עוגת דקל - מומחיות של אזור שבעת ההרים של אן ג'יאנג

אפילו בשמה, לעוגת סוכר דקלים יש זהות ייחודית מאוד. העוגה הקטנה, הצבע הצהוב העמוק והארומה האופיינית של פירות הדקל הם המאפיינים המזהים את עוגת הסוכר דקלים באזור ביי נוי באן ג'יאנג. למרות שהיא פשוטה, נהנה מהעוגה הראשונה, והאוכל משתוקק ליהנות מהשנייה, השלישית...

התמחות בעוגת דקלים מאזור ביי נוי, אן גיאנג .

בעקבות המלצות של משתמשי טיקטוק רבים וקהילת הרשת, היינו סקרנים לבקר בביתה של גב' פאן טי קיו ברובע נוי וויי כדי לחוות. גב' קיו, בהתבסס על מקצוע האפייה, מתחזקת אותו כמעט 10 שנים, מה שהוכיח שכישוריה "דורגו" ונתמכו על ידי לקוחות במשך זמן רב.

הרושם הראשון שלנו כשנכנסנו לחלל הייצור הקטן של משפחתה של גב' קיאו היה מנות של עוגות חמות ומהבילות שזה עתה יצאו מהתנור. מאות עוגות היו עגולות, קטנות ובלטו בצבען הזהוב ובארומה המתוקה והמיוחדת.

גב' קיו אמרה שהיא מייצרת יותר מ-1,000 יחידות ביום; במהלך עונת החגים השיא, הקיבולת עולה ל-3,000 יחידות ביום. הודות לתמיכת הלקוחות, מחירים סבירים ושמירה על המתכון המקורי, משפחתה הצליחה לחיות חיים יציבים הודות למקצוע זה במשך שנים רבות.

תערובת הקמח מוכנה לאידוי עוגת דקל.

המרכיבים הם הגורם המכריע בהכנת עוגת הדקלים המפורסמת באן גיאנג. העוגה עשויה מקמח אורז, חלב קוקוס, במיוחד פירות דקל וסוכר דקלים. עצי דקל מייצרים צוף ופירות מנובמבר עד מאי בלוח השנה הירחי (השנה שלאחר מכן). בהתאם לעונה, מקצוע הכנת עוגות הדקלים מרוכז ביותר גם בתקופה זו.

כדי להכין עוגת דקל, צריך לקצור פירות דקל בשלים עד שהם רכים וריחניים. עם זאת, פרי דקל בשל אינו קל לקנייה מכיוון שאנשים בדרך כלל קוצרים את הפרי רק כשהוא בשל מספיק כדי למכור. מיוני (לוח ירחי) ואילך, ייצור העוגות ירד עקב מחסור בחומרי גלם.

האופה יטחן את בשר פרי הדקל הבשל כדי לערבב אותו עם הקמח. הודות למרכיב זה, לעוגת הדקלים יש צבע וטעם טבעיים ייחודיים, שאינם מעורבבים עם שום סוג אחר של עוגה. המתיקות גם מנצלת את סוכר הדקלים כדי להכפיל את הארומה של העוגה מבלי להשתעמם מאכילתה.

גב' קיאו מתכוננת לסדר עלים להכנת עוגת סוכר דקלים.

לפי ניסיונה של גב' קיו, הגורם המרכזי שיוצר את הטעם והרכות של העוגה תלוי במידה רבה בטכניקת התסיסה לפני יציקתה לתבנית ואידוי. תהליך התסיסה משלב ערבוב של קמח אורז וסוכר דקלים, ותסיסה עם יין אורז במשך כ-3-3.5 שעות.

לאחר התסיסה, לבצק יהיה ארומה אופיינית, לא נוזלית מדי או סמיכה מדי, עם בועות אוויר רבות שעולות בעת ערבוב. בשלב זה, יש להקפיד להוסיף מים מיין אורז לתערובת הבצק, דבר שיעזור להאיץ את תהליך התסיסה של העוגה, העוגה המוגמרת תהיה אוורירית ולא תתקשה לאחר זמן רב.

מר לי פי הונג, לקוח קבוע של גב' קיאו, עוגת הדקלים משלבת טעמים רבים ושונים, טעם שומני של חלב קוקוס מעורבב עם טעם מתוק של סוכר דקלים - מאכל מיוחד מפורסם באזור ביי נוי. בנוסף, העוגה נחשבת לקינוח וחטיף מוכר לאנשים.

במאפיית עוגות הדקל של גב' קיו, ישנן הזמנות אישיות של עד 500 עוגות לשליחה למשפחה ולחברים. מעוגה מסורתית של אנשי הקמר, עוגת הדקלים הזו הפכה למתנה פופולרית, הנמכרת למבקרים מכל רחבי העולם כשהם מבקרים באזור ביי נוי, אן ג'יאנג.

חדשות ותמונות: NHU HUYNH - KIEU TRANG

מקור: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html