לביבות אורז מנופות - פריט אהוב מילדות.

עוגת אננס, המכונה גם עוגת מסננת, היא אחת העוגות המסורתיות הטעימות והמושכות בדלתא של המקונג. לעוגה מראה פשוט וטעם ייחודי, אך הכנתה מורכבת למדי ודורשת מיומנות. היא הייתה חלק מילדותם של דורות רבים.

דוכן העוגות המסורתי של גב' מיי שוין.

בכל יום בשעה 17:00, גב' מיי שויין מקימה את הדוכן הקטן שלה ברחוב לה מין נגוון (רובע לונג שויין) ומוכרת בו סוגים שונים של עוגות. ביניהן, העוגות בצורת מסננת מושכות תשומת לב לא רק בגלל צבעיהן וצורותיהן יוצאי הדופן, אלא גם משום שהדפיסה שלט מיוחד כדי למשוך את תשומת ליבם של הלקוחות לשם עצמו.

בזכות דוכן זה, גב' שויין קיבלה תמיכה מאנשים רבים, במיוחד סטודנטים ואנשים מבוגרים שאוהבים לחוות מחדש את טעמי ילדותם.

"זוהי עוגת חמר מסורתית, ועכשיו היא כל כך פופולרית שכולם אוהבים לאכול אותה, אז אני מכינה ומוכרת אותה. בתוך קצת יותר מחודשיים, מכרתי את כל הסוגים, ורוב הלקוחות עדיין באים לקנות את העוגה המנופה כי הם מוצאים אותה ייחודית וטעימה. אנשים מבוגרים מכירים היטב את העוגה הזו; חלקם קונים תריסר בכל פעם", שיתפה גב' שויין.

המרכיבים להכנת עוגת קמח אורז זו הם די פשוטים: בוטנים קלויים פריכים שנמעכים, שומשום קלוי ריחני, עלי פנדאן (טחונים ומסוננים לצבע) וקוקוס מגורר מוקפצים עם סוכר עד לשקיפות. לישת הבצק היא השלב הקשה ביותר; מוסיפים רק כמות קטנה של מים ולשים היטב כדי להבטיח שהבצק קל, לח מספיק ולא דביק. לאחר הלישה, מנפים את הבצק כדי להסיר גושים.

אופים את העוגות בצורת מסננת על כיריים חמות ללא שמן.

השלב הבא באפיית עוגת קמח האורז הוא הפתעה נוספת לצופים. היא לא מאודה, מטוגנת או נאפית. מחבת מונחת על אש נמוכה עד שהיא בדיוק מתאימה. גב' שויין מנפה את הקמח לצורה עגולה ומכסה אותו במהירות. החום מבשל בהדרגה את הקמח, מה שהופך את הקצוות לפריכים ומעט מעוגלים. בשלב זה, מלית הקוקוס המגורר המעורבב עם בוטנים קלויים מונחת במרכז, לאחר מכן מקופלת לשניים או לשלישים, מוציאה במהירות ומונחת על עלה בננה.

כל שלב בבישול הכיסונים דורש תנועות מהירות והחלטיות, מיומנות וזהירות, משום שבישול מהיר מדי יגרום לכיסונים להתפרק ולא ניתן יהיה לקפל את המילוי; אם יישארו זמן רב מדי, הכיסונים יישרפו וטעמם לא יהיה נעים.

המילוי של הלחמנייה המאודה טעים, עם שילוב מושלם של טעמים מתוקים וקרמיים וארומה ייחודית של עלי פנדאן.

העוגה הטרייה אפויה בהתחלה מוצקה ופריכה, אך כעבור כמה שניות היא הופכת רכה ולעיסה באופן מפתיע. ביס אחד חושף את הארומה הריחנית של עלי פנדאן ואורז דביק המעורבבים עם המילוי המתוק. הקוקוס המגורר סופג את הסוכר אך אינו מתוק יתר על המידה, מה שהופך אותה בדיוק למושלמת, בעוד שהבוטנים פריכים והשומשום ריחניים ועשירים - באמת שאי אפשר לעמוד בפניה.

מההכנה ועד לבישול, יש לנפות את הקמח פעמיים, ומכאן השם "עוגת מנופה". היא ידועה גם בשם "עוגת אננס" מכיוון שבאופן מסורתי אנשים מכינים את העוגה לירוקה, תוך שימוש בעלי פנדאן לצבע וארומה.

כיום, טעמה של הבאן ריי (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) התפשט מעבר לכפרי אנשי הקמר, והיא נמכרת באופן נרחב במקומות רבים. אופים גם הוסיפו צבעים באופן יצירתי כדי להפוך את העוגה למושכת יותר: ורוד ממיץ פירות הדרקון האדום, כתום מפרי הגאק, סגול מעלי פרילה, או פשוט שמירה על הצבע הלבן המקורי והטהור של האורז הדביק.

בעבר, אם היו מכינים אותו בבית, אמהות וסבתות היו מוסיפות ג'קפרוט בשל מוקפץ עם קוקוס מגורר לקבלת טעם עשיר ומתוק יותר. עם זאת, לאכול אותו כפי שהוא נמכר בשוק זה טעים מספיק!

האן שלי

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html