כיצד לבחור שמן בישול בריא כדי להימנע ממחלות מסוכנות

ההשפעות הבריאותיות של שמני בישול תלויות בעיקר בסוג חומצות השומן שהן מספקות - במיוחד ביחס בין חומצות שומן רוויות לחומצות שומן בלתי רוויות...

המקרה של מותג שמן הבישול Ofood של חברת Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, המייצר שמן בישול לבני אדם משמן מספוא לבעלי חיים, גרם לבלבול בקרב הצרכנים לגבי אופן הבחירה והשימוש הנכון בשמן בישול.

רופאים ותזונאים במכון לרפואה יישומית של וייטנאם אמרו כי בחירת סוג שמן צמחי נכון, עם תכולת חומצות שומן מועילה ומתאים לשיטת העיבוד, תסייע בהגדלת הערך התזונתי של הארוחה, ותתמוך בגוף במניעה יעילה של מחלות לא מדבקות רבות, במיוחד מחלות לב וכלי דם והפרעות שומנים בדם...

לדברי רופאים במכון לרפואה יישומית של וייטנאם, שמן בישול או שמן צמחי הוא מרכיב חיוני בתזונה היומית, והוא ממלא תפקיד חשוב באספקת שומנים ואנרגיה, ותומך בספיגת ויטמינים מסיסים בשומן כגון A, D, E, K.

לא רק זאת, שומן בשמן בישול הוא גם מרכיב מקדים של הורמונים מסוימים, המווסת תגובות דלקתיות וחיסוניות וחילוף חומרים בגוף.

בחירת שמן בישול נכון טובה לבריאותך - מקור צילום האיור: אינטרנט

יש לציין כי ההשפעות הבריאותיות של שמני בישול תלויות במידה רבה בסוג חומצות השומן שהן מספקות - ובפרט ביחס בין חומצות שומן רוויות לחומצות שומן בלתי רוויות. בבחירת שמנים צמחיים, יש לקחת בחשבון את הגורמים החשובים הבאים:

עדיפות לשמנים צמחיים עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות

חומצות שומן בלתי רוויות, כולל חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA) וחומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), הן רכיבי שומן בריאים, המומלצים על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO) ואיגודים בינלאומיים רבים של מחלות לב וכלי דם לשימוש קבוע כתחליף לשומן רווי.

שמני בישול עם שיעור גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות, כגון שמן זית, שמן קנולה, שמן חמניות, שמן סובין אורז או שמן סויה, יכולים לסייע בהפחתת רמות הכולסטרול הכללי והכולסטרול ה"רע" (LDL), ובכך לתרום למניעת טרשת עורקים וסיבוכים קרדיווסקולריים.

בנוסף, חלק מהשמנים, כמו שמן קנולה, מספקים חומצה אלפא-לינולנית (ALA), סוג של אומגה 3 בעלת השפעות אנטי דלקתיות ובריאות המוח. בחירת שמנים צמחיים עשירים ב-MUFA ו-PUFA לא רק משפרת את רמות השומנים בדם, אלא גם תומכת בתפקוד האנדותל, לחץ דם ומטבוליזם של גלוקוז.

חלק משמני הצמח, כמו שמן קוקוס ושמן דקלים, מכילים רמות גבוהות מאוד של חומצות שומן רוויות - עד 80-90%, תלוי בתהליך הייצור. כאשר הן נצרכות בכמויות גדולות או לאורך זמן רב, חומצות שומן רוויות אלו עלולות להעלות את רמת הכולסטרול ה"רע" (LDL) בדם, מה שמגדיל את הסיכון לטרשת עורקים, לחץ דם גבוה ומחלות לב וכלי דם.

לכן, יש להשתמש בשמנים אלו במשורה ואין להשתמש בהם כמקור העיקרי לשומן בתזונה היומית. אין להשתמש בשמנים צמחיים אלו בתזונה של ילדים צעירים או קשישים עם גורמי סיכון קרדיווסקולריים או מחלות כרוניות.

בחרו שמן בישול המתאים לשימוש בבישול

יציבות חום ונקודת עשן הן שני גורמים חשובים שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת שמן בישול. כאשר שמן מחומם מעבר לנקודת העשן שלו, הוא מתפרק, ויוצר תרכובות מחומצנות מזיקות כמו אלדהידים ואקרוליין, אשר עלולות להשפיע לרעה על מערכת הנשימה, להגביר את הלחץ החמצוני ולהגביר את הסיכון לסרטן אם משתמשים בו לאורך זמן.

שימוש בסוג השמן הנכון בהתאם לשיטת הבישול לא רק מסייע בשימור חומרים מזינים אלא גם ממזער את הסיכון לרעלים במהלך הבישול.

עבור שיטות בישול בטמפרטורה גבוהה כגון טיגון, הקפצה ואפייה, כדאי לבחור שמנים בעלי נקודת עשן גבוהה ויציבה כגון שמן חמניות (נקודת עשן 230 מעלות צלזיוס), שמן סויה (נקודת עשן 200 מעלות צלזיוס) ושמן קנולה (נקודת עשן 200 מעלות צלזיוס).

לעומת זאת, שמנים פחות מזוקקים או שמנים עשירים בנוגדי חמצון כמו שמן זית כתית מעולה (נקודת עשן סביב 160 מעלות צלזיוס), שמן שומשום (נקודת עשן 170-180 מעלות צלזיוס) צריכים לשמש רק במנות שאינן דורשות חום גבוה, כגון רטבים לסלט, רטבים או מוקפצים מהירים, או להוסיף אותם למרקים מבושלים, דייסות ותבשילים.

בחירת שמן בישול בהתאם למטרות הבישול - מקור תמונה לאיור באינטרנט

העדיפו שימוש בשמנים פחות מזוקקים, תוך שמירה על שינויים ברכיבים הביולוגיים הפעילים.

זיקוק שמני מאכל נועד להסיר זיהומים, טעמים לא רצויים ולהאריך את חיי המדף. עם זאת, זיקוק יתר עלול להרוס חלק גדול מהתרכובות הביו-אקטיביות הטבעיות של השמן, כגון פוליפנולים, פיטוסטרולים, טוקופרולים (ויטמין E) וקרוטנואידים.

לעומת זאת, שמנים צמחיים בכבישה קרה או כתית מעולה מיוצרים מכנית בטמפרטורות נמוכות, מה שעוזר לשמור כמעט על כל הערך התזונתי המקורי של חומר הגלם.

לדוגמה, שמן זית כתית מעולה הוא אחד משמני הבישול העשירים ביותר בנוגדי חמצון, אשר עשוי לתרום להפחתת דלקות, ייצוב לחץ דם ומניעת הזדקנות תאים.

בהקשר של צרכנים מודעים יותר ויותר לבריאות, שמנים פחות מזוקקים וביו-אקטיביים צוברים פופולריות הולכת וגדלה כחלק בלתי נפרד מתזונה מונעת מחלות.

יש לאחסן ולהשתמש בשמן בישול כראוי כדי להבטיח את האיכות.

אחסון ושימוש נכונים בשמן לא רק מסייעים בהארכת חיי המדף שלו, אלא גם מגנים על הבריאות מפני הסיכון של הצטברות חומרים רעילים משמן שעבר דנטורציה.

שמני בישול, במיוחד אלו העשירים בחומצות שומן בלתי רוויות, רגישים לאור, אוויר וחום. כאשר השמן נחשף לגורמים אלה למשך זמן רב, הוא מתחמצן בקלות, מה שמפחית את ערכו התזונתי ומייצר תרכובות שעלולות להזיק לבריאות כגון פרוקסידים ליפידים ואלדהידים רעילים.

כדי להגביל תהליך זה, יש לאחסן את השמן בבקבוק זכוכית כהה, לסגור היטב לאחר השימוש ולשמור במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר או מקורות חום.

יש לציין כי אין לעשות שימוש חוזר בשמן בישול לאחר טיגון, מכיוון ששמן בישול משומש יאבד חומרים מזינים וכן יצבור חומרים מחמצנים רבים ורדיקלים חופשיים, אשר עלולים להזיק לגוף.

קראו בעיון את תוויות המוצרים ובחרו בחוכמה.

בעת רכישת שמן צמחי, על הצרכנים לשים לב להרכב התזונתי המודפס על התווית, ובמיוחד ליחס בין חומצות השומן. שמן בישול בריא צריך להכיל יחס גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות (מעל 70%), לא להכיל שומן טראנס (0% שומן טראנס) ולציין בבירור את מקור המרכיבים.

לחלק מהמוצרים היוקרתיים יש גם הסמכה אורגנית, הסמכת HACCP או ISO, המוכיחה שתהליך הייצור עומד בתקנים בינלאומיים.

בחירת שמן בישול מבוקר תעזור לצרכנים להימנע משמנים מעורבים באיכות ירודה, שמנים שהתחמצו או זוהמו במהלך האחסון.

בנוסף, כדאי לבחור לקנות שמן ממותגים בעלי מוניטין עם מידע ברור על עקיבות, תאריך תפוגה ארוך ואריזה שלמה כדי להבטיח בטיחות מרבית.

גיוון מקורות שמן כדי להשלים תזונה מאוזנת

אף שמן צמחי אחד אינו יכול לספק את כל חומצות השומן החיוניות שהגוף זקוק להן. לדוגמה, שמן זית עשיר בחומצה אולאית אך חסר אומגה 3, בעוד ששמן קנולה מכיל אומגה 3 אך לא כמות ויטמין E כמו שמן חמניות.

תזונאים ממליצים לא להסתמך על סוג אחד של שמן בישול כדי להבטיח שהתזונה לא תהיה חסרה או לא מאוזנת בשומן. כדי למקסם את היתרונות התזונתיים ולשמור על איזון בין חומצות שומן (אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9), צרכנים צריכים לסובב בין סוגים שונים של שמנים בתזונה היומית שלהם.

בנוסף, גיוון שמני הבישול מסייע גם בשיפור טעמם של המנות ומתאים במיוחד לשיטות עיבוד מזון שונות.

מקור: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html