עיתון אמריקאי מציע 5 דוכני אוכל רחוב בהאנוי הראויים להיכלל במדור מישלן

כאשר פורסמו מדריכי מישלן להאנוי והו צ'י מין סיטי באמצע השנה שעברה, הם עוררו סערה רבה בדעת הקהל. פרצו מחלוקות רבות, משום שלכל אדם הייתה דעה משלו, וחשבו שהמסעדה הזו טובה יותר מהמסעדה ההיא, שהמנה הזו ראויה להיות ברשימה יותר מהמנה ההיא...

עם זאת, כאשר ג'ושוע זוקאס שאל באופן פרוטוקול את המקומיים מה המלצותיהם על אוכל רחוב בסגנון מישלן בהאנוי, דבריהם היו שקולים יותר.

"הרשימה צפויה למדי, ומורכבת ממסעדות שכבר ידועות בהאנוי", אמר ואן קונג טו, שהוביל סיורי אוכל רחוב עבור כלי תקשורת כמו הגרדיאן, הניו יורק טיימס ו-CNN מאז 2008.

"מישלן צדקה כשבחרה במקומות שקיימים כבר דורות", הוסיף השף טרונג קוואנג דונג. "למעשה, חלק מאוכל הרחוב המעניינים ביותר בהאנוי לא מופיע במדריך", טען במאמר בעיתון האמריקאי Business Insider .

חנות אטריות דגים ליד המקדש בסמטת טרונג ין

בעת בחירתם, בודקי מדריך מישלן שוקלים חמישה קריטריונים: איכות המרכיבים, שליטה בטעם, הרמוניה של טעמים, אישיות השף ועקביות. מובן מאליו, הדגש הוא על האוכל.

זוקאס, שהה בווייטנאם למעלה מ-10 שנים, שואף להמליץ ​​על מקומות המציעים חווית קולינריה ייחודית - מעבר לאוכל מעולה. הוא לוקח בחשבון לא רק את האוכל, אלא גם את האווירה, הסביבה, המיקום, הסיפור שמאחורי המקום ואת הייחודיות של החוויה. בהתחשב בכך, הנה כמה מהמקומות המובילים של זוקאס לאוכל רחוב בהאנוי.

1. מרק אטריות דגים בסמטה ליד המקדש

מסעדת Bun Ca Sam Cay Si (סמטת טרונג ין), חבויה בסמטה, מתמחה כבר למעלה מ-20 שנה במרק אטריות דגים - מנה שאפילו לא מוזכרת במדריך מישלן. Bun ca הוא מרק אטריות עם דגים מטוגנים פריכים, שמיר, בצל ירוק וירקות ירוקים אחרים. הזמינו כאן עם nem ca, סוג של קציצת דגים מטוגנת.

המרק העשיר, לביבות הדגים הפריכות והסמטה התוססת הן סיבות מספיקות לאכול כאן, אבל הנוף הוא כנראה האטרקציה הגדולה יותר. ליד מרק אטריות הדגים סאם קיי סי נמצא מקדש לאלה בה דונג קואנג, שלפי התושבים המקומיים היא גרה על העץ הסמוך. המשפחה שמנהלת את מטבח הרחוב גרה מאחורי המקדש ומאמינה שאם ימשיכו כך, האלה תברך את עסקיהם.

2. קערת פו בחדר שינה של משפחה

לכו בסמטה בין שתי חנויות מזכרות, טפסו במדרגות והתיישבו על שרפרפי פלסטיק קטנים לפני שתתענגו על קערת פו בונג האנג טרונג. כמו כל פו האנוי הקלאסי, המרק צלול אך מבושל על אש קטנה במשך רוב היום ליצירת טעם עשיר. ביום טוב, הוא יהיה מתובל בצורה מושלמת, אך עם תוספת של שום כבוש ורוטב צ'ילי לתוספת טעם.

המסעדה נמצאת ברחוב כבר יותר משני עשורים, אך המשפחה העבירה את העסק לביתה במהלך אחד מקמפייני ניקוי אוכל הרחוב. חדר האוכל, המשמש גם כחדר השינה של המשפחה, סלון וגם חלל למזבח המשפחה המעוטר בפאר, מציע הצצה נדירה לחיים ברובע העתיק.

3. פו מעורב ליד שניים מהרחובות הטובים ביותר בהאנוי

מבקרים רבים עוזבים את וייטנאם וחושבים שפו הוא פו, כשלמעשה המילה מתייחסת למגוון מנות. אחת מהן היא פו טרון, קערת פו ללא ציר עם בשר, בוטנים, ירקות ורוטב דגים מתוק. נסו את פו גה טרון, שאינו מופיע במדריך מישלן, בפו האן.

פו האן ממוקם ליד פינת שניים מהרחובות העתיקים ביותר של האנוי: ת'ואוק בק ולן אונג. אלו שני רחובות נדירים ברובע העתיק של האנוי שעדיין מוכרים את המוצרים שעל שמם נקרא הרחוב במקור. בזמן שאתם אוכלים את הפו שלכם, ניחוח של עשבי תיבול ותבלינים ממלא את האוויר.

4. לחמניות אורז חמות עם בשר טחון

הרובע העתיק הוא מרכז סצנת אוכל הרחוב של האנוי, אבל זה לא מונע מגילוי הרפתקני נוסף. מצפון לרובע העתיק, באן קוון נונג הו טיי (ין פו, טיי הו) מגיש באן קוון, לחמניות נייר אורז מאודות עם בשר חזיר טחון, בצל מטוגן ופטריות. לחלופין, ניתן להזמין אגרולים עטופים בגלילות נייר אורז וקצת צ'יפס...

חלק מהכיף באכילת באן קון הוא לצפות בשף שופך את קמח האורז לסיר אידוי גדול מבד ומגלגל את האורז לאריזות עדינות. לא רק שזה טעים, אלא שאפשר גם לשבת ליד שולחן עם נשים שמכינות באן קון כבר 40 שנה.

לאחר ארוחת הבוקר, חצו את הרחוב אל דוי טרי, בית קפה מסורתי בבית צינורות שקיים כבר כמעט מאה שנה.

5. ורמיצ'לי ברווז ליד מסילת הרכבת

מנה נוספת שמדריך מישלן משמיט היא ורמיצ'לי ברווז, המוגש בדרך כלל במרק עשיר וחריף. אם המרק לא מוצא חן בעיניכם, הזמינו את ורמיצ'לי הברווז מעורבב עם המרק, המוגש בנפרד.

הקסם של מסעדת Thanh (טראן פו, הואן קיאם) נובע גם מקרבתה למסילות הרכבת. אם השומר חוסם את הכניסה לרחוב הרכבת המפורסם של האנוי, עצרו כאן לארוחת ערב במקום. עדיין תוכלו לראות את האנוי כאילו עצרה כשהרכבות חולפות בשעה 19:00, 19:45 ו-20:30 בכל יום.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm