הבאן צ'ונג מקוואנג נאם נוסע לאמריקה לחגוג את טט

"בכל שנה, בסוף הסתיו, כשהעלים נושרים בכבדות על הרחובות ויש עננים כסופים בשמיים...", האמהות והאחיות בכפרים וייטנאמים עסוקות בתכנון אורז, שעועית, עלים וחוטים לעטוף באן צ'ונג.

עובדים שעוטפים את הבאן צ'ונג בקואופרטיב בה בה הוי מתכוננים להזמנות לארה"ב - צילום: T. THUY

כמובן, הפעם עדיין רחוקה ערב ראש השנה הירחי, אבל אלו עוגות הצ'ונג שיחגגו את טט בצד השני של העולם - אמריקה. השנה, יחד עם עוגות הצ'ונג של כפרי האומנים בהאי פונג ודונג נאי, שכבר מוכרות, עוגות הצ'ונג של טיין פואוק ( קוואנג נאם ) עם המאפיינים הייחודיים של עיר הולדתן יוצאו לראשונה, ונכנסו לסופרמרקטים וייטנאמיים בארה"ב דרך ערוצים רשמיים.

עמוס בטעם של בית

המיזם המורשה לייצא רשמית 10 טון של באן צ'ונג לארה"ב הוא קואופרטיב בה בא הוי. לפני באן צ'ונג, הקואופרטיב ייצא רשמית גם אצווה של מקרל לסופרמרקטים וייטנאמיים בארה"ב וזכה לשביעות רצון רבה מצד הלקוחות.

גב' הוין טי ת'ו ת'ו, בעלת המותג בה בה הוי, אמרה כי הכנת באן צ'ונג, אטריות קוואנג ופריטים אחרים למכירה במהלך טט היא מסורת משפחתית שעוברת מדור לדור במשפחתה. גב' פאם טי הוי, אמה, היא אופה מפורסמת בטאם קי. בכל טט וחגים גדולים, אנשים ממחוז קוואנג נאם מכל מקום מתקשרים להזמין את גב' הוי לעטוף באן צ'ונג ולבשל אטריות קוואנג.

הייצוא הרשמי של באן צ'ונג בה בה הוי לארה"ב הגיע מההזדמנות לחבר את מתקני הייצור של מוצרים מיוחדים ומלאכת יד האופייניים למחוז קוואנג נאם לפני מספר שנים.

במהלך פגישת עבודה עם שותף בהו צ'י מין סיטי, גב' תוי פגשה עסק המתמחה בהפצת מאכלים אזוריים מיוחדים בווייטנאם למכירה בארה"ב.

לאחר מספר חודשים בלבד, נחתם החוזה העקרוני עבור אצווה של קוואנג באן צ'ונג. ההליכים הרלוונטיים קודמו במהירות ובמקצועיות.

גב' ת'וי אמרה שכדי לקבל את אישור השותף, בנוסף לעמידה בסטנדרטים מחמירים של איכות, נהלי עיבוד וחומרי גלם, המפעל שלה היה צריך גם להוכיח את ההבדל של קוואנג באן צ'ונג.

במסגרת משא ומתן בעת ​​ביצוע הזמנה שסיפק השותף, ביקש המפיץ מיצרן Banh Chung Ba Hoi להוכיח את "המאפיינים הייחודיים, המוזרים והיחידים של פריט פופולרי כמו Banh Chung".

תשובתה: "עוגת קוואנג נאם צ'ונג של בה בהוי היא שילוב עדין של מרכיבים האופייניים לאזור קוואנג נאם. רכות האורז הדביק בשילוב עם הטעם השומני והאגוזי של שעועית ירוקה, הארומה הקלה והחריפות של הפלפל יוצרים מנה מעניינת עבור הסועדים."

המוצר מעובד לפי מתכון מסורתי ליצירת הטעם הטיפוסי של הארץ, המוכר בזיכרונותיהם של אנשי קוואנג.

ללא בשר, בהתאם לדרישות ייבוא ​​מחמירות של ארה"ב, באן צ'ונג ירוק צמחוני עדיין שומר על טעמו המסורתי לאחר תקופה ארוכה של מחקר ובחירה קפדנית של מרכיבים מיוחדים של קוואנג נאם. העוגה ארוזה בצורה מקצועית ויפה כמתנת טט יקרה.

העוגה הכי טובה שתגיע רחוק היא העוגה שאוכלים.

"לחצות את האוקיינוס ​​כדי להביא את טעמי קוואנג נאם לאמריקה, זו חייבת להיות העוגה הכי טובה. האורז הדביק חייב להיות ריחני, דביק, מתוק, כל גרגיר פלפל, תבלין, מילוי, ואפילו עלי הדונג והחוטים חייבים להיות מושלמים", אישרה גב' טוי.

לאחר זמן רב של חיפוש אחר מקורות טובים לאורז דביק, זן האורז הדביק באו - סוג נדיר של אורז דביק שמשיג פריון ואיכות רק לאחר גידול במשך שישה חודשים בדיוק על אדמת טאם מיי טאי (מחוז נוי טאן, קוואנג נאם) הפך למטרה.

קואופרטיב בה בה הוי יוצא לשדות להזמין במחירים גבוהים אך עם תהליכים אורגניים קפדניים.

האורז הדביק שנקטף מיובש בשמש, מקלוף ומסיר ממנו סובין בזהירות לפני שהוא מובא למפעל, מושרה ומותסס כדי להתחיל לעטוף את העוגות.

כדי להפוך את העוגה לריחנית ורעננה, עלי הדונג המשמשים לעטיפה מוזמנים גם מהאנשים למרגלות הר נגוק לין בבק טרה מיי ובנאם טרה מיי כדי ללכת ליער ולקטוף.

העלים המשמשים לעטיפת העוגה חייבים להיות "בשלים" לחלוטין, עם ורידים טריים ופריכים, צבע אחיד, ללא הצהבה, ללא תולעים... בנוסף, נבחרים גם צינורות ג'יאנג צעירים טריים (סוג של במבוק) כדי להיקרע לחוטים דקים כדי ליצור את החוט לעטוף את העוגה.

גב' ת'וי גם אמרה שהיא הלכה לגן הפלפל טיין פואוק כדי לבחור את גרגירי הפלפל הטובים ביותר לשילוב עם שעועית ירוקה להכנת מלית העוגה. השעועית הירוקה חייבת להיות גם אורגנית, שגודלה על פי תהליכים חקלאיים נקיים, עם מקורות שניתן לעקוב אחריהם.

בתחילת אוקטובר, לפני תאריך האספקה ​​שנקבע, עשרות עובדים בציוד מגן מחמיר הגיעו למפעל העיבוד של קואופרטיב בה בה הוי כדי להתחיל לעטוף את העוגות.

למרות שגברת הוי בת למעלה מ-70, היא תמיד עומדת קרובה לעובדים ומנחה אותם בכל שלב בזכות עשרות שנות ניסיונה בעטיפת עוגות. החל מכמות שעועית מונג ופלפל לשים בעוגה, דרך קשירת חוט העטיפה... הכל נעשה בקפידה עד להשלמת עוגה מרובעת המונחת על סיר אידוי.

כשהיא אוחזת בעוגות הריחניות שזה עתה יצאו מהתנור, גברת תווי נזכרה במאפייני הקואנג נאם באן צ'ונג שלה: הטעם הדביק מגובש יותר, העוגה מתוקה ולחה, מלית שעועית המונג מתוקה וריחנית בפלפל טיין פוק.

"האורז הדביק המשמש להכנת העוגה מעורבב עם עלי פנדאן מיובשים, והמלית מושרת בכמות הנכונה של תבלינים. לאחר הבישול, לאורז הדביק יש צבע ירוק יפהפה, העוטף את מלית שעועית המונג הרכה והריחנית שבפנים."

העוגה עטופה בשקית ניילון, אטומה בוואקום, סטרילית וניתנת לשמירה במשך חודשים רבים. המסורת הוייטנאמית היא שלפני אכילת העוגה, היא מונחת על מגש הקורבנות של טט כדי לזכור את המקור, להדליק קטורת לאבות הקדמונים, וגם באן צ'ונג היא מתנה לאיחולי שנה טובה.

"אז ניסינו לעצב קופסה יפה...", המשיכה גברת ת'וי בהתלהבות. גברת בה הוי, שהקשיבה לבתה מציגה אותה לאורחים, הייתה מרוצה מאוד גם מהמראה החדש של עוגת המורשת המשפחתית שלה.

בטט הזה, אנשים ממחוז קוואנג נאם הרחוק ירגישו פחות געגועים הביתה.

ימשיך להביא באן צ'ונג לארה"ב

גב' ת'וי עם קופסאות יפות של באן צ'ונג, מתכוננת לייצוא לארה"ב למכירה לטט - צילום: BD

כדי לעמוד בתקני ייצוא ובבטיחות מוחלטת, קואופרטיב בה בה הוי נאלץ להשקיע בקווי ייצור, טכנולוגיה ותהליכי איכות מחמירים בהתאם לתקני ה-FDA האמריקאי. מנהל חברת היבוא-יצוא של LNS Vietnam (היחידה שחתמה על החוזה להבאת בה בה הוי באן צ'ונג לארה"ב), מר הו הונג, אמר כי הביקוש למנות בטעם ביתי בקרב הקהילה הווייטנאמית גדול מאוד. "אנשים וייטנאמים בארה"ב עדיין צריכים ללכת לעבודה וללימודים בראש השנה הירחי של וייטנאם (למעט שמדינת קליפורניה מכירה בראש השנה הירחי כחג), כך שאין להם הרבה זמן להתאסף כדי לבשל באן צ'ונג כמו בווייטנאם. מתוך צורך זה, אנו רוצים להביא באן צ'ונג, ארוז בקופסאות מתנה יפות ונוחות מווייטנאם לארה"ב כדי שאנשים וייטנאמים יוכלו ליהנות מהטעם המלא של מולדתם", אמר מר הונג. לדברי מר הו הונג, משלוח של 10 טון של בה בה הוי באן צ'ונג לארה"ב בטט הקרוב הוא משלוח רשמי של באן צ'ונג. אם הכל ילך כשורה, LSN תמשיך לבצע הזמנות בכל עונת טט. אצווה של 32,000 באן צ'ונג, עטופים בעלי דונג ירוקים, מלאים בשעועית מונג, אורז דביק ופלפל טיין פואוק חריף, נארזה בקופסאות ונשלחה ב-24 באוקטובר. על פי התוכנית, מאמצע דצמבר, שקיות העוגות היו על מדפי הסופרמרקטים הווייטנאמיים בארצות הברית.

Tuoitre.vn

קישור למקור