עוגת אורז דבש דאו סה

בין המעדנים המקומיים הריחניים של הארץ לאורך נהר דה גיאנג, עוגת אורז מזוגגת בדבש היא מסורת ארוכת שנים, חלק בלתי נפרד מחגי הכפר, וטבועה עמוק בזיכרונות הילדות של רבים מטאנה תוי.

הקמח והמולסה מעורבבים יחד ביחס של 1 ק"ג קמח ל-800 גרם מולסה.

קהילת דאו סה מפורסמת לא רק בזכות פסטיבל תהלוכת הפילים המסורתי שלה, בעל היסטוריה של למעלה מ-400 שנה, אלא גם בזכות מאכל מקומי נדיר: עוגת אורז מזוגגת בדבש. מאכל מסורתי זה מוכר וקרוב לאנשי כפר דאו סה, וזו גם עוגה שמשאירה רושם ייחודי ועמוק על תיירים המבקרים בארץ עשירה במסורות תרבותיות זו.

שתי הנשים ערבבו את תערובת הקמח באופן שווה מעל האש.

פשוט כפי ששמה מרמז, bánh tẻ mật (עוגת קמח אורז עם מולסה) עשויה משני מרכיבים עיקריים: קמח אורז ומולסה. קמח אורז טחון דק ואיכותי בשילוב עם מולסה סמיכה בצבע חום-ענברי יוצר טעם ייחודי וטעים. עלי בננה טריים נשטפים ומסולסלים קלות מעל אש, ותבנית גלילית בקוטר 10 ס"מ משמשת להוצאת העוגה.

תהליך יציקת הבלילה ועטיפת העוגות בעלי בננה.

בידיהן המיומנות של נשות כפר דאו סה, קמח האורז מונח בסיר ברזל יצוק, ומעליו יוצקים מולסה ביחס של קילוגרם אחד של אורז ל-225 גרם של מולסה. התערובת מערבבת בעזרת מקלות אכילה עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, הסיר מונח על הכיריים ומערבב ברציפות על אש בינונית עד שהבלילה מסמיכה. בדרך כלל, שני אנשים מערבבים בו זמנית מכיוון שהבלילה הופכת כבדה למדי כשהיא מסמיכה. נשות כפר דאו סה מערבבות בתורות את הבלילה כדי לוודא שהיא מעורבבת היטב, לא גושית ולא מבושלת מספיק.

שליטה בחום חשובה ביותר. אם האש חזקה מדי, הבצק יישרף בקלות. אם האש חלשה מדי, ייתכן שלא תושג המרקם הרצוי. כאשר התערובת הופכת זהובה-חומה ומפיצה ארומה מתוקה ועדינה, העוגה מוכנה. שתי נשים אוחזות בידיות הסיר ויוצקות את התערובת למגש מרופד בעלי בננה. בזמן שהעוגה עדיין חמה ורכה, גברים חזקים עוטפים אותה בעלי בננה ומושכים את העוגה קדימה ואחורה בכלי גלילי כדי לעצב אותה. העוגה המוגשת כקורבן חייבת להיות גלילית, בקוטר של כ-10 ס"מ, זקופה, ולא להיות משופעת או עקומה. רק אז היא תעמוד בתקן של עוגת אורז וייטנאמית מסורתית המוצגת על מגש הקורבן לאל המטפל של הכפר.

בנוסף לשיטה המתוארת לעיל, עוגות אורז מזוגגות בדבש מכינות גם עוגות קטנות, בדומה לאלו שאנו אוכלים בדרך כלל. כל עוגה גדולה רק במעט מאגרוף ועטופה בעלי בננה מיובשים. לאחר מכן, העוגות מאודות שוב עד שהן מוכנות לחלוטין. ללא קשר לשיטה, עוגות אורז מסורתיות מזוגגות בדבש בטאנה טואי תמיד אינן מכילות מילוי.

עוגת האורז עם ציפוי דבש שעל המזבח היא חומה, גלילית, וקוטרה 10 ס"מ.

מר נגוין נגוק טאנה (אזור 4, קומונה דאו סה) אמר: "זוהי עוגה מסורתית של אנשי כפר דאו סה שקיימת כבר מאות שנים. זוהי גם מנה הכרחית כאשר אנשי הכפר מכינים את המנחות לאל המטפל של הכפר במהלך פסטיבל תהלוכת הפילים השנתי."

באן טה מאט (סוג של עוגת אורז וייטנאמית עטופה בעלי בננה) הוא פריט מזון קטן ויומיומי.

מומלץ ליהנות מפרות אורז מזוגגות בדבש קרות כדי להעריך את טעמן במלואו. יש להן צבע זהוב כמו דבש והן מדיפות ארומה עדינה. העוגה משלבת את הטעם הריחני האופייני של אורז איכותי עם הטעם המתוק והמרענן של מולסה. חתכו את העוגה לחתיכות קטנות, נשכו ותחוו את הטעם המתוק שנשאר על הלשון. לגימת כוס תה חם תאפשר לכם ליהנות במלואו מקסמה של מאכל כפרי זה.

במשך דורות, תושבי כפר דאו סה, במחוז טאנה טוי, הכינו עוגות אורז מזוגגות בדבש כדי לפנק אורחים מרחוק או במהלך פסטיבלי כפר. החיים המודרניים יכולים בקלות לגרום לאנשים לשכוח את הדברים הפשוטים והמוכרים הללו. הנאה מעוגות אורז מזוגגות בדבש מעלה זיכרונות של ילדות, שלמרות הקשה שלה הייתה שמחה, מלאה ברחש עדין של ימים שבילו בטיפול בבופלו ובכיסוח דשא, וקבלת עוגות עטופות בעלי בננה מיובשים מסבתות ואמהות. לצד פסטיבלים מסורתיים, המטבח הכפרי הופך את תושבי טאנה טוי לחבב וגאים עוד יותר במולדתם, העשירה בזהות התרבותית המסורתית.

טוי טראנג

מקור: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm