האחים קוואנג גורמים ליפנים להעריץ את הלחם הוייטנאמי

[מודעה_1]

במהלך ביקור בשוק אסייתי בטוקיו, בוי טאנה טאם הופתע לראות יפנים עומדים בתור כדי לקנות דונר קבב, בעוד שלחם וייטנאמי נעדר.

"הופתעתי, כי חשבתי שללחם וייטנאמי יש טעם מאוזן וגם בריא יותר", אמר בוי טהאן טאם, בן 32, מייסד המותג המפורסם באן מי שין צ'או ביפן, על ביקורו בטוקיו כסטודנט לכלכלה בשנה האחרונה ב-2015.

לחם וייטנאמי "כובש כיום את אירופה בסערה" והוא אחד ממאכלי הרחוב הטובים בעולם. כשהבין שלחם מופיע רק באופן ספורדי בכמה חנויות קטנות ביפן, הצעיר מקוואנג נאם יצר קשר עם אחיו בוי טאן דוי כדי לדון ברעיון יצירת המותג "לחם שין צ'או".

השם הגיע לטאם כשראה שסוחרים בשוק אסייתי ניחשו לעתים קרובות את לאום העוברים ושבים כדי לברך אותם. כשהם ראו את טאם עובר לידו, הם היו אומרים "שלום!", מה שהותיר עליו רושם עמוק. "בתרבות הוייטנאמית, כולם מכירים את המילה הראשונה 'שלום', כמו 'שלום' באנגלית, 'בונז'ור' בצרפתית, או 'קוניצ'יווה' ביפנית", הסביר טאם.

דוי, מבוגר מטאם בחמש שנים, התגורר באותה תקופה באוסקה וזה עתה התחתן. כששמע את רעיוןה, הוא דן עם אשתו כיצד לחסוך כסף לחתונה כדי לממש את השאיפה להביא כריכים וייטנאמיים ולכבוש את היפנים.

משפחותיהם של שני האחים, שהגיעו ממשפחה חקלאית באזור הכפרי של קואנג נאם, לא היו אמידה, אך הן תמכו מאוד בנחישותם של דוי וטאם. שני האחים לווה כסף מכל מקום, וחסכו שני מיליארד וונד כדי להתכונן להקמת עסק.

"הימרתי על כוחי, אינטליגנצייתי, נעוריי, עתידי, אפילו עתידי ויציבות משפחת אחי, על הפרויקט, אז הייתי צריך להשקיע בו את כל מאמציי, לחשב בקפידה כל צעד קטן ולהישאר אופטימי", אמר טאם ל- VnExpress .

כדי להתחרות בצורה הוגנת עם עסקים אחרים בשוק המזון והמשקאות היפני, טאם היה נחוש לבנות תדמית ומוצרים מקצועיים כבר מההתחלה, במטרה להקים רשת חנויות. כבר מההתחלה, למוצרי הלחם שלו הייתה זהות מותג מלאה.

בוי טאן טאם (מימין בקצה) ואחיו בוי טאן דוי מצטלמים עם סועדים יפנים. צילום: באן מי שין צ'או — בוי טאן טאם (מימין) ואחיו בוי טאן דוי (משמאל) מצטלמים עם לקוחות יפנים בחנות הלחם שין צ'או. צילום: *לחם שין צ'או*

אבל כשהחלו לעבוד, שני האחים נתקלו במהרה באתגר הראשון שלהם כשפנו לשוק קפדני כמו יפן. במדינה זו, זרים שרוצים להגיש בקשה לרישיון עסק חייבים שיהיה להם אדם יפני כערב, כדי למנוע מאיש העסקים "לברוח" חזרה לארצו כשהוא מפסיד כסף.

דוי וטאם שכנעו את הפרופסור היפני שלימד אותם בקולג' להבטיח את פתיחת החנות שלהם. "המורה אפילו התבדח: 'אם משהו יקרה, אצטרך למכור את הבית שלי כדי לשלם את החוב שלך'", סיפר דוי.

בסוף 2016, יותר משנה לאחר שעלו הרעיון, דוי וטאם פתחו את חנות הבאן מי הראשונה שלהם בטאקנדובאבא, טוקיו, עם 5 עובדים, כולל שני האחים. הבאן מי שלהם התבסס על סטנדרטים של הוי אן, עם חזיר צלוי, נקניקיות ומנות קלות יותר למקומיים כמו סלט עוף ושרימפס בחמאה.

טאם אמר שתקני בטיחות המזון ביפן מחמירים ביותר, החל משלב ההערכה ועד להערכת הלקוח. בשר מיובא חייב להיות קפוא ברמה הגבוהה ביותר, וירקות המגיעים 100% מסופרמרקטים, כולם חייבים להיות מוצהרים ומאוחסנים בקפדנות.

המרכיב הקשה ביותר למצוא היה הלחם. האחים נאלצו ליצור קשר עם יותר מ-50 מפעלים כדי למצוא מוצר משביע רצון, משום שרוב המפעלים היפניים מעולם לא ייצרו לחם וייטנאמי עם קרום פריך ותוך דחוס ורך, והיססו לשתף פעולה עם עסק צעיר שלא יכול היה להבטיח מכירות.

לחם חזיר בגריל הוא המנה הנמכרת ביותר בבאן מי שין צ'או. צילום: פייסבוק/באן מי שין צ'או — לחם חזיר בגריל הוא המנה הנמכרת ביותר בבאן מי שין צ'או. צילום: *פייסבוק/באן מי שין צ'או*

שני האחים, הן במכירות והן בניהול, עבדו ברציפות, ישנו רק שעה-שעתיים ביום על פיסת קרטון על רצפת החנות. "זו הייתה זיכרון בלתי נשכח, אבל עבורנו זה היה רק אתגר קטן", אמר טאם, והוסיף כי הבעיה הגדולה ביותר הייתה גיוס משאבים כספיים לעסק.

לאחר יותר מ-4 חודשי עסקים, טאם סיים את לימודיו באוניברסיטת יוקאיצ'י במיה, כאשר התזה שלו על תהליך ההקמה של Banh Mi Xin Chao הייתה הטובה ביותר במחלקה באותה שנה. עיתון צ'וניצ'י , אחד מ-4 העיתונים הגדולים ביותר ביפן, הגיע לחנות כדי לראיין את שני האחים. המאמר עורר סערה גדולה, משך סועדים יפנים רבים לחוות אותו, ויצר את הבסיס הראשון לפיתוח המותג.

ביולי 2019, כאשר מצבם הפיננסי והתפעולי התייצבו בהדרגה, החליטו שני האחים לפתוח סניף שני באסאקוסה, אחד המחוזות הצפופים ביותר בטוקיו. הם גם הקפידו מאוד והשקיעו בחלל הווייטנאמי במסעדה, מתוך רצון לקרב את התרבות והמטבח הווייטנאמי לעם היפני.

אבל קוביד-19 הכה מאוחר יותר באותה שנה, וגרם להכל "לכאורה קורס". "אזור אסקוסה בדרך כלל מלא בתיירים, אבל בשיא המגפה, הרחובות היו שוממים", נזכר טאם בתקופה שבה טוקיו הטילה סגר כדי למנוע את המגפה.

כדי להסתגל למצב, שני האחים ניצלו את האופי הקומפקטי והנייד של כריכים כדי לשנות ולקדם מכירות של טייק אווי באמצעות אפליקציות משלוחים, תוך שהם מציעים תמריצים רבים לשימור לקוחות.

ממשלת יפן וממשלת טוקיו יישמו גם מדיניות רבה לתמיכה בעסקים קטנים ובינוניים במהלך המגפה, וסייעו לבאן מי שין צ'או להתאושש בהדרגה. "יפן נדיבה מאוד, מספקת תמיכה חודשית, מה שהופך אותנו לבטוחים יותר בהבאת באן מי לסועדים יפנים", אמר טאם.

יפנים רבים התרשמו והתפעלו מהכריך, משום שמעולם לא טעמו כריך עם קרום פריך מבחוץ, רך וטעים מבפנים. "לקוחות יפנים רבים אוכלים לחם כמעט כל יום", אמר טאם.

חנות Banh Mi Xin Chao בעיר קובה, יפן. צילום: פייסבוק/Bui Thanh Tam — חנות הלחם שין צ'או בעיר קובה, יפן. צילום: *פייסבוק/בוי טאנה טאם*

לאחר המגפה, דוי וטאם קידמו את מודל הזכיינות, ועזרו לבאנה מי שין צ'או לצמוח ברציפות ב-170% בשנים האחרונות תחת הסיסמה "טעמו לחם, טעמו טעם וייטנאמי". בשנת 2022, שני האחים השיגו הכנסות של 1.6 מיליון דולר עם 15 סניפים ברחבי יפן.

האחים יישמו את מודל המטבחים בענן, והציבו מטבח מרכזי בטוקיו לעיבוד ואספקת חומרי גלם למוסדות ברחבי אזור קאנטו, וכן למכירת מנות נוספות כמו אטריות קוואנג, פו, קפה ומרק מתוק.

במהלך ביקורו ביפן בין ה-27 ל-30 בנובמבר, הנשיא וו ואן ת'ונג, אשתו, מושל טוקיו קויקה יוריקו ומנהיגים של תאגידים יפניים גדולים ביקרו וסעדו במסעדת שין צ'או ברד באסאקוסה.

הנשיא שמח וגאה ליהנות מהמטבח הוייטנאמי ביפן, וראה צעירים וייטנאמים רבים מעבר לים עושים מאמצים לנצל הזדמנויות, ליצור ערכים חדשים ולסייע לחבר בין אנשים משתי המדינות באמצעות תרבות קולינרית.

"זו גם המשמעות שבאן מי שין צ'או חותר אליה", אמר טאם. "בנוסף להיותו מקום לחבר ילדים רחוקים מהבית, למצוא קצת תרבות וייטנאמית דרך כיכר לחם, אנחנו רוצים לשנות את נקודת המבט של העם היפני, שבנוסף להיותו חרוץ וחרוץ, העם הוייטנאמי גם טוב מאוד בעסקים", אמר.