דגי מים מתוקים הגיעו לעיר.

במהלך עונת השיטפונות באוקטובר, דגי ראש נחש בהו צ'י מין סיטי מתומחרים בכ-100,000 דונג וייט לק"ג - צילום: ד. טוייט

גב' לה טי מואי, בעלת חנות נוחות בסמטה ליד רחוב טאן קי טאן קווי (מחוז טאן בין), סיפרה בשמחה את הסיפור.

גב' מואי ובעלה שניהם מאן פו, במחוז אן גיאנג , במעלה נהר האו, והגיעו להו צ'י מין סיטי כדי לעבוד כפועלים במפעלים. לאחר שחיו כאן למעלה מ-10 שנים וגידלו ילדים, הם עדיין שומרים על אורח חייהם הכפרי ונהנים מהמטבח הכפרי והכפרי של דלתת המקונג.

לאחר שעזבה את עבודתה כפועלת מפעל, היא פתחה חנות מכולת קטנה, וקנה תוצרת מקומית הפך אפילו קל יותר כאשר רוכלי רחוב הגיעו לדלתה להציע את מרכולתם.

בעלי אוהב לאכול דג ראש נחש, אבל הוא צריך לחכות עד אוקטובר כדי שזה יהיה זול יותר. במחיר הנוכחי של 100,000 דונג וייטנאמי לק"ג בעיר, הוא יכול לאכול אותו כל הזמן.

גב' לה טי מואי

קדרת דגים עם רוטב דגים מותסס בעיר.

"כבר יותר מחודש, האזור במורד הזרם מוצף קשות, ואשתי ואני לא הצלחנו לבקר, אבל אנחנו עדיין יכולים לחוות במלואה את עונת השיטפונות במולדתנו."

במהלך עונת השיטפונות, דודים ודודות היו רוכבים על אופניים ואופנועים ונושאים ארגזים של דגים, סרטנים ושרימפס היישר לביתנו כדי להציע אותם למכירה.

המחירים זולים בהרבה כעת בהשוואה לפני חודשיים. לדוגמה, דג ראש נחש איכותי עולה כעת רק כ-100,000 דונג וייט לק"ג בקנייה ישירות מחוות דגים בעיר, לפעמים אפילו במחיר נמוך של 80,000 דונג וייט, בעוד שבתחילת העונה היה קשה למצוא אפילו במחיר של 250,000 דונג.

גב' מואי הוסיפה כי שכניה בפנסיון, שהם מהצפון ועברו לכאן לאחרונה, מרותקים מסרטני המים המתוקים שעולים רק 60,000 דונג וייט לק"ג, בעוד שרק ביולי הם עדיין היו מעל 120,000 דונג וייט. הסרטנים מהשדות המוצפים שמנמנים ובעלי שריונים סגולים עמוקים ויפים.

בסופי שבוע, לאחר שקנתה אנשובי טרי, גברת מוי מבשלת תבשיל רוטב דגים לבעלה ולילדיה, בדיוק כמו הטעם של עיר הולדתה.

היא הייתה עסוקה בטיפול בקניות ולא הייתה צריכה ללכת לשוק כדי לקנות שום דבר נוסף. היא פשוט התקשרה למוכר הדגים הקבוע שלה כדי לבקש ממנו לקנות לה סט ירקות לתבשיל חם, כמו תרד מים, צמח המים, עירית, יקינתון מים, גבעולי לוטוס, פרחי ססבניה גרנדיפלורה, וססבניה גרנדיפלורה...

רוב המוצרים הם תוצרת עונתית מדלתא המקונג, והמחירים נוחים מאוד. היא שילמה רק 70,000 דונג. מוכרת הדגים אפילו קנתה צנצנת של משחת דגים מותססת עם ראש נחש, שהתאימה בדיוק להכנת ציר לסיר חם.

עונת דגי ראש הנחש הצעירים, שהמקומיים אוהבים לאכול, חלפה, ולכן היא נאלצת לקנות דגי ראש נחש ישנים יותר, בגודל של אצבע, סוג של דג שאינו מתאים לטיגון עמוק אך עדיין מתוק וטעים מאוד כשהוא מבושל בסיר חם...

דגי ראש נחש משדות אורז מוצפים נמכרים בשוק בין טרי דונג, הו צ'י מין סיטי - צילום: מ. דאנג

דגים חוזרים לשדות ככל שהמים עולים.

עונת השיטפונות בדלתא של המקונג מתחילה בדרך כלל בסוף אוגוסט ומגיעה לשיאה באוקטובר.

בשנים האחרונות, רק בשנת 2018 עלה מפלס המים באופן משמעותי, וכמעט הגיע עד לקצה שדות האורז. בשנים אחרות, מפלס המים היה נמוך מהצפוי על ידי תושבי האזור, במיוחד קשישים כמו גב' מואי, שחוו עונות רבות של שיטפונות שכיסו את השדות והניבו שפע של דגים.

עונת הגשמים השנה בדלתא של המקונג חווה שיטפון גדול יותר מאשר בשנת 2023, ונראה כי התוצרת בשדות המוצפים במצב טוב יותר. סוחרים רבים מצפים בקוצר רוח למי השיטפונות, וקונים דגי גרופר פראיים כדי להביא אותם להו צ'י מין סיטי ולמכור אותם כמוצר מיוחד.

דג ראש נחש מוגש בסיר חם

גב' פאן טי טאן, סוחרת דגים באזורי הגבול של מחוזות מוק הואה, וין הונג וטאן הונג במחוז לונג אן , אמרה שכיום היא יכולה לספק יותר מ-200 ק"ג של סוגים שונים של דגי מים מתוקים ללקוחותיה בעיר, בעוד שבאותה תקופה בשנה שעברה היא הצליחה לאסוף רק 50-70 ק"ג ביום.

"אלה שמעריכים דגי מים מתוקים, במיוחד אנשים מדלתת המקונג שעברו לעיר כדי להתפרנס, נהנים מאוד לאכול דגי מים מתוקים בעונת השיטפונות הזו. כבר יותר מעשור שדגים גדולים הפכו לנדירים בעונת השיטפונות, אבל אלה שיודעים איך להעריך אותם עדיין אוהבים אותם כי הבשר מוצק וטעים בזכות שפע הפלנקטון בשדות האורז...", סיפרה גב' טאנה.

אישה זו, שסוחרת בדגים בדלתא של המקונג למעלה מ-30 שנה, מספרת שנהגה לדוג עם הוריה בסירותיהם כשהייתה ילדה, כך שהיא "מבינה היטב" כיצד דגים משדות האורז הגיעו לעיר. זה היה בשנות ה-80, כאשר בעונת השיטפונות בדלתא של המקונג, עדיין היו "שפע" של דגי לוקוס.

סירת המנוע של הוריה, במשקל שני טון, עצרה רק בשתיים או שלוש נקודות קניית דגים בטאן הונג, הונג נגו, באזור הזרם של מחוז דונג ת'אפ , והם לא יכלו לשאת את כל הדגים. מוכרים וקונים לא טרחו לקטוף כל דג ביד; הם פשוט זרקו אותו לדליים, חלקם לסירה, אחרים נמלטו לתעלה, ולאף אחד לא היה אכפת.

אז, הוריו של מואי היו מעבירים דגים בסירה לשווקים סיטונאיים בהו צ'י מין סיטי, ובדרך היו אוספים דגים מתים ומשליכים אותם בחזרה לנהר כדי להאכיל את הדגים החיים.

אבל משנות ה-2000 ואילך, עם בניית סכרים ותעלות ניקוז שיטפונות, הדימוי של שורות של דגי מים מתוקים הנערמים על גדות התעלה, ממתינים לסירות סוחרים שיקנו אותם, הפך בהדרגה לדבר מן העבר. דגי מים מתוקים, אפילו בעונת השיטפונות, הופכים לנדירים יותר ויותר...

ככל שהוריה של טאנה הזדקנו והיא גדלה, היא החלה למכור דגים בכוחות עצמה, ובכך ביטלה את הנוהג של זריקת דגים מתים לנהר ברשלנות. כל דג שמת אך לא היה רקוב מדי ועדיין ניתן היה למכור אותו, היא הייתה שמה בקרח כדי למכור אותו כ"דגים מתים" במחיר זול יותר מדגים חיים, בעוד שאת השאר הייתה שומרת במלח להכנת דגים מיובשים או רוטב דגים.

דגים קטנים מהונג נגו, מחוז דונג ת'אפ, מוצגים למכירה ללקוחות - צילום: ד. טוייט

גם אם יש לך כסף, אתה עדיין צריך לדעת איך לבחור.

"בימים שבהם דגי מים מתוקים היו נדירים, הם הפכו למעדן. מחירם של דגי מים מתוקים היה גבוה פי שניים או ארבעה מדגים מחוות; איש לא העז למכור אותם כמו פעם", סיפרה גב' טאנה. למרות שהם נדירים, דגי הבר הללו משדות האורז עדיין הגיעו לעיר כל השנה, משום שחלק מהאנשים נלהבים מהם ומוכנים להוציא הרבה כסף כדי לקנות ולאכול אותם.

במהלך העונה היבשה, דגים שנידוגים בבריכות במחוזות קא מאו, בק ליו, האו ג'יאנג, קין ג'יאנג ולונג אן מועברים לאזור. אלה בדרך כלל דגים גדולים, ולפעמים הם מעורבבים עם דגים מחוות, מה שמקל על קונים לא מעודכנים להטעות.

דגים בעונת השיטפונות קלים יותר לזיהוי משום שרובם קטנים. אפילו שני מיני דגי מים מתוקים נפוצים בעונת השיטפונות, כמו דג ראש הנחש, הם ברובם באורך של כשתי אצבעות בלבד לכל היותר; מעטים מהם גדלים מספיק כדי להיקרא "ראש נחש גדול", בעוד שדגי השפמנון עדיין בשלבים המוקדמים שלהם, הנקראים "ראש נחש קטן", באורך של כחצי פרק כף היד.

אבל אנשים רבים בדלתא של המקונג, חובבי דגי מים מתוקים, מעדיפים את הגודל הזה, שהוא טעים לטיגון עמוק או לבישול. דג ראש הנחש, בפרט, גדל בהתאם לגאות. המנה הראשונה של דגי ראש הנחש בעונת השיטפונות של אוגוסט נקראת דגי ראש נחש צעירים; בשלב זה, "הדג אינו זוכה לסוגדה אלא נושא את השם דג ראש נחש", הוא קטן אך אהוב מאוד על תושבי הכפר...

המטבח העונתי כולל דגי מים מתוקים.

"בעונת השיטפונות, סוגי הדגים הפופולריים ביותר ש'שוחים' לעיר הם עדיין דגי ראש נחש כי אנשים אוהבים לאכול אותם, וגם שפמנון, קרפיון, טלפיה, שפמנון מפוספס, ולעיתים שפמנון מנומר, צלופח וקרפיון."

"כרגע, דג ראש נחש באורך של כשתי אצבעות עולה בסביבות 100,000 - 120,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בשוק, ושפמנון עולה בסביבות 140,000 - 180,000 דונג וייט..." - אמרה גברת נאם לה, מוכרת דגי מים מתוקים בשוק בין טרי דונג (מחוז בין טאן).

לדברי סוחרי דגים מנוסים, רק מחירם של דגי ראש הנחש בעיר יורד בהדרגה ככל שמפלס המים עולה מהנמוך לגבוה בדלתא של המקונג. רוב סוגי הדגים האחרים נשארים במחירם הנוכחי מכיוון שאין הרבה מהם זמינים למכירה.

מלבד השוק הסיטונאי, ברוב השווקים הגדולים והקטנים בהו צ'י מין סיטי כיום, למרות שפחות אנשים מוכרים דגי מים מתוקים בהשוואה לפני 20-30 שנה, כמעט בכל שוק עדיין יש כמה גיגיות של דגי בר לבחירת הלקוחות.

"דגים שנידוגים בעונת השיטפונות הם המגוונים והטעימים ביותר בשנה, אבל קונים צריכים לדעת איך לבחור, אחרת קל לערבב אותם עם דגים מחוות. מי שאינו אנין טעם מתקשה להבחין ביניהם, אבל המחירים של שני סוגי הדגים שונים לחלוטין...", הוסיפה גברת נאם לה, והסבירה שאם אינך מומחה בהבחנה בין דגים שגודלו בשדה לדגים מחוות, קנייה ממקור אמין היא ההימור הבטוח ביותר...

מקור: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm