עוגת אורז דבש דאו סה

בין המתנות הריחניות של הארץ לאורך נהר הדא, באן טה מאט היא עוגה ארוכת שנים, הכרחית על מגשי המנחות בפסטיבלי הכפר וטבועה בזיכרונות ילדותם של ילדים רבים ממולדתם של טאנה טוי.

קמח ומולסה מעורבבים יחד ביחס של 450 גרם קמח ל-240 גרם מולסה.

קהילת דאו סה מפורסמת לא רק בזכות פסטיבל תהלוכת הפילים המסורתי שלה, בעל היסטוריה של למעלה מ-400 שנה, אלא גם בזכות מאכל מיוחד נדיר, באן טה מאט. זהו מאכל מסורתי, מוכר וקרוב לאנשי כפר דאו סה, והוא גם עוגה שמשאירה חותמים מוזרים ועמוקים רבים על המבקרים בארץ עשירה במסורות תרבותיות זו.

שתי נשים מערבבות את תערובת הקמח באופן שווה על הכיריים.

פשוט כשמו כן הוא, באן טה מאט עשוי משני מרכיבים עיקריים: קמח אורז ומולסה. אורז טעים טחון דק בשילוב עם מולסה חומה וסמיכה ייצרו טעם מיוחד וטעים. עלי בננה טריים נשטפים ומחוממים על אש עד שהם מקומטים מעט, ותבנית גלילית בקוטר 10 ס"מ משמשת למתיחת העוגה.

תהליך שפיכת הקמח ועטיפת העוגה בעלי בננה

תחת ידיהן המיומנות של נשות דאו סה, קמח אורז מוכנס לסיר ברזל יצוק, מולסה מפוזרת פנימה ביחס של קילוגרם אחד של אורז ל-225 גרם של מולסה, והתערובת מערבבת תחילה בעזרת מקלות אכילה עד שהיא מעורבבת היטב. לאחר מכן, הסיר מונח על אש בינונית ומערבב באופן שווה עד שהבצק מסמיך. בדרך כלל, שני אנשים מערבבים יחד כי כאשר הבצק מסמיך בהדרגה, הוא הופך כבד מאוד. נשות כפר דאו סה מערבבות בתורות את סיר העוגות כך שהתערובת תתמזג יחד, מבלי להיווצר גושים או להתבשל מספיק.

שמירה על האש חשובה ביותר. אם האש גדולה מדי, הבצק יישרף בקלות. אם האש קטנה מדי, לא תושג הגמישות הרצויה. כאשר התערובת הופכת זהובה-חומה ומפיצה ארומה מתוקה, העוגה מוכנה. שתי נשים אוחזות בידית הסיר ויוצקות אותה למגש מרופד בעלי בננה. בזמן שהעוגה עדיין חמה ורכה, הגברים החזקים יעטפו את עלי הבננה ולאחר מכן ימשכו את העוגה קדימה ואחורה בכלי גלילי עגול כדי לעצב אותה. עוגת המנחה חייבת להיות עגולה, בקוטר של כ-10 ס"מ, זקופה, לא משופעת או עקומה. רק אז היא תעמוד בסטנדרטים של עוגת אורז דביקה המוצגת על מגש המנחה לאל המטפל של הכפר.

בנוסף לשיטה הנ"ל, באן טה מאט עוטפים גם לעוגות קטנות כמו שאנחנו אוכלים לעתים קרובות. כל אחת מהן גדולה מעט יותר מאגרוף, ועטופה בעלי בננה מיובשים. לאחר מכן, האופה מאדה את העוגה שוב עד שהיא אפייה לחלוטין. לא משנה איך היא מוכנה, לבאן טה מאט המסורתי בת'אנה טוי אין מילוי.

עוגת האורז הדביק החום שעל מגש המזבח היא בצורת גליל וקוטרה 10 ס"מ.

מר נגוין נגוק טאנה (אזור 4, קהילת דאו סה) אמר: "זוהי עוגה מסורתית של תושבי דאו סה שקיימת כבר מאות שנים. זוהי גם מנה הכרחית כאשר תושבי הכפר מכינים מנחות כדי לעבוד את אל הכפר המטפל במהלך פסטיבל תהלוכת הפילים השנתי."

באן טה מאט גוי היא בננה מיובשת קטנה המשמשת בחיי היומיום.

יש לאכול את הבאן טה מאט קר כדי ליהנות לחלוטין מטעמו הנפלא. לבאן טה מאט צבע זהוב כמו דבש, והוא מדיף ארומה עדינה. לעוגה יש ארומה אופיינית של אורז טוב, טעם מתוק של מולסה. חתכו את העוגה לחתיכות קטנות, קחו חתיכת עוגה ונגסו, תרגישו את המתיקות ניכרת בקצה הלשון, לגמו תה חם כדי ליהנות לחלוטין מהטעם הפואטי של המנה הכפרית הזו.

במשך דורות, תושבי כפר דאו סה, טהאן טוי, הכינו לעתים קרובות באן טה מאט כדי לפנק אורחים מרחוק או במהלך פסטיבלי כפר. החיים המודרניים כיום גורמים לאנשים בקלות לשכוח לזמן מה את הדברים הפשוטים והמוכרים. הנאה מבאן טה מאט מזכירה לאנשים את ילדותם, למרות שהיא קשה אך מאושרת, עם זיכרונות מרשימים מהימים שבהם רעו תאואים וקצצו דשא, וכאשר סבתותיהם ואמהותיהם הביאו להם עוגות עטופות בעלי בננה מיובשים. לצד הפסטיבלים המסורתיים, המטבח הכפרי גורם לכל תושבי טהאן טוי לאהוב ולהיות גאים במולדתם, העשירה בזהות התרבותית המסורתית.

טוי טראנג

מקור: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm