דג הכסף - "פנינת השלג" של נהר דה

על פני נהר הדא העצום בתחילת הקיץ, כאשר המים הופכים לצבע "משמש" אופייני, דייגים מנוסים מתחילים עונת ציד אחר דג מיוחד יקר ערך: דג כסף. דג קטן, לבן טהור ושקוף זה, הדומה לפיברגלס, הוא מאכל מיוחד, שכל מי שטעם אותו פעם אחת יזכור אותו לנצח.

אנשובי נמכרים בשוק Tan Thanh, במחוז Hoa Binh.

אנשי אזור האגמים מכנים את דגי הכסף "קוד" - לא במקרה. גופם דק, שקוף, כסוף בוהק באור השמש, עיניהם השחורות כמו שומשום בולטות על גופם הטהור. יש להם רק שורה של קשקשים קטנים לפני הסנפיר האנאלי, ראש מחודד עם שיניים רבות, ועצמותיהם עשויות בעיקר מסחוס, מה שהופך כל חתיכת בשר לרכה אך עדיין שומרת על קשיחותה האופיינית.

לדברי דייגים ותיקים בהואה בין (העתיקה), קרפיון הכסף הוא מין דג טבעי לחלוטין, ולא ניתן לגדל אותו באופן מלאכותי. הם מתאספים בלהקות במים במעלה הזרם, ואוכלים אצות, פלנקטון ונבטי עשב צעירים - מקור מזון נקי ושופע. זו הסיבה שבשר הדג הוא בעל צבע לבן וצלול נדיר, טעם מתוק, והוא אינו דגי כלל. אנשים עדיין אומרים זה לזה: דגי נהר דה בטוחים, אבל קרפיון הכסף הוא הבטוח מכולם.

האנשובי נחשב ל"פנינת השלג" של נהר הדא.

לתפוס דג כסף זה לא קל. הם שוחים מהר, רק משמיעת רעש הם הופכים את המים ונעלמים, מתאספים בלהקות רק כשהמים רגועים. בכל פעם שאתה משליך את הרשת שלך, אתה בר מזל לתפוס כמה קילוגרמים. העונה קצרה, מופיעה הרבה במאי וביוני, ופוחתת בהדרגה באוגוסט, מה שהופך את התפוקה לדלה. זו הסיבה שדג כסף תמיד נמצא ברשימת "המוצרים הנדירים" שגורמה צדים, למרות שמחיר המכירה של 100,000 - 120,000 דונג וייט לק"ג מעולם לא הפחיתה את קסמם.

לתושבי האגמים ולשפים מנוסים יש דרכים רבות לכבד את טעמו של האנשובי. רק להשרות אותו במידה הנכונה, לעטוף אותו בעלי לולו, עלי תאנה, עלי נהוי או עלי ג'ינג'ר, ולטגן או לצלות אותו, בשר הדג יהיה גם לעיס, מתוק וגם ריחני. כשהוא מטוגן בשומן או בשמן, האנשובי הופך פריך, מעורבב עם ארומה של עלי אשכולית ועלי לולו - חטיף אהוב שאי אפשר לעמוד בפניו.

מרק דגים חמוץ הוא מאכל קיצי להפגת חום ואהוב על אנשים רבים.

גב' נגוין טי מין, הואה בין וורד, שיתפה: בימי קיץ חמים, קערת מרק חמוץ עם עלי בר או מבושל עם עגבניות, אננס, דגי דובדבן ועשבי תיבול כמו בצל, שמיר וכוסברה וייטנאמית היא הבחירה המושלמת. הטעם החמוץ בשילוב עם המתיקות הקרירה לא רק מקרר את הגוף אלא גם גורם לסועדים להרגיש בנוח ורגועים. עקרות בית מספרות זו לזו שמנות העשויות מדגי בר טובות גם לבריאות: מפחיתות שומן בדם, טובות ללב, מווסתות את לחץ הדם ועוזרות לרענן את הרוח.

בשווקים של טונג, טאן טאן, נגיה פואנג..., רובע הואה בין או האנוי , מנות האנשובי הטריות המוצגות על מגשי במבוק תמיד מושכות את עיני הקונים. עם זאת, קשה לקנות הרבה; רוב האנשים צריכים להזמין מראש ולחכות למזל שיקבל כמה קילוגרמים. עבור אלו שטעמו פעם אחת, טעמם של האנשובי משאיר רושם עמוק, וגורם להם לצפות לחדשות על דגים חדשים בכל קיץ.

אנשובי נהר דה הוא יותר מסתם מאכל, והוא גם סמל לטוהר, נדירות, והוא קשור קשר הדוק לחיי אזור האגמים. עונת הדיג מגיעה וחולפת במהירות, אך זיכרון הטעם המתוק והצלילות של "פנינת השלג" של נהר דה נותר, והופך לסיפור קולינרי שעובר מדור לדור.

הואנג לאן

מקור: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm