אכילת לביבות אורז מאודות ומרק אטריות אורז עם עירית מזכירה לי את פו ין.

אמי אמרה לי שהחיים בסייגון הם נפלאים, במיוחד משום שאפשר למצוא כל אוכל שרוצים לאכול רק על ידי הליכה עד סוף הסמטה. היא צדקה חלקית, אבל לא לגמרי. קשה מאוד לאנשים מפו ין לאכול את האוכל של עיר הולדתם בסייגון, כי אי אפשר למצוא את אותו טעם אותנטי בשום מקום.

באן באו צ'ן, מאכל מוכר של תושבי פו ין - צילום: LAN HUONG

במקרה, גיליתי את חנות הבאן בו (עוגות אורז) של קו מאי בפו ין. כשנכנסתי פנימה, ריח חזק, מעט דגי, מילא את נחיריי, גרם לי לרצות לבכות; הרגשתי כאילו אני בבית.

מרק אטריות אורז בסגנון פו ין עם עירית הכי טוב בסייגון

ה"באן באו" (עוגות אורז מאודות) של קו מאי פו ין ממוקמת ברחוב הואה סו, רחוב עם אינספור אפשרויות אוכל ברובע פו נואן. החנות פתוחה מדי יום בין השעות 7:00 ל-21:00.

בדוכן הבאן באו של קו מאי פו ין מוכרים רק מנות מוכרות לאנשי פו ין, כמו באן באו חם (קציצות אורז מאודות), באן קאן עירית (מרק אטריות אורז עם עירית), באן הוי (ורמיצ'לי אורז) וצ'ה לואה (נקניקיית חזיר)...

קערה מלאה של באן צ'אן הה (מרק אטריות אורז עם עירית) עולה כאן 45,000 וונד, בעוד שמנה של באן באו (קציצות אורז מאודות) עולה 40,000 וונד, המורכבת מ-10 קערות קטנות.

באן קאנה הוא מורכב ממרק אטריות אורז לעיס, קציצת דגים, דג כבוש, ביצי שליו והרבה עירית ירוקה - צילום: LAN HUONG

בניגוד לבאן צ'אן בסגנון סייגון, הבאן צ'אן עם עירית מאזור נאו עשוי מסוג של קמח אורז לעיס, בעל צורה מרובעת, והוא מצופה בשכבת קמח אורז כדי למנוע מהאטריות להידבק זו לזו.

התוספות לבאן צ'אן הה (מרק אטריות אורז עם עירית) הן פשוטות: רק כמה פרוסות של קציצת דג, מעט מקרל שחור כבוש, שפע של עירית ירוקה רכה, בשילוב עם ציר מתוק ומלוח... וזהו.

כדי לשפר את הטעם ולהסיר כל ריח דגי שנותר, אלו שנהנים מאוכל חריף יוסיפו כמה פלפלי צ'ילי טחונים דק.

מה שנותן למנה את נשמתה הוא המרק המתוק והמלוח.

גב' נגויט, עובדת במסעדה, אמרה שהמתיקות של המרק נובעת כולה מעצמות החזיר ובשר הדג המבושלים במשך שעות רבות על הכיריים.

בנוסף, המסעדה אינה משתמשת ב-MSG או במשפרי טעם מלאכותיים כדי לתת ללקוחות תחושה כוזבת של מתיקות.

באן באו (קציצות אורז מאודות) מסודרות בקפידה בקערות קרמיקה ומאודות, כך שהן שומרות על חמימותן כשהן מוגשות ללקוחות - צילום: LAN HUONG

באן באו צ'ן (עוגות אורז מאודות) מונחות בקערות קרמיקה קטנות ומאודות כדי לשמור על חוםן. העוגות לבנות, טריות ומעט ספוגיות.

בדומה לבאן צ'אן הה (מרק אטריות אורז עם עירית), גם התוספות לבאן באו צ'ן (קציצות אורז מאודות בקערות קטנות) פשוטות, וכוללות רק קצת צמר גפן חזיר מגורר, לחם מטוגן, בצל מטוגן ושמן עירית, מוגש עם רוטב דגים חמוץ מתוק אדום בוהק. זה כל כך פשוט, אבל טעים, וכל הצלחת נעלמת תוך זמן קצר.

בדף הביקורת של מפות גוגל, טואן הגיב: "לביבת האורז המאודה הייתה חמה, עם מרקם לעיס, ורוטב המטבילה היה די ממכר. למרק אטריות האורז עם עירית היה ציר מאוזן היטב, אטריות לעיסות ודגים טריים. אחרי שסיימתי קערה אחת, קניתי עוד שתיים לאכול מאוחר יותר באותו ערב!"

גם נגוין מיי שיבח אותו, ואמר, "מרק ורמיצ'לי בסגנון פו ין עם עירית הוא הטוב ביותר בסייגון. המסעדה קצת קטנה אבל יש בה מיזוג אוויר, והמחירים סבירים."

גדלתי מוקפת בניחוח עוגות האורז של אמי.

גב' לין, בעלת החנות, סיפרה כי הבאן בו (עוגות אורז מאודות) של קו מאי פו ין זמינות בסייגון כבר 8 שנים בדיוק.

כשנשאלה על הסיבה שבגללה בחרה למכור אוכל פו ין בסייגון, היא ענתה בפשטות: "כי אני מתגעגעת לזה, אני אוהבת את זה, ואני רוצה להביא את הטעמים של עיר הולדתי לכאן כדי שכולם יוכלו ליהנות".

ידיים מכינות בזריזות את עוגות האורז המאודות (bánh bèo chén) ללקוחות - וידאו : LAN HUONG

זהו כרגע רק הסניף השני; מסעדת קו מאי המקורית ממוקמת למרגלות הר נאן בפו ין, בבעלות אמה, שעוסקת בתחום כבר 20 שנה.

גב' לין במסעדה מסייעת גב' נגוייט, שהיא גם חברת צוות במטבח וגם בת משפחה. שתי האחיות גדלו מוקפות בניחוח הריחני של באן באו (לביבות אורז מאודות וייטנאמיות) מאמהותיהן וסבתותיהן, ומכאן הן פיתחו בהדרגה אהבה למנה זו.

מסעדת קו מאי המקורית לא מכרה באן צ'אן הא (מרק אורז עם עירית), רק באן בו צ'ן (קציצות אורז מאודות בקערות קטנות) ובאן הויי (ורמיצ'לי אורז). לאחר שפתחה מסעדה בסייגון, גב' לין הוסיפה מנה זו לתפריט.

פנים מסעדת הבאן באו (עוגת אורז) של קו מאי פו ין - צילום: LAN HUONG

"המבקרים כאן הם גם מפו ין וגם מסייגון. בהתחלה הם לא ידעו מהי המנה הזו כי היא הייתה לא מוכרת להם, אבל עם הזמן הם התרגלו אליה ובהדרגה החלו לאהוב אותה."

"כל המצרכים בחנות נשלחים מעיר הולדתי, כך שהם בטוחים ונקיים מאוד, החל מקציצות הדגים, מקרל, עירית ועד צ'דר חזיר מגורר. הדבר היחיד שלא מפו ין הוא כנראה הלחם - התוספת שהופכת את הבאן באו לטעים עוד יותר", אמרה גב' נגוייט תוך כדי עבודה רצופה.

כשבידיי קערה מהבילה של באן צ'אן (סוג של מרק אטריות), אכלתי אותה תוך כדי תחושה של נוסטלגיה לעיר הולדתי. לא הייתי מעז לטעון שזו המנה האותנטית ביותר בסגנון פו ין בסייגון, כפי שאמרו סועדים רבים אחרים, אבל מבחינתי, היא מתאימה בצורה מושלמת לזיכרונות ילדותי.

מקור: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm