שימור וקידום ערך מלאכת הכנת עוגות האורז טהאן טרי

מקצוע ייצור נייר האורז טהאנה טרי (האנוי) נכלל זה עתה ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות בקטגוריה של ידע עממי ומלאכות מסורתיות.

כפר טאנה טרי (כיום רובע וין הונג, העיר האנוי) מפורסם זה מכבר בזכות הכנת לחמניות אורז, מאכל עדין ואלגנטי החדור בנשמה וייטנאמית. דרך עליות ומורדות היסטוריים רבים, לחמניות האורז טאנה טרי הן לא רק מאכל יומיומי של תושבי הבירה, אלא גם סמל לתרבות הקולינרית , המדגים את התושייה, ההתמדה והאהבה למלאכה המסורתית של תושבי הכפר טאנה טרי.

מנות כפריות אטרקטיביות

לחמניות אורז בכפר טאנה טרי מחולקות לשני סוגים, האחד הוא לחמניות אורז עם עלים (רק קמח ובצל ירוק) והשני הוא לחמניות אורז עם מילוי בשר. תהליך הכנת לחמניות האורז בטאנה טרי הוא די מורכב.

תושבי כפר טאנה טרי מעבירים זה לזה את סוד הכנת עוגות האורז ביד, החל מבחירת האורז, ההשריה, טחינת הקמח ועד לצפייה באש וטכניקת הכנת עוגות האורז. בחירת האורז חייבת להיות זהירה מאוד, אחד הסודות להכנת עוגות אורז טעימות הוא בחירת אורז טוב, אם האורז טוב אז פני העוגה יהיו חלקים. יש להשרות במשך מספר שעות ולאחר מכן לשטוף היטב. לאחר מכן, האורז נטחן לאבקה נוזלית, זהו שלב חשוב מכיוון שיש לטחון את האבקה דק כדי להפוך את פני עוגת האורז לחלקים ומבריקים. אם האבקה דקה מדי, העוגה תמעך, אך אם היא עבה מדי, העוגה תהיה עבה.

גב' הואנג טי לאן (בת 62), בעלת חנות באן קון ברחוב טאנה דאם 30, אמרה שכאשר מכינים באן קון, הכיריים חייבות תמיד להיות דולקות, אך לא גדולות מדי כדי שאדים יוכלו לעלות ברציפות. בעת הכנת באן קון, האופה מוריד מצקת קטנה של מים וקמח על מפה לבנה עם שוליים מבמבוק, מכסה אותה בסיר עם מים רותחים, מכסה אותה במכסה ומחכה כדקה עד שקמח האורז הופך לבן וצלול, לאחר מכן משתמש במקל במבוק קטן כדי לקחת את הבאן קון ולפרוש אותו על השולחן, ככל שהבאן קון דק יותר, כך ייטב. לאחר מכן, חותכים אותו לשניים ומגלגלים אותו במהירות.

לחמניות אורז טהאן טרי מיוחדות בכך שהן דקות, רכות, גמישות, לבנות, ובעלות ארומה של בצל ירוק, פטריות שיטאקי ופטריות אוזני עץ. כשאתם נהנים מחמניות אורז טהאן טרי, אי אפשר לפספס נקניקיית קינמון ותבלינים כמו כוסברה, בצל מיובש, וקערת רוטב טבילה עם טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים, והארומה האופיינית של פשפשי מים. כל אלה יוצרים את הטעם הייחודי של לחמניות אורז טהאן טרי, שתזכרו לנצח אחרי ביס אחד בלבד.

לחמניות אורז טאנה טרי של האנוי , עם טעמיהם הטבעיים שעברו מדור לדור, הפכו לחלק בלתי נפרד מחייהם של תושבי הבירה. זהו סוג של לחמניית אורז ללא מילוי, מורחת דק, ומוגשת עם נקניקיית קינמון. (צילום: פאם האו/VNA)

בכפר טהאן טרי יש כיום כ-100 משקי בית שמכינים לחמניות אורז. כיום, תהליך הכנת לחמניות האורז נתמך על ידי מכונות, אך אנשי טהאן טרי עדיין עושים זאת באופן ידני ועושים זאת למען המוניטין של הכפר. משפחות המכינות לחמניות אורז לא רק משרתות את צורכי המזון של תושבי האזור, אלא גם מקבלות הזמנות ומספקות אותן למסעדות בהאנוי. משקי בית רבים מכינים לחמניות אורז במשך 2 או 3 דורות והם נחושים לחיות עם מקצוע הכנת לחמניות האורז למשך שארית חייהם. הכנת לחמניות אורז היא לא רק פרנסה, אלא גם גאווה, מסורת תרבותית שנשמרה במשך דורות רבים על ידי אנשי טהאן טרי.

שימור וקידום מלאכות יד מסורתיות

לחמניות האורז של טאנה טרי היסטוריה ארוכה, הקשורה לסיפורים אגדיים ופסטיבלים תרבותיים ייחודיים. על פי האגדה, מקצוע הכנת לחמניות האורז נלמד לאנשי הכפר טאנה טרי על ידי הנסיך אן קווק, בנו של המלך ההונג ה-18, וזכותו הניחה את היסודות למקצוע מסורתי שקיים ומתפתח עד היום.

כדי להנציח את מעלותיו של מייסד המקצוע, מדי שנה, ב-2 לחודש הירחי השלישי, כפר טאנה טרי מארגן פסטיבל ותחרות הכנת עוגות אורז בין כפרים, המהווה גם הזדמנות לחילופי דברים וגם דרך לשמר את המקצוע המסורתי. המאפיין הייחודי של הפסטיבל הוא תחרות הכנת עוגות האורז המסורתית, שבה אומנים מציגים את כושר ההמצאה והכישרון שלהם, הן כדי לשמר את התרבות והן כדי למצוא עובדים מיומנים להמשך המקצוע המסורתי. זהו גולת הכותרת של פסטיבל הכפר, ובו זמנית כדי לכבד את המקצוע המסורתי של תושבי כפר טאנה טרי.

בשנת 2024, כפר עוגות האורז טאנה טרי הוכר כ"כפר מלאכה מסורתי של האנוי", מה שסימן צעד חדש בשימור וקידום התרבות המקומית.

לחמניות אורז בהאנוי מחולקות לשני סוגים: עם מילוי ובלי מילוי. בדרך כלל, לחמניות אורז טאנה טרי הן ללא מילוי, פרוסות דק ומוגשות עם נקניקיית קינמון. (צילום: פאם האו/VNA)

הכללתה ברשימת המורשת הלאומית היא הזדמנות לשמר, לכבד ולקדם באופן נרחב יותר את הערכים התרבותיים והקולינריים הייחודיים של כפרי האומנים, ולתרום להעשרת תמצית הקולינריה של הבירה. במקביל, זהו גם הבסיס עבור האנוי לחיבור ופיתוח תיירות כפרי אומנים, יצירת מקורות פרנסה בת קיימא לאנשים ותרומה להעשרת זהותה של הארץ בת אלפי שנות הציוויליזציה.

עם הפיכתם למורשת, יושקעו בגלילי האורז של טאנה טרי באופן שיטתי יותר לצורך שימור, החל מתהליך הייצור ועד למרחב כפר האומנים. תוכניות תקשורת, פסטיבלים קולינריים וסיורים חווייתיים יסייעו לקדם באופן נרחב את תדמית כפר האומנים, ליצור תנאים לדור הצעיר להמשיך את המסורת, ולאומנים להעביר את סודות הכנת גלילי האורז לדור הצעיר באמצעות קורסים וסדנאות באזור.

שימור ופיתוח הערכים המסורתיים של כפר עוגות האורז טאנה טרי הם משימה חשובה, לא רק כדי לשמר את הזהות התרבותית הלאומית אלא גם כדי לפתח את הכלכלה המקומית. שימור הערכים התרבותיים של המלאכה צריך להיות משולב גם עם פיתוח תיירות הכפר, לסייע למבקרים להבין טוב יותר את תהליך הייצור וליהנות ממנת עוגות האורז המיוחדת הזו.

שימור ופיתוח הערכים המסורתיים של כפר נייר האורז טאנה טרי אינו רק משימת הקהילה ואנשי הכפר, אלא גם אחריותם של הרשויות והעסקים; יש להתמקד בשימור מתכונים ושיטות עיבוד מסורתיות, שיפור איכות המוצר ושילוב יצירתי של מרכיבים ושיטות עיבוד כדי לענות על הצרכים המגוונים יותר ויותר של השוק.

השילוב של שימור יופי תרבותי ויישום התקדמות טכנולוגית ויצירתיות במוצרים יעזור לעשיית עוגות האורז של טאנה טרי להגיע רחוק יותר, ולאשרר את הערך הייחודי של כפר האומנות בלבם של תיירים וצרכנים.