזור, אם אנשים מוכנים לפתוח את ליבם כדי לקבל אותו.

בלב האנוי התוססת, ניצב בית עתיק שהוקם מחדש על ידי רוח הטבע. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

במשך כמעט שנתיים, תחת הדרכתו של מר דין קוואנג טאנג - סגן מנהל מרכז היצירתיות לנוער של אונסק"ו בהאנוי, צעירים החיו בחריצות בית נטוש בן למעלה מ-100 שנה. כל שכבת אשפה פונתה, ופינתה מקום לעצים לצמוח דרך הגג ולגדול באופן טבעי.

לכל חומר בבית יש סיפור משלו: רעף מגג של אנשי טאי בקאו באנג , דלת עץ מבית עתיק בהאנוי, מלט אבן בן מאה שנה מאבותינו...

פנים בית עתיק בצ'או לונג. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

מר טאנג מכנה זאת "יער בעיר", מרחב שבו אנשים יכולים לשבת בין העצים, לשאוף את ריח האדמה הלחה ולשכוח לרגע את ההמולה של החיים בחוץ. מר טאנג מאמין שאם בכל רחוב תהיה פינה קטנה של יער כזו, אנשים יאטו את הקצב ויתייחסו זה לזה בצורה נעימה יותר. מאותו בית ישן גם נולד בית קפה קטן של הבחור מ-10X.

...לְהַגִיעַ הבאת פולי קפה מההרי המרכזיים לבירה

בעל החנות הוא מר י טו טו קברוור, הידוע בכינויו טו - צעיר יליד שנת 2000 ממחוז דאק לק . לאחר ארבע שנות לימוד בהאנוי, טו החל את מסעו ברכיבה על אופניים למכירת קפה ברחובות האנוי. כמעט חודשיים של רכיבה על אופניים ישנים היו גם הזדמנות עבור טו לפגוש את מר טאנג.

י טו טו קבואר - ילד מאדה שגדל במחוז דאק לק, שם קפה הוא מקור פרנסתם של משפחות רבות. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

"בפעם הראשונה שנכנסתי לבית, הרגשתי כאילו יש יער באמצע הרחוב. התחושה הזו הרשימה אותי מיד", נזכר טו טו. מאותה פגישה התגבש הרעיון של בית קפה עם ניחוח של אזור ההרים המרכזיים בבית ישן.

חלל בית הקפה ספוג בתרבות אדה. הם הביאו מזכרות משפחתיות כמו ברוקד, סלי במבוק, דגמי בתים ארוכים, תלבושות מסורתיות וכו' כדי לקשט את בית הקפה.

"בפעם הראשונה שנכנסתי לבית מספר 23, הרגשתי כאילו יש יער באמצע הרחוב. התחושה הזו מיד הרשימה אותי", נזכר טו טו. מאותה פגישה התגבש הרעיון של בית קפה עם ניחוח של אזור ההרים המרכזיים. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

פולי הקפה של החנות גדלים גם הם בידיו של אביו של טו וקלויים ביד על ידי אמו של טו, תוך שמירה על טוהר ותמצית האדמה. זהו קשר משפחתי זה שיוצר טעם ייחודי, מקורי וספוג זיכרונות, כמו הבאת כל הכפר למרכז העיר.

"אני רוצה שהלקוחות לא רק ישתו קפה, אלא גם יבינו את הסיפור שמאחורי כל פול קפה. כל כוס קפה מזכירה להם אחר צהריים שטופי שמש בכפר", הוא אמר.

חלל בית הקפה ספוג בחותם התרבותי של אדה. מזכרות משפחתיות כמו ברוקאד, סלי במבוק, דגם אאו דאי, לבוש מסורתי וכו', הובאו לקישוט בית הקפה הקטן ברחוב צ'או לונג. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

בקרים בבית הקפה טו טו מתחילים לעתים קרובות בצליל טפטוף מים דרך המסנן, ריח עשן צלוי מתארך באוויר. לקוחות קבועים רבים אומרים שדי בישיבה שקטה בצל עץ כדי להרגיש שלווה. "אני רוצה ליצור מקום שבו כל מי שמגיע יוכל להרגיש את הקצב האיטי של חיי הכפר, ועדיין לשמוע את צליל היער באמצע העיר", אמר טו טו.

בחנות אין אינטרנט אלחוטי, אין שירותים, לקוחות מגיעים לחנות כאילו הם מחפשים מקום שקט. קבוצות של חברים משוחחות בשקט, חלקם פשוט יושבים וצופים בעשן הקפה מתפוגג באור הבוקר המוקדם, אחרים מוציאים ספרים לקריאה. החלל הכפרי, ניחוח הקפה המעושן וקול הרוח הנושבת דרך מרפסת העץ יוצרים תחושה של כפר קטן באמצע העיר.

עבור Y Tô Tô, כל כוס קפה היא סיפור תרבותי, קשר שמחבר נשמות שאוהבות את הטבע ואת המרחב הירוק של העיר. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

עבור Y To To, כל כוס קפה היא סיפור תרבותי, קשר המחבר נשמות שאוהבות את הטבע ואת המרחב הירוק של העיר.

לדברי בעל חנות 10X, קפה אדה כאן אינו קלוי במכונה אלא ידנית לחלוטין, תוך ביצוע תהליך של "3 פעמים הבשלה. פולי הקפה האדומים והבשלים נקטפים מהעץ ומיובשים בשמש. לאחר הסרת הקליפה, הפולים נקלים פעם שנייה מעל אש, תוך שמירה על הארומה הטבעית. כאשר טוחנים אותם ומבשלים אותם במסנן, מים רותחים מבשלים את הפולים בפעם השלישית, ומשכללים את הטעם המקורי עם מעט ריח של הרים."

קפה אדֶה בטו טו אינו קלוי במכונה אלא מיוצר בעבודת יד לחלוטין לפי תהליך "הבשלה 3 פעמים".

טו רוצה להציג את ריח העשן הזה לחברים בבירה ולאורחים בינלאומיים, כברכה מכפר נידח בהרי המרכז.

המיוחד הוא שאופן קליית הקפה כאן נעשה על פי "ידע בעל פה", שהוא מתכון שעובר מפה לאוזן במשך דורות רבים בכפר, מעורבב עם תוסף סודי קטן ליצירת ארומה אופיינית. לקפה של החנות טעם רובוסטה חזק, טעם לוואי מר וחמוץ, שהוא נשמת קפה סנטרל היילנדס. כל שלב בתהליך דורש קפדנות וסבלנות, כך שבסופו של דבר, כל כוס קפה נושאת את מלוא רוחה של אד, בלב העיר התוססת.

כל שלב בתהליך דורש קפדנות וסבלנות, כך שכל כוס קפה נושאת את רוח אדֶה בלב העיר הסואנת. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

על פי המנהג, אנשי אדה לא רק נהנים מקפה כדי להישאר ערים, אלא גם רואים בו רגע של גיבוש קהילתי. בכפר, כולם שותים מאותה כוס, לוגמים בתורם,

כאשר מכינים קפה לאורחים, אנשי אדה שותים מאותה כוס ואז מעבירים אותה כסמל לחיבור ושיתוף.

כל כוס קפה שומרת על טעמם של ההרים והיערות, ובמקביל מבטאת את רוח הסולידריות והאחדות של תושבי הרמות המרכזיות. (צילום: נגוין טאם/וייטנאם+)

בחנות, כדי לשים בחוכמה את הקפה בקנקן קרמי ולמזוג אותו לספלים קטנים כדי להבטיח היגיינה אך עדיין לשמור על רוח המקור.

כל כוס קפה שומרת על טעמם של ההרים והיערות, ובמקביל מבטאת את רוח הסולידריות והקשר של תושבי אזור ההיילנדס המרכזיים. לקוחות רבים, כולל זרים, הגיעו לקפה טו טו כדי ליהנות מתרבות אזור ההיילנדס.

כאן, המבקרים גם זוכים להיכרות עם פריטים אתניים מסורתיים בחנות מאת טו, וכן מסופרים סיפורים שקשורים במשך אלפי שנים לאנשי אדה.

לשתף את תרבות השיתוף הזו, בניית קהילה אוהבת קפה ושימור שטחים ירוקים הן המטרות הגדולות יותר של הפרויקט הקטן הזה שלו.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp