"אכילה בסעודה" עם אנשי ג'ראי.

הגענו לכפר טרנג, בקומונה של אאה ה'ליאו, בשעות אחר הצהריים המאוחרות. השקיעה צבעה את פסגות ההרים בוורוד, והאירה את פניהם של כולם בתחושת התרגשות.

בחצר הבית הארוך קיבלו את פנינו גברים ג'ראיים בלבוש מסורתי, לבושים בכותנות אך חושפים את רגליהם החזקות. קצב הגונגים הדהד בקול רם...

יש לציין שכאשר אנשי ג'ראי עורכים פסטיבל, זוהי חגיגה של בוא האביב. וזו הייתה הפעם הראשונה שהתקבלנו באווירה של פסטיבל אמיתי, כך שכולם הרגישו רגשיים והתרגשות.

לאחר השלמת הטקסים, הכריז ראש הכפר בקצרה, "כעת, אנא הצטרפו לקבוצה לארוחה עם אנשי הכפר." בעקבות הודעה פשוטה אך נוגעת ללב זו, הוגשה מיד הסעודה.

"שולחן הסעודה" חולק לשני אזורים, כשבאמצעו הונח קנקן ענק של יין אורז. נשות הכפר בישלו את הסעודה בביתן ולאחר מכן עזרו זו לזו להוציא את ה"מגשים". אלה היו מגשי במבוק גדולים, בערך פי וחצי מגודל מגש אלומיניום רגיל, ובכל מגש היו כ-10 חבילות עלים עטופות בקפידה ואטומות היטב.

הצטרפו אלינו לסעודת ג'ראי עם מאכלים מסורתיים.

י צ'ואה, מנהיג להקת הגונג בכפר טרנג, איש חסר מילים, הזמין בכבוד את האורחים ואת אנשי הכפר לשבת ולהצטרף לארוחה. תנועתו הייתה כנה ופשוטה, שכן למארח לא הייתה שום כוונה לארגן מקומות ישיבה לאורחים.

גם האורחים וגם המארחים התיישבו לאחר שבחרו לעצמם מושב מתאים. כמובן, הגברים העדיפו לשבת יחד. גם הנשים עשו את אותו הדבר, ישבו זה לצד זה כאילו החזיקו ידיים ורקדו יחד.

כל צרור עלים נפתח, וחשף אוכל בפנים; כל צרור הכיל מאכל שונה, הירוק של העלים יצר סעודה שהרגישה קרובה לטבע ולצמחים. רכנתי קרוב יותר אל האומן ח'ויאן ולחשתי, "איך החיים של עמך?" הנערה היפה ג'ראי, קורנת כמו הירח, חייכה ואמרה, "העם שלנו עובד בעיקר בשדות, ואנחנו עדיין מעבדים שדות אורז. משפחות מגדלות גם תאו, פרות, חזירים ותרנגולות. תאו, בפרט, נחשבים בעלי ערך בחילופי פריטים יקרים כמו גונגים וצנצנות."

אחרי שסיימתי את כוס היין שהיא הציעה לי (יין ריחני וטעים שזוקק על ידי המקומיים), שאלתי, "איך אתם אוכלים וחיים את חיי היומיום שלכם?" ח'ויאן חייכה וענתה, "אנחנו אוכלים בעיקר אורז, עם תירס כתוספת. האוכל שלנו כולל ירקות שונים כמו חציל מר, פרחי דלעת, עלי בטטה, עשבי בר מרים, נבטי במבוק, מלח צ'ילי... כל מה שגדל בגינה או בשדות, אנחנו אוכלים. לגבי בשר, יש לנו עוף, חזיר ודגים. יש מגוון רחב של הכל."

החגיגות היו חמות וחברותיות. אנשי ג'ראי אכלו ושתו לאט למדי, מזגו משקאות מזוקקים לספלים והגישו אותם זה לזה, אך רק עם מבטים מעודדים. מדי פעם, זוג היה קם והולך למקום שבו הוצב קנקן יין האורז. מקל במבוק קטן שהונח אופקית על פני הקנקן שימש כסרגל; הוא היה מציין "בכנות" מי ינק מקצה הקנקן מבלי לשתות, כי אם הם לא ינקו, מקל הבמבוק היה נוטה לצד אחד.

אני והאומן י צ'ואה שתינו יחד יין אורז. שאלתי, "איך אתה יודע אם מקל הבמבוק יהיה מאוזן?" האומן י צ'ואה ענה, "להתכנס יחד לשתות יין אורז זה עניין של הבנה הדדית וכנות. שתייה משותפת היא מה שהופך את זה לכיף ומחזקת את האחדות." ואכן, אנשי ג'ראי לא מסתירים דבר אחד מהשני, הם לא משקרים אחד לשני. אם זה כיף, זה פשוט כיף.

מנגנים גונגים כדי לקבל את פני האורחים לכפר.

למרות שקהילת ג'ראי כאן עדיין ענייה, הם חיים בחביבות רבה ובאירוח. הם מקבלים את פני האורחים הנכבדים עם מנות מיוחדות, חלקן עם טעמים חריפים וחלקן עם טעמים מרים, כמו עלי קסאווה, חציל מר, פרחי פפאיה זכריים, פלפלי צ'ילי ירוקים ונבטי במבוק בר.

פתאום נזכרתי במה שאמר פעם מר נגוין הוי דונג, לשעבר קצין תרבות במחוז אאה הלאו: "עלים של צמחים מתורבתים או פראיים משמשים את האנשים כמאכלים יומיומיים; הם נשמת התרבות הקולינרית , נוכחים בארוחות משותפות או בארוחות ערב משפחתיות ללא קשר לעושר או לעוני. מאכל זה, למי שאינו מכיר אותו, קשה מאוד לאכילה משום שהוא גם חריף, גם מר וגם בעל טעם חריף."

הרמתי חופן עלי קסאווה ושמתי אותם בפה. לעסתי לאט ובלעתי. גל של נוסטלגיה שטף אותי. כשהיינו מוצבים על הגבול, לאכול עלי קסאווה מבושלים היה תענוג גדול. בימים שבהם הרגשנו טוב במיוחד, היינו מרתיחים את עלי הקסאווה, נותנים להם להתקרר מעט, אחר כך סוחטים את עודפי המים, קוצצים אותם דק ומכינים סלט עלי קסאווה שטעמו טעים כמו סלט תרד מים.

מדי פעם היינו מבקשים מהכפריים הרבה עלי קסאווה וכבושים אותם. לעלי קסאווה כבושים יש טעם חמוץ וקצת לעיס שהחיילים שלנו ממש אהבו. עכשיו, כשאני יכול "לאכול" שוב את מאכל עלי הקסאווה הזה, אני מרגיש צביטה של ​​נוסטלגיה.

הפעם, הויין לא הציעה לי כוס יין; במקום זאת, היא הצביעה על מנות אחרות. היו שם פרחי פפאיה זכריים מוקפצים, שטעמם היה מעט מר בהתחלה, אך טעם לוואי מתוק. לאחר מכן, הויין הציגה מנה בטעם אבקת אורז קלוי ריחני. הנערה ג'ראי אמרה, "אבקת אורז קלוי היא תבלין כמעט הכרחי עבור אנשי ג'ראי. היא עשויה מאורז לבן, קלוי עד להזהבה, לאחר מכן טחונה ומאוחסנת בצינורות במבוק לשימוש מאוחר יותר. המנה שאכלת זה עתה הייתה מעורבבת עם אבקת אורז קלוי."

אחר כך הוסיפה, "שמעתי שבימים עברו, כשהמלח היה נדיר, אנשים הכינו מלח משלהם מפולי מונג על ידי שריפת קליפותיהם, סינון הנוזל ושימוש בו כתחליף למלח."

החגיגות נראו אינסופיות. האלכוהול השתלט עליי, האדים את פניהן של הנשים הצעירות והמריץ את שיחות הגברים. זכיתי ליהנות ממנות רבות ומעניינות ומשונות. לדוגמה, המנה שנקראת "lap", המורכבת מבשר חזיר מבושל קלות וטחון, יחד עם פסולת חזיר נקייה, מבושלת וקצוצה בנפרד, מעורבבת יחד עם אבקת אורז קלויה, דם נא, פלפלי צ'ילי, מלח, למון גראס, בצל ירוק, כוסברה ולבסוף, מיץ ליים.

האורז הדביק של אנשי ג'ראי, המבושל בצינורות במבוק, הוא גם לעיס וגם ריחני. ידוע שכדי להכין את המנה הזו, המקומיים בוחרים בקפידה גבעולי במבוק קטנים, כלומר כאלה בגיל המתאים - לא צעירים מדי ולא זקנים מדי. מרק ה"נהאם פונג", מאכל המוגש לעתים קרובות בפסטיבלים, מוכן בצורה מורכבת יותר. המרק מכיל טארו, ג'קפרוט, פפאיה, דלעת ירוקה, נבטי ראטן, פרחי בננה, יחד עם עצמות בקר, עצמות חזיר ואורז.

האורז מושרה כ-30 דקות, מסונן, נטחן לקמח, ולאחר מכן מעורבב עם תבלינים אחרים כמו מלח, צ'ילי, בצל ושום. ח'ויאן הסבירה: "נהאם פונג הוא מאכל שכולם, צעירים ומבוגרים, גברים ונשים, יכולים לאכול. נשות ג'ראי משקיעות כמעט את כל ליבן במנה הזו במהלך פסטיבלים חשובים של המשפחה, השבט והכפר."

לילה ירד על הכפר טרנג. הבית הארוך נראה כאילו הוא מתרחב עוד יותר באווירה הסוחפת. האומן י צ'ואה ניגש אליי שוב, והזמין אותי לחלוק כוס יין אורז. לאחר קריצה מעודדת של האומן המפורסם שמנגן גונג, הנחתי את הקש על שפתיי ולקחתי לגימה ארוכה. היין, או תמצית ההרים והיערות, כאילו חדרו לתוכי...

נגוין טרונג ואן

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/