עונת נצרי הבמבוק ברמות המרכזיות

במהלך עונת הגשמים, מיולי עד נובמבר בכל שנה, יערות ההיילנדס המרכזיים מעניקים לאנשים מתנה מיוחדת - נבטי במבוק פראיים טריים וטעימים.

נבטי במבוק הם מאכל כפרי ומוכר, חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של תושבי אזור ההיילנדס המרכזיים. קטיף נבטי במבוק הוא פרנסה עונתית עבור אנשים רבים החיים בסמוך ליער.

עם בוא עונת הגשמים, גב' המאי ביאה (כפר אאה מאר, קומונת בואון דון) מתחילה עונת נצרי במבוק חדשה. היא אמרה שכבר שנים רבות, יציאה ליער לקטוף נצרי במבוק הייתה עבודתם של אנשים רבים בכפר. בעבר, היער היה עצום, וכשירד גשם והאדמה הייתה לחה מספיק, פשוט הליכה מסביב לכפר, אפשר היה לקטוף נצרי במבוק בחופשיות. כל משק בית הלך לקטוף נצרי במבוק למאכל. כעת שטח היער הצטמצם, נצרי הבמבוק פחותים, אנשים צריכים ללכת רחוק, ללכת דרך נחלים ליערות עמוקים כדי לקטוף נצרי במבוק.

אנשי קהילת דאק נואה קולפים נבטי במבוק בקצה היער לפני שהם מביאים אותם הביתה.

אספני נבטי במבוק צריכים לעתים קרובות להתעורר מוקדם מאוד, להכין כדורי אורז, מי שתייה, סל ומצ'טה חדה. אספני נבטי במבוק חייבים להיות חזקים מספיק כדי להיכנס ליער, להיות בעלי עיניים חדות כדי לזהות נבטי במבוק יפהפיים, שבדרך כלל ממוקמים באזורים צפופים או קבורים מתחת לעלים שנשרו. אם נבטי הבמבוק רק צצים מהאדמה, יש לחפור אותם. כאשר נבטי הבמבוק מגיעים לגובה של כ-10 ס"מ, ניתן לשבור אותם. אם הם גבוהים יותר, יש לכרות אותם בעזרת מצ'טה. נבטי במבוק גדלים במהירות, כך שלוקח רק כשבוע עד 10 ימים לחזור לאותו מקום כדי לאסוף את קבוצת נבטי הבמבוק הבאה. כלל טוב מאוד של אספני נבטי במבוק, במיוחד אנשי אדה ומ'נונג, הוא שהם לא פולשים ליער, לא שוברים או חותכים את כל נבטי הבמבוק סביב השיח, אלא משאירים כמה ניצנים כדי שהבמבוק יוכל להמשיך לגדול ולהתפתח.

מר נגוין ואן הא (כפר 6 קו מלאן, קומונה איה סופ) דיבר על מקצוע איסוף נבטי במבוק ואמר שאנשים שאוספים נבטי במבוק הולכים לעתים קרובות בקבוצות, מתפצלים כשהם נכנסים ליער, ומתאספים יחד בסוף היום כדי לחזור.

בעבר, כשהיה חדש בעבודה, לא היה לו ניסיון, ופעם אחת היה כמעט חשוך והוא עדיין לא הצליח למצוא דרך לצאת מהיער, אז הוא היה מאוד מבולבל ומפוחד. למרבה המזל, שני אנשים בקבוצה חזרו מאוחר יותר כדי למצוא אותו ולהוביל אותו החוצה. עבור אנשים שהולכים לאסוף נבטי במבוק, גירוד מענפי עצים עד שהם מדממים, עורם נקרע, או עקיצות דבורים או יתושים, או עקיצות דבורים שגורמות לכל גופם להתנפח הן דברים נורמליים. חוץ מזה, במהלך עונת נבטי הבמבוק, יורד גשם לעתים קרובות, הכביש חלקלק, אפילו קצת חוסר זהירות יכול לגרום להם להחליק וליפול. יש אנשים שאפילו נתקלים בנחשים ארסיים.

למרות הקשיים, עבודת קטיף נבטי הבמבוק מביאה הכנסה יציבה לאנשים. מר הא סיפר שבממוצע הוא יכול לאסוף כ-40-50 ק"ג של נבטי במבוק טריים ביום, ובימים ברי מזל הוא יכול לאסוף עוד, ולמכור אותם במחיר ממוצע של 10,000 דונג וייט לק"ג. אם יקדיש זמן לנקות ולבשל אותם, מחיר המכירה יהיה גבוה יותר.

מבין נבטי הבמבוק הפראיים, נבטי הבמבוק לה הם הטעימים ביותר, ונחשבים ל"מלכת" נבטי הבמבוק. המאפיין הבולט של נבטי הבמבוק לה הוא שהם צפופים, מתוקים ועשירים בטעם, לא מרים או עפיצים כמו סוגים אחרים של נבטי במבוק. בפרט, נבטי הבמבוק לה טעימים ביותר כאשר נקטפים כשהנבטים בגובה של כחצי כף יד. לנבטי הבמבוק לה מרקם פריך אופייני, המביא תחושה מוזרה ומהנה כשנהנים מהם.

בחייהם של תושבי הרמות המרכזיות, נבטי במבוק הם מאכל מוכר מדי יום. המרשים ביותר הוא נבטי במבוק מבושלים עם בקר. נבטי במבוק טריים, לאחר שנקטפו, נצלים על הכיריים עד שהקליפה החיצונית נשרפת.

לאחר מכן, כבו את האש, צלו את נבטי הבמבוק עד שהם מבושלים מבפנים, לאחר מכן הניחו להם להתקרר, קלפו את הקליפה החיצונית, שטפו אותם וחתכו אותם לחתיכות קטנות. בזמן הבישול, טגנו את נבטי הבמבוק בשמן עם צ'ילי ירוק ובצל והקפיצו עד שהתבלינים נספגים, לאחר מכן הוסיפו את הבשר.

כמובן, בישול המנה הזו לא יכול להיות חסר חציל מר - התמחות של אזור ההיילנדס המרכזיים. המנה הזו מביאה תחושה מיוחדת עם הטעם המר, הלעיס והשומני של החציל, החריפות של הצ'ילי, והארומה הפריכה של נבטי במבוק. תיירים מרחוק שהגיעו פעם לארץ הקפה כדי ליהנות מהמנה הזו יזכרו לנצח את טעמם של הרי ויערות אזור ההיילנדס המרכזיים.

לאורך כביש 27 במהלך עונת הגשמים, קל לראות אנשים קוטפים נבטי במבוק.

נבטי במבוק, שהם לא רק מאכל יומיומי או מתנה כפרית, הפכו כיום למומחה אזורי. נבטי במבוק טריים נאספים על ידי סוחרים, מבושלים ומועברים לדה נאנג, הו צ'י מין סיטי, לסופרמרקטים ומסעדות. בנוסף, בקומונות מרוחקות כמו קרונג בונג, נאם קאר, בואון דון, אי סופ וכו', ישנם מפעלים רבים המייצרים נבטי במבוק מיובשים. מוצר זה יקר בהרבה מכיוון שכ-8-10 ק"ג של נבטי במבוק טריים מייצרים ק"ג אחד של נבטי במבוק מיובשים מוכנים.

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/