המטבח המזין של אנשי הדאו

נשות דאו טאנה יי מציגות יין מיוחד.

מרק עוף עם עלי מרפא

מרק עוף מרפא מוכן על ידי אנשי דאו חאו בסין הו, במחוז לאי צ'או , לארוחות יומיות או לביקור אורחים. כדי להכין מרק עוף מרפא טעים, יש צורך להכין מרכיבים רבים מצמחי מרפא שנקטפו מהיער, מיובשים ומאוחסנים לשימוש כל השנה. גב' צ'או מיי לאי, מאזור 5, עיירת סין הו, במחוז לאי צ'או, אמרה שכדי להכין מרק עוף מרפא טעים, אנשי דאו משתמשים לעתים קרובות בצמחי מרפא שטובים לעצמות ולמפרקים, טובים ללב, ובסוגים רבים של ג'ינסנג שנחפרו עמוק ביער. צמחי מרפא אלה נשטפים ומוכנסים לסיר מים לרתיחה לציר.

לאחר שחיטת העוף, הוא נחתך לחתיכות קטנות ומערבב עם ג'ינג'ר, למון גראס קצוץ, מלח, פלפל, מעט יין לבן, מושרה כשעה כדי שהעוף יספוג את התבלינים. לאחר מכן, מוסיפים מעט שומן ומטגנים את העוף תוך כדי ערבוב עד שהבשר יציב, לאחר מכן יוצקים את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל וריחני.

בסין הו, בכל בית של אנשי דאו קאו יש עלי מרפא לבישול מרק לאכילה כל השנה. עם בוא האביב, נשות דאו נוהגות ללכת לשדות וליערות כדי לקטוף צמחי מרפא ולשמור. לאחר הקטיף, הסלים המלאים של צמחי המרפא נשטפים, נקצצים, מיובשים ומונחים בעליית הגג של המטבח לשימוש מאוחר יותר. בזמן הבישול, צמחי המרפא מושרים במים כדי להכין את המנה. בימים קרים וסוערים, לאחר רחצה במים מרפאים, אכילת קערת מרק עוף גורמת לכולם להרגיש רעננים. זהו גם אחד הסודות שעוזרים לאנשי דאו קאו תמיד לשמור על בריאות טובה, עור ורוד ורוח אופטימית.

יינות באו מיוחדים

לאנשי טאנה יי דאו בקומונה באנג קא, במחוז הואנג בו, במחוז קוואנג נין , יש משקה מיוחד בשם יין באו מן לה. ליין באו מן לה צבע צהוב צלול, טעם חמוץ ומתוק וארומה של אורז דביק.

יין מיוחד של אנשי דאו טאנה יי בבאנג קא.

מרק עוף עם עלי מרפא - מנה מזינה.

בנוגע להכנת יין באו, לכל משפחה יש מתכון ושיטת בישול משלה, בהתאם למתכון הסודי של המשפחה. יין באו מיוצר על ידי אנשי הדאו מאורז דביק, מבושל לאורז ולאחר מכן מותסס במשך כ-2 ימים עם עלי שמרי בר. לאחר מכן שמים את האורז המותסס בצנצנת, ולאחר כעשרה ימים ניתן להוציאו לשתייה.

כדי להפיק יין זהוב וטעים, אנשי הדאו משתמשים באורז דביק עם גרגירים מלאים ואחידים וטוחנים אותו במכתש אבן. מי שמכין יין באו צריך למצוא 5 סוגים של עלי בר הגדלים ביערות הטבעיים של הואן בו כדי לייצר את שמרי העלים. אנשי הדאו טאנה יי רואים בכך חוויה סודית, שאינה מופצת באופן נרחב כדי לשמר את סוד ייצור היין של עמם.

יין באנג קא באו הוא מוצר מזין לכולם. שתיית יין באו מסייעת בשיפור הבריאות, טובה למערכת העיכול, ובמיוחד טובה לדם ולייפוי העור אצל נשים.

נכון לעכשיו, בקהילת באנג קה, ישנם מעל 10 משקי בית המתמחים בייצור ומסחר בקנה מידה גדול של יין באו, עם תפוקה של 1,000-2,000 ליטר/משק בית/שנה. יין באנג קה באו מוכר גם כמוצר OCOP בעל 4 כוכבים של מחוז הואן בו, המיוצר על ידי חברת Bang Ca Commune Traditional Products Joint Stock Development. החברה הוקמה בשנת 2014 עם 33 בעלי מניות, כולם בני שבט הדאו ממחוז הואן בו.

בניית מותג חקלאי ליין באנג קה מסייעת לאנשים המקומיים ליצור תעשיות ייצור נוספות, ליצור מקומות עבודה ולהגדיל את ההכנסות לאנשים. מוצרי היין מבוקבקים בהתאם לתקנים, עם תוויות אריזה חזקות ויפות. יין נצרך בחגים, ימי נישואין, פסטיבלים ואירועים חשובים של משפחות דאו כאן. מוצרי יין לא רק נצרכים באופן מקומי חזק אלא גם מתקבלים באופן חיובי בשווקים בתוך ומחוץ למחוז.

התמחויות קולינריות של מונג