הדגים חזרו לעיר.

דגי לינה בעונת השיטפונות באוקטובר בהו צ'י מין סיטי עדיין עומדים על כ-100,000 דונג וייט לק"ג - צילום: ד. טוייט

גב' לה טי מואי, בעלת חנות מכולת בסמטה ברחוב טאן קי טאן קוי (רובע טאן בין), סיפרה בשמחה.

גב' מואי ובעלה שניהם מהזרם של נהר האו באן פו, אן גיאנג , והגיעו לעבוד כפועלים בהו צ'י מין סיטי. לאחר שחיו כאן יותר מ-10 שנים וילדו ילדים, הם עדיין שומרים על אורח חיים כפרי ונהנים לאכול מאכלים עם ניחוח כפרי ורוח מערב.

לאחר שעזבה את עבודתה כפועלת מפעל, היא פתחה חנות מכולת קטנה והפך להיות קל יותר עבורה לקנות מוצרים מקומיים כאשר רוכלי רחוב הגיעו לפתחה כדי להציע אותם.

בעלי אוהב לאכול דג לינה, אבל הוא צריך לחכות עד אוקטובר כדי שזה יהיה זול יותר. במחיר של 100,000 דונג וייט לק"ג בעיר כרגע, הוא עלול להימאס מזה.

גב' לה טי מואי

נקניקייה עם רוטב דגים של לינה בעיר

"כבר יותר מחודש, מפלס מי השיטפונות באזורים הכפריים עלה כל כך שבעלי ואני לא הצלחנו לבקר, אבל אנחנו עדיין יכולים לחוות במלואה את עונת השיטפונות בעיר הולדתנו."

דודים ודודות רוכבים על אופניים ואופנועים ונושאים קופסאות של דגים, סרטנים ושרימפס מעונת השיטפונות לבתים כדי להזמין אנשים לקנות.

המחירים כעת זולים בהרבה מאשר לפני חודשיים, לדוגמה, דגי לינה טעימים ניתן לקנות כעת בבית בעיר תמורת 100,000 דונג וייט לק"ג בלבד, לפעמים אפילו במחיר זול של 80,000 דונג וייט, בעוד שבתחילת העונה לא ניתן היה לקנות אותם תמורת 250,000 דונג וייט.

גב' מואי הוסיפה כי שכניה, שמוצאם בצפון, מרותקים מסרטני השדה שעולים רק 60,000 דונג וייט לק"ג, בעוד שביולי הם עדיין היו מעל 120,000 דונג וייט. הסרטנים בשדות המים שמנמנים ובעלי קונכיות סגולות יפהפיות.

בסוף השבוע, לאחר שקנתה חבורה של דגי לינה טריים, גב' מואי בישלה קדרת תבשיל ברוטב דגים לבעלה ולילדיה כדי שייהנו מטעם ביתי אמיתי.

היא הייתה עסוקה בטיפול בחנות, לא הייתה צריכה ללכת לשוק כדי לקנות כלום, פשוט התקשרה למוכר הדגים הקבוע שלה כדי לבקש ממנו לקנות כמה ירקות כמו מימוזה מים, עלי קוקוס, עירית, מימוזה מים, שושנת מים, פרח מימוזה מים, ותוף...

רובם מוצרים של עונת השיטפונות במערב והמחירים גם "סבירים" מאוד. היא שילמה רק 70,000 דונג וייטנאמי. מוכרת הדגים קנתה גם צנצנת של רוטב דגים לינה עם כמות הטעם המתאימה לבישול ציר הנקניקייה.

בתקופה זו, עונת דגי הלינה הצעירים שאנשי הכפר אוהבים לאכול חלפה. היא נאלצה לקנות דגי לינה ישנים בגודל של אצבע בערך. סוג דג זה אינו מתאים לטיגון עמוק, אך עדיין מתוק וטעים מאוד כשהוא מבושל בסיר חם...

דגי ראש נחש נמכרים בשוק בין טרי דונג, הו צ'י מין סיטי, במהלך עונת השיטפונות - צילום: M.DUNG

הדגים חוזרים עם הגאות לשדות

עונת השיטפונות במערב מתחילה בדרך כלל בסוף אוגוסט ומגיעה לשיאה באוקטובר.

בשנים האחרונות, רק בשנת 2018 היה מפלס מים טוב, שהגיע עד לקצה השדות. בשנים אחרות, מפלס המים היה נמוך מהציפיות של תושבי האזור, במיוחד עבור קשישים כמו גב' מואי, שחוו עונות רבות של שיטפונות לבנים ותוצרי דגי לוקוס בשפע.

עונת הגשמים השנה ראתה שיטפון גדול יותר במערב מאשר ב-2023, ונראה שהתפוקה בשדות טובה יותר. סוחרים רבים ממתינים בשמחה לגאות, וקונים דגי גרופר פראיים כדי להביא אותם חזרה להו צ'י מין סיטי כדי למכור אותם כמאכל מיוחד.

מנת דג לינה על מגש קדרה

גב' פאן טי טאן - סוחרת דגים באזור הגבול של מוק הואה, וין הונג, טאן הונג, מחוז לונג אן - אמרה שכיום היא יכולה לספק יותר מ-200 ק"ג של סוגים שונים של דגי מים מתוקים ללקוחות בעיר, בעוד שבאותה תקופה בשנה שעברה היא יכלה לאסוף רק 50-70 ק"ג ביום.

"אוהבי דגים, במיוחד אלו מהמערב שעברו לעיר כדי להתפרנס, מאוד אוהבים לאכול דגים בעונת השיטפונות הזו. כבר יותר מעשר שנים שדגים גדולים היו נדירים בעונת השיטפונות, אבל אנשים שיודעים לאכול אותם עדיין מאוד אוהבים אותם כי הבשר מוצק וריחני בזכות שפע הפלנקטון בשדות...", אמרה גב' טאנה.

אישה זו, שמוכרת דגים במערב למעלה מ-30 שנה, סיפרה שכשהייתה צעירה, היא נהגה ללכת אחרי הוריה בסירות דיג, כך שהיא "מבינה" איך דגים משדות האורז מגיעים לעיר. זה היה בשנות ה-80, כאשר עונת השיטפונות במערב עדיין הייתה "מלאה" בדגי לוקוס.

הוריה נסעו בסירת מנוע של שני טון ועצרו בשתיים או שלוש נקודות קניית דגים בטאן הונג והונג נגו באזור הזרם של דונג טאפ , אך לא יכלו לשאת את כל הדגים. המוכרים והקונים לא היו צריכים להושיט יד כדי לבחור כל דג, אלא פשוט שפכו אותם לדליים, חלקם לסירה, חלקם קפצו לתעלה, איש לא ריחם.

באותה תקופה, הוריה של גב' מואי הובילו סירות דיג לשווקים הסיטונאיים בהו צ'י מין סיטי. בדרך, הם אספו דגים מתים וזרקו אותם לנהר כדי להאכיל את הדגים החיים.

אבל מאז שנת 2000 נוצרה מערכת של סכרים ותעלות ניקוז שיטפונות, הדימוי של שורות של חביות דגים מסודרות על גדות התעלה, ממתינות לסוחרים שיקנו אותן הפך בהדרגה לדבר מן העבר. אפילו בעונת השיטפונות, הדגים הולכים ונעשים נדירים...

הוריה של טאנה היו זקנים, וכשהיא גדלה, היא נכנסה לעסקי הדגים בכוחות עצמה, ולא הייתה צריכה עוד לאסוף דגים מתים ולזרוק אותם לנהר. היא שמה את הדגים המתים שלא היו רקובים מדי ועדיין ניתנים למכירה בארגזי קרח כדי למכור אותם כ"דגים חנוקים" שהיו זולים יותר מדגים חיים. את השאר לא הושרו במלח לייבוש או להכנת רוטב דגים.

דג לין מהונג נגו, דונג ת'אפ למכירה ללקוחות - צילום: ד. טוייט

גם אם יש לך כסף, אתה חייב לדעת איך לבחור.

"ככה זה היה כשדגי בר הפכו לנדירים והפכו למוצר מיוחד. מחירם של דגי בר היה יקר פי שניים או ארבעה מדגים מחוות, כך שאף אחד לא העז לזרוק אותם כמו בעבר", אמרה גב' טאנה. למרות היותם נדירים, דג הבר הזה מהשדות עדיין מגיע לעיר כל השנה כי יש אנשים שאוהבים אותו ומעזים להוציא הרבה כסף כדי לקנות אותו.

בעונה היבשה, דגים מובאים מבריכות בקא מאו, בק ליו, האו ג'יאנג, קין ג'יאנג ולונג אן. בדרך כלל מדובר בדגים גדולים ולפעמים מעורבבים עם דגים מחוות, מה שיכול בקלות להטעות קונים לא מעודכנים.

דגים בעונת השיטפונות קלים יותר לזיהוי משום שרובם קטנים. אפילו שני סוגים נפוצים של דגי מים מתוקים בעונת השיטפונות, כמו פרס, הם לרוב בגודל של שתי אצבעות לכל היותר, לעתים רחוקות גדולים מספיק כדי להיקרא פרס, בעוד שדגי ראש נחש עדיין בשלב הקטן הנקראים דגי ראש נחש, בערך חצי מגודל פרק כף היד.

אבל מערביים רבים, חובבי כלי נחושת, אוהבים דגים בגודל הזה, שהם טעימים כשהם מטוגנים או מבושלים. דג לינה, בפרט, גדל עם הגאות. המנה הראשונה של דגי לינה בעונת השיטפונות של אוגוסט נקראת גם דגי לינה צעירים, בתקופה זו "הדג שלא זוכה לסוגדה אלא נקרא דג לינה" הוא עדיין קטן אך מועדף על אנשי הכפר...

מטבח עונתי עם דגי מים מתוקים

"בעונת השיטפונות, הדגים הפופולריים ביותר ש"שוחים" לעיר הם עדיין דגי לינה כי אנשים אוהבים לאכול אותם, ודגי ראש נחש, דגי ראש נחש, פרס, דגי ראש נחש מפוספסים, ולפעמים יש גם דגים לבני בטן, דג הי, לואץ' ודגי שומשום."

"כרגע, דג פרס בגודל שתי אצבעות עולה כ-100,000 - 120,000 דגים ויטמינים לק"ג, תלוי בשוק, ודג ראש נחש עולה כ-140,000 - 180,000 דגים ויטמינים..." - אמרה גב' נאם לה, מוכרת דגים בשוק בין טרי דונג (מחוז בין טאן).

לדברי סוחרי דגים מנוסים, רק דגי לינה המובאים לעיר יורדים בהדרגה במחיר בהתאם לגאות מהשפל לגאות במערב. סוגי הדגים האחרים נשארים בדרך כלל "מתייצבים" במחירם מבלי לרדת מכיוון שאין הרבה מה למכור.

מלבד השוק הסיטונאי, ברוב השווקים הגדולים והקטנים בהו צ'י מין סיטי יש כיום פחות אנשים שמוכרים דגי מים מתוקים מאשר לפני 20-30 שנה, אך כמעט בכל שוק עדיין יש כמה אגני דגים טבעיים לבחירת הלקוחות.

"דגים בעונת השיטפונות הם המגוונים והטעימים ביותר בשנה, אך קונים חייבים גם לדעת כיצד לבחור, אחרת קל לערבב דגים מחוות עם דגים. אנשים שאינם גורמה יתקשו להבחין, אך מחיריהם של שני סוגי הדגים הללו שונים לחלוטין...", הוסיפה גב' נאם לה שאם אינכם מומחים לדגי גידול ודגי שדה, עדיף לקנות ממקור מוכר...

מקור: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm