באט טראנג: כאשר מאכלי הכפר הופכים למורשת

באט טראנג הוא כפר קדרות, כפר של מלומדים. אבל לבאט טראנג יש גם מותג ייחודי לא פחות: קולינריה. תמצית המטבח של באט טראנג מתאספת בחגיגות טט, חגיגות פסטיבלים בכפר או ימי נישואין...

מומחי קולינריה ואומנים שופטים בתחרות הבישול המסורתית של באט טראנג.

למרות שיותר ויותר מאכלים מוכרים כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, מבחינת תחכום ועדינות, קשה להשוות אותם למנות של באט טראנג. זהו גם מאפיין ייחודי שהופך את באט טראנג לאטרקטיבית יותר ויותר עבור תיירים .

מגיעים לבאט טראנג (קומונה של באט טראנג, האנוי ) בכל עת של השנה, אך לרוב, במהלך עונת החתונות, סוף השנה או תחילת האביב, אנשים יכולים לראות בקלות את הסצנה של נשים המוכרות סחורות תוך כדי קילוף נבטי במבוק מיובשים לגדילים זעירים, בגודל של שניים או שלושה קיסמי שיניים. אולי אין מקום אחר שמקלף נבטי במבוק בצורה כזו.

סעודה כפרית עדינה... כמו מטבח מלכותי

נבטי במבוק מיובשים הם המנה מספר אחת בבאט טראנג. כשמגישים ארוחה, חייבים להגיש קערה של נבטי במבוק מגוררים כדי "להפוך את הארוחה לסעודה". כדי שניתן יהיה לקרוע נבטי במבוק בצורה כזו, לא ניתן להשתמש בכל נבטי הבמבוק. בדרך כלל, יש להשתמש בנבטי במבוק מטויין קוואנג.

אנשים יחתכו את החלקים הצעירים והישנים כאחד, וייקחו רק את האמצע. לאחר העיבוד, הם ישתמשו בסכין חדה בעלת קצה מחודד כדי לקרוע את נבטי הבמבוק לחתיכות קטנות, ואז ימשיכו לבשל אותם מספר פעמים.

אנשי באט טראנג מבשלים מרק נצרי במבוק עם קלמארי מיובשים. הקלמארי הטוב ביותר נבחר מתאן הואה. והם חייבים להיות קלמארי נקבי כדי שיהיה טעים. הזמן מהתפיסה, הייבוש ועד השימוש אינו עולה על חודש. הקלמארי נצלה עד שהם ריחניים, נטחנים עד שהם רכים ואז מגוררים לגזרים.

אנשים מקפיצים קלמארי ונבטי במבוק בנפרד בעת ההכנה, ואז מקפיצים אותם יחד כדי למזג את הטעמים. אם מדובר במרק קלמארי ונבטי במבוק, הוא חייב להיות מרק ציר. הציר הפופולרי ביותר בבאט טראנג הוא ציר עוף או ציר שרימפס. קלמארי צלוי ומטוגן כבר לא נושא ריח דגי, ונבטי הבמבוק "מסירים" אותו שוב.

שלושת הדברים הללו משתלבים יחד ליצירת קערת מרק נצרי במבוק קלמארי, שאולי ייחודי לבאט טראנג. מאכל נוסף שנראה נפוץ הוא אגרולים. אבל בבאט טראנג, זוהי גם מאכל מאוד... "מסובך".

יונים הן עדיין מאכל מיוחד, אבל לאנשי באט טראנג יש דרך שונה להכין אותן. יונים מנוקות, קצוצות ומטוגנות עם בצל מטוגן עד שהן מתקשחות. לאחר מכן, הטבח מערבב את בשר היונים עם תערובת אגרול האביב והתבלינים, עוטף אותו בנייר אורז ואז מטגן אותו. אגרול האביב שהוכן כראוי הוא כבר התמחות של האנוי. אגרול יונים הוא בהחלט אפילו יותר טעים.

זו הסיבה שמאז ימי קדם, הפולקלור אמר: "חיה כאיש באט טראנג/מוות כאל השומר של קיאו קי". קיאו קי היא ארץ כפר האומנים המצופה זהב, חפצי הפולחן תמיד נוצצים בזהב. והיה איש באט טראנג, כי הנשים כאן הן בעלות יכולות עסקיות והן מבשלות טובות.

חלל חוויה קרמי באט טראנג במקדש הספרות - קווק טו גיאם.

לדוגמה, גברת הא טי וין, אחת מנשות העסקים המפורסמות ביותר בבאט טראנג, היא טבחית מוכשרת מאוד. גברת הא טי וין שיתפה: "אני הדור ה-15, ילדיי הם הדור ה-16 בכפר העתיק הזה, באט טראנג. המנות הייחודיות של באט טראנג עוברות מדור לדור. מאז שהייתי ילדה, קיבלתי השראה מסבי וסבתי ומהוריי כשעזרתי בבישול במשפחה, במיוחד כשהמשפחה והכפר ארגנו מסיבות."

ילדים שעוזרים להוריהם לבשל, ​​ו"נסחפים" בהדרגה לאורך השנים, הם שגרה כמעט בכל משפחה בבאט טראנג. במשפחתה של גברת וין, אחותה הגדולה, גברת הא טי לין, כיום בת 85, היא "מורשת" חיה של המטבח של "כפר הבט".

בבאט טראנג לא רק יש כמה טבחים טובים, אלא כמעט בכל משפחה יש אניני טעם שהם אניני טעם של קולינריה משובח.

האחיות לין ווין שייכות לדור ה"ישן". בדור הבא יש הרבה אנשים "מיומנים" במקצוע כמו הגב' נגוין טי מין הונג, פאם טי טו, נגוין טי לי, פונג טי הה... כולם אנשים שעובדים עם הידיים ומדברים כל היום על קולינריה.

מי שמייצג את "הדור החדש" בכפר הוא אמן הקולינריה פאם טי טו הואי. הם לא צריכים ללמוד רחוק אלא ללמוד מקרוביהם, דרך סעודות בכפר ומחוצה לשכונה. אולי, אנשים רבים ישאלו מדוע כפר יכול להציע מאכלים כה מתוחכמים ומורכבים? הסיפורים עם זקני הכפר עוזרים לאנשים לפענח את ייחודו של באט טראנג.

באט טראנג הוא כפר קדרות. תהליך המסחר עוזר לבאט טראנג לתקשר עם תמצית הקולינריה של האזורים. באט טראנג הוא כפר של מלומדים. האיכות "הספרותית" לא רק יוצרת את עומק הקדרות.

אנשי באט טראנג הפכו למנדרינים בחצר המלוכה, ולאחר מכן הביאו את תמצית המטבח המלכותי בחזרה לכפריהם. מקומות רבים הם אדמות של מנדרינים, אך לא כולם יצרו מסורות קולינריות.

גברת נגוין טי לאם היא כלתה של באט טראנג. היא נערה מהעיר העתיקה, ואומנה במלאכת יד מאז שהייתה ילדה. עם זאת, כשהגיעה לכאן, היו כמה מאכלים שהיא עדיין הייתה צריכה ללמוד. גברת לאם היא בעלת הווילה בת למעלה מ-100 שנה, שם מגישים את מאכליה העתיקים של באט טראנג.

היא הסבירה זאת: "אנשי באט טראנג שרפו כבשני חרס וסחרו ברציף ובסירות מאז ימי קדם, והכלכלה התפתחה. זהו הבסיס האיתן לכפר הקדרים לשמירה על תחכום ואלגנטיות באוכל ובשתייה. כאשר לאנשים יש הזדמנות ליהנות מכך באופן קבוע, הם הופכים למתוחכמים יותר באוכל ובשתייה."

שלושת המרכיבים של כפר הקדרות, כפר המנדרינים וכפר הקולינריה תומכים זה בזה ויוצרים מאפיין ייחודי. במילים אחרות, שתיית תה ריחני היא תחביב אלגנטי, לא כל משפחה יכולה להרשות זאת לעצמה, אך בבאט טראנג זה די פופולרי. באט טראנג מעדיפים תה בניחוח ניצני זאב. לניצני הזאב יש ניחוח עדין. ניצני הזאב מכילים את ניחוח התה, צריך להיות רגועים ורגועים כדי להרגיש אותו בבירור.

או לעוף מבושל, אנשי באט טראנג בוחרים בתרנגולות צעירות, למרות שהן מבזבזות מאוד בשר ואינן מועדפות על ידי מקומות אחרים בבישול לסעודות. אבל תרנגולות צעירות נותנות בשר מתוק ורך יותר מכל סוגי העוף האחרים.

פלטפורמה לפיתוח מסחרי ותרבותי

בעוד שבכפרים אחרים יש רק התמחויות אחד או שניים, למורשת הקולינרית של באט טראנג יש רשימה ארוכה. משרד התרבות, הספורט והתיירות כלל זה עתה את ידע הבישול של באט טראנג ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית.

המנות המרכזיות כוללות שמונה מנות, הן עיקריות והן קינוחים. בין המנות המרכזיות: מרק נבטי במבוק וקילומטר, קולורבי וקילומטר מוקפצים, מרק קציצות, מרק דגים טרי, אגרולים עם יונה, אורז דביק ומרק מתוק...

אבל אפילו מנות רבות אחרות של באט טראנג שלא נכללו ברשימה זו ראויות למעמד של מורשת.

כמי שהיה מעורב ישירות בבניית התיק להצעת רישום ידע הבישול של באט טראנג כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, אמר סגן ראש מחלקת ניהול המורשת (מחלקת התרבות והספורט) בוי טי הואנג ת'וי: "יקרות המטבח של באט טראנג אינה רק באוכל, אלא גם ברוח הקהילה בשימור וקידום ערך המורשת מדור לדור. לדוגמה, כאשר הכפר עורך פסטיבל, תוקם "קבוצת בישול". כולם משתתפים בבישול עם חשיבה מיוחדת: הכנת המנות הטובות ביותר כדי להגיש לקדוש הפטרון של הכפר, כדי להציע לאבות הקדושים כדי להביע תודה לאלה שתרמו לפתיחת הכפר. כולם עובדים בשמחה, שיתוף וגאווה במולדתם. מנהגים אלה עברו מדור לדור מימי קדם, ושימורם בחיים המודרניים כיום הוא יקר מאוד."

בשנים האחרונות, לבאט טראנג יש שם חדש: כפר תיירים. למעשה, בהתחלה לא כולם התעניינו בתיירות, מכיוון שתעשיית הקדרות עזרה לאנשים להתעשר ולהפוך לחזקים. אך בהדרגה, אנשים מודעים יותר. השירותים מתפתחים יותר ויותר. המטבח המוכן על ידי מאכלי הכפר הפך כיום לאחד המאפיינים האטרקטיביים ביותר של באט טראנג, מלבד כלי חרס, שרידים ומורשת.

מוקדם יותר השנה, לראשונה, נערכה תחרות המטבח המסורתי של באט טראנג כדי לכבד את יופיו של המטבח. העיר האנוי והרשויות המקומיות מנצלות את נקודות החוזק של מורשת באט טראנג, במטרה להשיג מטרה נוספת: להפוך את באט טראנג לאזור הפיתוח המסחרי והתרבותי הראשון של האנוי.

האווירה התוססת והנוצצת של פסטיבל הכפר באט טראנג בשנת 2025.

על פי הפרויקט שפותח על ידי הוועדה העממית של קהילת באט טראנג, אזור הפיתוח המסחרי והתרבותי של באט טראנג משתרע על פני שטח של כ-300 דונם. מתוכם, האזור המרכזי משתרע על פני כ-50 דונם, ובו נמצא הכפר העתיק באט טראנג, בו מרוכזים בתים עתיקים רבים, מקדשי משפחה, יצירות אדריכליות ייחודיות, והוא גם בית לשלוש מורשת תרבותית בלתי מוחשית: קדרות, פסטיבלי כפר ומטבח. האזור שמסביב מורחב לשני כפרי קדרות ותיקים נוספים, ג'יאנג קאו וקים לאן.

מורשת תרבותית תקושר למסחר, שירותים ותיירות, תוך יצירת מרחבים קהילתיים, ארגון פסטיבלים, תערוכות, חווית קדרות וחוויות קולינריות.

הצפי הוא שסך ההשקעה יהיה כ-455,578 מיליארד דונג וייטנאמי, שיגויס מתקציב המדינה, סוציאליזציה ורווחים שהושקעו מחדש. תושבי באט טראנג מוכנים גם הם למודל זה, משום שהפעלת המודל מדגישה קהילה כאשר מועצת המנהלים תכלול את הגורמים הבאים: נציגי ועדת העם של הקומונה, חזית המולדת, מפעלים מקומיים, ארגונים ויחידים מקומיים. באותו זמן, המטבח של באט טראנג יזכה שוב לכבוד, לקידום וניצול יעיל יותר בתעשיית התרבות.

כיום, המטבח של באט טראנג הפך כל כך מפורסם שמקומות רבים אחרים "מציעים" מנות בסגנון באט טראנג. הן אולי טעימות. אבל האמת היא שרק כשמגיעים לכפר העתיק, הולכים בסמטאות החומות-אדומות המתפתלות, מקשיבים לסיפורים ישנים, לזיכרונות הקשורים לכל מנה, מקבלים הדרכה כיצד ליהנות מהמנה הקודמת, ואז מהבאה; ואז נהנים מהמנות הקולינריות שעברו מדור לדור במשך מאות שנים, אפשר לחוש בבירור את הטעם של המטבח המורשת, לא רק בטעם. זהו השילוב של טעם ותחושה של המרחב התרבותי, מרחב המורשת של הכפר העתיק בן אלף השנים הזה.

ג'יאנגנם

מקור: https://nhandan.vn/bat-trang-khi-mam-co-lang-tro-thanh-di-san-post909426.html