קרפיון כסף - "פנינת השלג" של נהר דה

על פניו העצומים של אגם נהר דה בתחילת הקיץ, כאשר המים הופכים לצבע "פריחת משמש" האופייני להם, דייגים מנוסים מתחילים עונת ציד אחר מעדן יקר ערך: קרפיון כסוף. דג זעיר, לבן טהור ושקוף זה, כמו חוט זכוכית, הוא מאכל מיוחד שכל מי שטעם אותו פעם אחת יזכור לנצח.

שפמנונים נמכרים בשוק טאן טאן, בוורדי הואה בין.

המקומיים מכנים את דגי הכסף "קוד" - ולא במקרה. גופם דק, שקוף, כסוף מנצנץ באור השמש, עיניהם השחורות כשומשום בולטות על רקע צורתם הטהורה. יש להם רק שורה אחת של קשקשים קטנים לפני סנפיר האנאלי שלהם, ראש מחודד עם שיניים רבות, ועצמות שרובן עשויות מסחוס, וכתוצאה מכך בשרם רך אך מוצק.

לדברי דייגים ותיקים בהואה בין (לשעבר), קרפיון הכסף הוא מין טבעי לחלוטין ולא ניתן לגדל אותו באופן מלאכותי. הם מתאספים בלהקות במים הזורמים במעלה הזרם, ניזונים מאצות, פלנקטון ונבטי עשב צעירים - מקור מזון נקי ושופע. מסיבה זו, לבשר הדג צבע לבן שקוף ונדיר, טעם מתוק ועדין, וללא ריח דגי כלל. המקומיים אומרים לעתים קרובות: בעוד שדגים מנהר הדה בטוחים, קרפיון הכסף הוא הבטוח מכולם.

קרפיון הכסף מדומה ל"אבן השלג" של נהר דה.

לתפוס קרפיוני כסף זה לא קל. הם שוחים מהר, נעלמים בכל הפרעה קלה, ומתאספים בלהקות רק כשהדברים נרגעים. בכל פעם שאתה משליך את הרשת שלך, אתה בר מזל לתפוס רק כמה קילוגרמים. עונת הדיג קצרה, עם ריכוז גבוה במאי ויוני, שמצטמצם עד אוגוסט, מה שהופך אותם לנדירים. זו הסיבה שקרפיוני כסף תמיד נמצאים ברשימת "המוצרים הנדירים" המבוקשים על ידי אניני טעם, ומחירם הגבוה של 100,000-120,000 דונג וייט לק"ג מעולם לא פגע בקסמם.

למקומיים ולשפים מנוסים יש דרכים רבות לחגוג את טעמו של דג ראש הנחש. פשוט יש להשרות אותו בדיוק כמו שצריך, לעטוף אותו בעלי בטל, עלי תאנה, עלי תאנה או עלי ג'ינג'ר, ואז לצלות או לצלות אותו על הגריל. בשר הדג הופך מוצק, מתוק וריחני. כאשר הוא מטוגן בשמן עמוק, דג ראש הנחש הופך פריך, חדור ארומה של עלי פומלה ועלי בטל - חטיף שאי אפשר לעמוד בפניו.

דג ראש נחש מבושל במרק חמוץ הוא מאכל קיץ מרענן שנהנים ממנו רבים.

גב' נגוין טי מין ממחוז הואה בין שיתפה: "בימי הקיץ החמים, קערת מרק דגים חמוץ עם עלי יער או מבושל עם עגבניות, אננס, דגי דובדבן ועשבי תיבול ארומטיים כמו בצל, שמיר וכוסברה היא הבחירה המושלמת. החמיצות המרעננת משתלבת עם המתיקות הקרירה, לא רק מקררת אתכם אלא גם גורמת לכם להרגיש רעננים ורגועים. עקרות בית מרבות לומר זו לזו שמנות העשויות מדגי ראש נחש מועילות גם לבריאות: הן מפחיתות שומן בדם, טובות למערכת הלב וכלי הדם, מווסתות את לחץ הדם ומשפרות את מצב הרוח."

בשווקים כמו טונג, טאן טאן, נגיה פואנג... ברובע הואה בין או האנוי , קרפיון כסף טרי המוצג על מגשי במבוק תמיד מושך קונים. עם זאת, קנייה בכמויות גדולות היא קשה; רובן דורשות הזמנה מראש וקצת מזל כדי להשיג כמה קילוגרמים. עבור אלו שטעמו אותו פעם אחת, טעמו של קרפיון הכסף משאיר רושם מתמשך, וגורם להם לצפות בקוצר רוח להגעתם של דגים טריים בכל קיץ.

יותר מסתם מאכל, דג השפמנון של נהר הדה הוא סמל לטוהר, נדירות, והוא קשור קשר הדוק לקצב החיים באזור האגמים. עונת הדיג מגיעה וחולפת במהירות, אך זיכרון הטעם המתוק והעדין ו"פנינת השלג" הצלולה של נהר הדה נשאר, והופך לסיפור קולינרי שעובר מדור לדור.

הואנג לאן

מקור: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm