המטבח המזין של אנשי הדאו

נשות דאו בגלימות ירוקות מציגות את המומחיות המקומית שלהן, רואו בו (יין אורז).

מרק עוף עם עשבי מרפא

מרק עוף מרפא הוא מאכל שמכינים בני הדאו בסין הו, במחוז לאי צ'או , לארוחות יומיומיות או לביקור אורחים מכובדים. כדי להכין מרק עוף מרפא טעים, יש צורך במרכיבים רבים, כולל צמחי מרפא שנקטפים מהיער, מיובשים ומאוחסנים לשימוש כל השנה. גב' צ'או מיי לאי, מאזור 5, עיירת סין הו, במחוז לאי צ'או, מסבירה שכדי להכין את המרק הטעים הזה, בני הדאו משתמשים לעתים קרובות בצמחי מרפא מועילים לעצמות ולמפרקים, לבריאות הלב וכלי הדם, ובסוגים שונים של ג'ינסנג שנחפרים עמוק ביער. צמחי מרפא אלה נשטפים ולאחר מכן מבושלים במים כדי להכין את הציר.

לאחר שחיטת העוף, קצצו אותו לחתיכות קטנות וערבבו היטב עם ג'ינג'ר ולימון גראס קצוצים, יחד עם תבלינים כמו מלח, פלפל וקצת יין לבן. הניחו במרינדה כשעה כדי לאפשר לעוף לספוג את הטעמים. לאחר מכן, הוסיפו מעט שומן וטגנו את העוף תוך כדי ערבוב עד שהוא יציב. לאחר מכן, שפכו את ציר העשבים עד לכיסוי מלא של העוף ובשלו על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין וריחני.

בסין הו, כל משפחת דאו קאו מחזיקה צמחי מרפא בביתה כדי לבשל מרק כל השנה. עם בוא האביב, נשות דאו נוהגות ללכת לשדות וליערות כדי לאסוף צמחי מרפא. לאחר האיסוף, הן שוטפות את הסלים המלאים בעשבי תיבול, קוצצות אותם דק ומייבשות אותם בעליית הגג של המטבח לשימוש מאוחר יותר. הן מוציאות את עשבי התיבול רק להשרייה במים לפני הבישול. בימים קרים וסוערים, לאחר רחצה במי הצמחים, קערת מרק עוף מרעננת. זהו אחד הסודות שעוזרים לאנשי דאו קאו לשמור על בריאות טובה, גוון עור ורוד ורוח אופטימית.

יין אורז מיוחד

לקבוצת הדאו האתנית בקומונה באנג קא, במחוז הואנג בו, במחוז קוואנג נין , יש משקה מיוחד בשם יין אורז "באו מן לה". ליין אורז זה צבע צהוב צלול, טעם חמוץ-מתוק וארומה של אורז דביק.

יין האורז המיוחד של אנשי דאו טאנה יי בבאנג קא.

מרק עוף עם צמחי מרפא - מנה מזינה.

בנוגע להכנת יין אורז, לכל משפחה יש מתכון ושיטת בישול משלה, בהתאם לסודות המורשת של המשפחה. אנשי הדאו מכינים יין אורז מאורז דביק; האורז מבושל לאורז ואז מותסס במשך כיומיים ולילות עם שמרי יער בר. לאחר מכן, האורז המותסס מוכנס לצנצנות חרס, ולאחר כעשרה ימים ניתן להוציאו ולשתות אותו.

כדי להכין יין אורז זהוב-צהוב טעים, אנשי הדאו משתמשים באורז דביק הגדל בשדות הרים, עם גרגירים שמנמנים וגודלם שווה, וטוחנים אותם במכתש אבן. מי שמכין את יין האורז חייב למצוא חמישה סוגים של עלי יער הגדלים ביערות הטבעיים של הואן בו כדי להכין את שמרי העלים. אנשי הדאו רואים בכך סוד שמור היטב, שאינו משותף באופן נרחב, כדי לשמר את סודות ייצור יין האורז של קבוצתם האתנית.

יין האורז באנג קא הוא מוצר מזין מועיל לכולם. שתיית יין אורז מסייעת בשיפור המצב הגופני, טובה למערכת העיכול, ויעילה במיוחד בהעשרת הדם וייפוי העור אצל נשים.

נכון לעכשיו, במחוז באנג קה, ישנם מעל 10 משקי בית המתמחים בייצור ומכירה בקנה מידה גדול של יין באו, עם תפוקה של 1,000-2,000 ליטר למשק בית בשנה. יין באנג קה באו הוכר גם כמוצר OCOP בעל 4 כוכבים של מחוז הואן בו, המיוצר על ידי חברת Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. החברה הוקמה בשנת 2014 עם 33 בעלי מניות, כולם בני שבט הדאו ממחוז הואן בו.

המיתוג של יין האורז באנג קה סיפק לאנשים המקומיים מגזר ייצור נוסף, יצר מקומות עבודה והגדיל את ההכנסות. יין האורז מבוקבק בהתאם לתקנים, עם אריזה חזקה ומושכת. הוא נצרך בחגים, ימי נישואין, פסטיבלים ואירועים משפחתיים חשובים של אנשי הדאו באזור. יין האורז לא רק פופולרי מקומית אלא גם מתקבל יפה בשווקים בתוך המחוז ומחוצה לו.

התמחויות של המטבח של מואנג