נייר אורז בגריל עם משחת שרימפס

[מודעה_1]

אני לא יודע מתי החטיף הזה הופיע לראשונה בנה טראנג, אבל יום אחד בני (שהיה אז בכיתה ט') לחש, "אני אוהב לאכול נייר אורז עם ביצה, זה טעים!" כששמעתי אותו מתאר את נייר האורז שמורחים עליו משחת שרימפס, בצלצלי שאלוט מטוגנים, בשר טחון, נקניקיות..., צלויים על אש עם ביצי שליו או ביצי עוף שבורות ומורחים על נייר האורז בעזרת כף, יחד עם רוטב צ'ילי, מיונז... מיד חשבתי על נייר האורז עם משחת שרימפס מהימים ההם.

קשה לשכוח את השנים 1977-1981, כשהייתי לומד בסייגון. באוטובוסים של נה טראנג-סייגון, בכל פעם שעברנו דרך פאן רי ופאן טיאט, ראינו לעתים קרובות רוכלי רחוב שמוכרים נייר אורז עם משחת שרימפס. נייר האורז הצלוי היה עבה ופריך, עם שומשום. כשלקוח קנה, המוכר היה מכניס למרכז גוש של משחת שרימפס מעורבבת עם צ'ילי ושום קצוץ. שוברים חתיכת נייר אורז, אוספים מעט מהמשחה, ואחרי שאכלנו ושתייתנו, מרגישים רעננים ושכחנו לרגע מהדרך הארוכה.

עם חלוף הזמן, גלילי נייר אורז צנועים עם משחת שרימפס, שבעבר היו חטיף פשוט, הפכו לפחות נפוצים ופחות פופולריים. רק בביקור בפאן ת'ייט גיליתי שאוכל הרחוב הזה "שודרג", וכעת הוא מחזיק כמעט ב"תעשיית עיבוד" שלמה, ושמו אף הורחב: גלילי נייר אורז צלויים עם משחת שרימפס.

שני המוכרים עבדו במהירות עם ידיהם. על השולחן הנמוך, מיכל פלסטיק גדול הכיל נקניקיית חזיר פרוסה, לחמניית חזיר מותססת וביצי שליו; צנצנת צנוניות וגזרים כבושים; צנצנת משחת שרימפס מעובדת עם צ'ילי ושום, המציעה טעם מלוח ומתוק; מיכל פלסטיק של נתחי חזיר ובשר טחון; וקערה של בצל מטוגן ושמן... המוכר לקח עטיפה דקה מנייר אורז שומשום והניח אותה על צלחת, גרף כף של משחת שרימפס ומרחה אותה באופן שווה, לאחר מכן הוסיף בצל מטוגן ושמן, נקניקיית חזיר, לחמניית חזיר מותססת, ביצי שליו, נתחי חזיר, בשר טחון, ירקות כבושים, רוטב ומחית צ'ילי, לפני שצלה אותה על הגריל. כשהעטיפה הייתה מבושלת בצורה מושלמת, במיומנות, המוכר השתמש בשני מקלות אכילה כדי לגלגל אותה. העטיפה החמה והפריכה, בשילוב עם הטעמים המורכבים של המילוי שבפנים - מלוח, מתוק, חמוץ, חריף, מלוח ועשיר... הו, זה היה טעים!

בדא לאט, מצאתי את המנה הזו משודרגת אפילו יותר בצורה נפלאה: על גבי נייר אורז מרוחה בממרח שרימפס, יש פטה, ביצי שליו, פירות ים, שומאי, גבינה, נקניקייה... ומיונז, שנראה די מושך. ביום קריר, לאכול נייר אורז צלוי כזה עם כוס חלב סויה חם זה פשוט נפלא.

בטיול נינוח ברחבי מרכז וייטנאם, מפאן טיאט ועד קוואנג נגאי, תוכלו למצוא נייר אורז צלוי עם משחת שרימפס בכל מקום. עם זאת, מפו ין צפונה, נייר האורז הצלוי עם משחת שרימפס פשוט יותר, עם פחות מילויים, ומכיל רק בצל מטוגן, משחת שרימפס וביצים... ומבחינתי, במקומות שנחשבים באופן מסורתי ל"מולדת" של נייר האורז, נייר האורז הצלוי עם משחת שרימפס אינו מפורסם כמו בנה טראנג, פאן טיאט, דה לאט, סייגון...

עבור אלו שהיו רחוקים וחוזרים לנה טראנג בימי חורף קרים, חולפים על פני דוכן נייר אורז צלוי עם ביצים, הארומה מתפשטת ומחממת פינה ברחוב. ואז, לפעמים, כשמפגשים עם הריח החם הזה במקום אחר, התחושה הראשונה היא נוסטלגיה לבית, לים...

דאו טי טהאן טוין

[מודעה_2]
מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/