מרק אטריות בקר אורז קר וסדרה של התמחויות ייחודיות של הואה

מרק אטריות בקר ואורז קר, לחמניות שרימפס חמוצות, עוגות ראם איט... הן מנות ייחודיות שסועדים צריכים לנסות פעם אחת בעת ביקור בבירה העתיקה הואה .

מרק אטריות בקר אורז קר

מרק אטריות בקר הוא התמחות מפורסמת של הואה , אולם מרק אטריות בקר מאורז קר הוא מאכל ייחודי שלא כולם מכירים כשהם מגיעים לבירה העתיקה.

לסועדים תוגש קערת מרק אטריות בקר עם קציצות, דם, נקניקיות חזיר, בקר... כרגיל, יחד עם מנת אורז קר. דרך האכילה הייחודית הזו נובעת מהעובדה שאכילת אטריות גורמת לכם להיות רעבים בקלות, ולכן סועדים רבים רוצים לאכול יותר אורז כדי להרגיש שבעים יותר.

אחת המסעדות הראשונות והמפורסמות ביותר שמוכרות את מנת אטריות הבקר והאורז הקרים הייחודית הזו היא מסעדת האטריות Canh Van (רחוב טרין קונג סון, עיר הואה).

*הדרך לאכול אורז קר עם מרק אטריות בקר מקורה בצרכים של סועדים. צילום: Foody*

עוגת ראם איט

באן ראם הוא מאכל כפרי מוכר מאוד לאנשי הואה. עוגה מסוג זה מחולקת לשני חלקים: באן רך ולעיס בחלק העליון ובאן ראם ריחני ופריך בחלק התחתון. שני החלקים עשויים מקמח אורז דביק אך בשיטות עיבוד שונות לחלוטין.

פשוט קחו את קמח האורז הדביק וצרו ממנו עיגול שטוח, טגנו אותו בשמן עמוק עד שהוא משחים ויש לכם עוגת ראם. החלק הפחות קשה דורש יותר עבודה, צריך ללוש אותו במיומנות כדי לקבל צורה עיגולית יפה, בלי שמילוי השרימפס שבפנים ייצא החוצה ולאדות אותו בתבנית במשך 15-20 דקות. עוגת הרם רכה ופריכה כאחד, טבילה שלה בקערה של רוטב דגים חמוץ-חריף הופכת אותה לטעימה עוד יותר.

כמה מקומות מפורסמים שמוכרים את העוגה הזו בהואה כוללים את חנות העוגות בה דו ראם איט (רחוב נגוין בין קיאם), חנות העוגות מה לה ראם איט (רחוב קים לונג)...

תמונה: מסעדת הואה — *באן ראם הוא מאכל ייחודי שכדאי לנסות פעם אחת כשמבקרים בבירה העתיקה הואה. צילום: מון הואה*

ורמיצ'לי מוקפץ עם כורכום

אטריות פסולת מוקפצות עם כורכום הן מאכל מיוחד שסועדים רבים אוהבים כשהם מגיעים להואה. כ"נשמה" של המנה, יש לעבד את הפסולת בקפידה, לנקות אותה, להסיר ריחות ולהקפיץ אותה עם כורכום כדי לקבל צבע זהוב יפהפה ולא להיות קשה. במקומות מסוימים מוסיפים דם, חזיר, ובעיקר הרבה בצל מטוגן ובצל ירוק כדי לשפר את הארומה.

אטריות הוורמיצ'לי ספוגות בצבע צהוב של כורכום אך עדיין לחות, לא יבשות מדי כמו אטריות זכוכית, והן "טעימות" מאוד כשהן נאכלות עם שאריות.

ורמיצ'לי מוקפץ בכורכום עולה 20,000 - 40,000 דונג וייטנאמי למנה. כמה מקומות שמוכרים את המנה הטעימה הזו בהואה, שאליהם סועדים יכולים להיעזר הם ורמיצ'לי כורכום טראן קוואנג קאי (רחוב טראן קוואנג קאי), ורמיצ'לי כורכום או קט (רחוב בה טריאו), ורמיצ'לי כורכום קאו פו קאם (רחוב פאן צ'ו טרין)...

ורמיצ'לי מוקפץ עם כורכום בעל מראה מושך במיוחד את העין. צילום: Ca Men Foods — *ורמיצ'לי מוקפץ עם כורכום בעל מראה מושך במיוחד את העין. צילום: Ca Men*

רולים של שרימפס חמוץ

לחמניות שרימפס חמוץ נחשבות למעדן של חצר המלוכה של הואה, ומופיעות לעתים קרובות בארוחות של מלכים קדומים.

המרכיבים העיקריים להכנת מנה זו כוללים שרימפס חמוץ, בשר מבושל, נייר אורז וירקות ירוקים... גלילי נייר אורז דקים בפנים עם חסה, עשבי תיבול, ורמיצ'לי, בטטות מבושלות ופרוסות, הוסיפו קורט גזר, פפאיה מעורבבת עם שרימפס חמוץ, כמה פרוסות בטן חזיר מעל ואתם יכולים ליהנות.

רולים של שרימפס חמוץ נאכלים לעתים קרובות עם קערה של משחת שרימפס חומה ומנצנצת, פשוט אך מושך. מנה זו נמכרת אצל רוכלי רחוב רבים, המפורסם שבהם הוא רוכל המדרכה של גברת האן למרגלות גשר קו רן או הרוכל בשוק אן קואו...