סקירה מהירה:
  • • 1. הכנה לבישול העוף
  • • 2. איך לבשל עוף להגשה טעימה ויפה
  • • 3. כמה דקות עליי לבשל את העוף?

1. הכינו את העוף לבישול.

כדי להכין עוף טעים לקורבנות עם עור זהוב מבריק וצורה מושכת, עליכם להיות ממוקדים וקפדניים ביותר לאורך כל תהליך ההכנה והבישול. הסוד להכנת עוף יפה לקורבנות טמון בשלושה שלבים עיקריים: בחירת העוף, שחיטת העוף ועיצובו, ובישול העוף.

איך לבחור עוף למנחות

כדי שיהיה לנו עוף יפה למנחה, עלינו קודם כל לבחור עוף טוב.

כדי שיהיה לנו עוף יפה למנחה, עלינו קודם כל לבחור עוף טוב (צילום: חדשות VTC).

כדאי לבחור תרנגול שמשקלו כ-1.2-1.5 ק"ג לאחר השחיטה. הימנעו מקניית עוף גדול מדי, מכיוון שהוא יהיה פחות אסתטי כשמוגש על מגש, והבשר יהיה קשה יותר.

בחרו תרנגולות עם מסרקים אדומים בהירים המורים באופן שווה, נוצות חלקות, תנועות זריזות, עור צהוב מתוח, חזה מלא עם כמה אזורים צהובים כהים יותר כמו הכנפיים, החזה והגב; נקיים מחבלות, שינוי צבע, כתמים שחורים, בליטות ורגליים קטנות.

לעוף מוכן לאכילה, בחרו כאלה עם עור צהוב בהיר באופן טבעי, דק ואחיד בכל הגוף, בשר מוצק, זנב קטן ומעט שומן באזור הצוואר והירכיים.

איך לשחוט ולעצב עוף עבור מנחות.

עבור תרנגולות המוקרבות כקורבנות, אי אפשר פשוט לשחוט אותן בפתיחה כמו שהייתם עושים עם מוקפצים רגילים, תרנגולות מטוגנות או תרנגולות מבושלות. במקום זאת, יש לפרק את המעיים כדי ליצור צורה יפה ולמנוע את התכווצות העור. יש לחתוך את הרגליים במרפק כדי למנוע התכווצות העור במהלך הבישול, מה שעלול לגרום לסדקים בירכיים.

כדי ליצור את תנוחת "התרנגולת כורעת", השתמשו בסכין חדה כדי ליצור חתכים משני צידי צוואר העוף, ולאחר מכן הכניסו את הכנפיים לכיוון הפה דרך שני החריצים הללו. נדרשות זהירות ומיומנות כדי לוודא שהכנפיים לא יתכופפו או ישברו, אלא יישארו פונות החוצה.

אם אתם מעדיפים צורת עוף "מעופף", כופפו בעדינות את שתי הכנפיים לכיוון הגב וקשרו את מפרקי הכנפיים יחד בצורה בטוחה. שימו לב שההידוק צריך להיות בינוני כדי למנוע יצירת קמטים או קריעה של העור לאחר הבישול.

2. איך לבשל עוף להגשה טעימה ויפה.

מניחים את העוף בסיר עמוק כשבטנו כלפי מטה, יחד עם ג'ינג'ר, בצל כתוש וקורט מלח. יוצקים מספיק מים כדי לכסות את העוף ומניחים את הסיר על הכיריים. הוספת העוף לסיר כשהמים עדיין קרים עוזרת לבשר להתבשל בהדרגה מבחוץ פנימה, ומונעת מהעור להיסדק. אם משתמשים בעוף קפוא, יש להפשיר אותו לחלוטין לפני הבישול.

העוף המוצע כקורבן הוא טעים ויפהפה (צילום: דן וייט)

מכיוון שעור הבטן, הנוגע בתחתית הסיר, נוטה מאוד להיסדק, הנוהג הטוב ביותר הוא להניח את העוף בקערה עמוקה לפני שמכניסים אותו לסיר המים. זה עוזר לשמור על צורת העוף לקראת ההגשה ומבטיח שהעור יישאר יפה ולא ייסדק.

כדי להבטיח שהעוף המוצע כקורבן יהיה צהוב, נקי מכתמי דם, ולא יתקלקל, יש להרתיח את שאריות העוף והדם בסיר קטן נפרד, לא יחד עם העוף העיקרי.

3. כמה דקות עליי לבשל את העוף?

בעת בישול עוף להגשה, יש להגביר את האש לבינונית, לפתוח מעט את המכסה ולהסיר כל קצף שנוצר על פני השטח מיד עם הרתיחה. לאחר 5 דקות של בישול, יש לכבות את האש ולהשרות את העוף בסיר עוד 15-20 דקות; זה מונע מעור העוף להתכווץ ולהיסדק.
כדי לשמור על פריכות עור העוף ולמנוע ממנו לאבד את צבעו, לאחר שהעוף מבושל, יש לתת לו להתקרר, לאחר מכן להוציא אותו ולשקוע אותו במים רותחים קרים עם כמה קוביות קרח.

כדי להפוך את עור העוף למבריק וזהוב יותר, אפשר לערבב שומן עוף עם מעט מיץ כורכום ולמרוח שכבה דקה על כל העוף.

השיטה להכנת עוף להכנת קורבנות שתוארה לעיל היא פשוטה, נכון? אני מקווה שתשיגו עוף יפהפה, זהוב וללא סדקים להקריב כקורבן במהלך חגיגות ערב ראש השנה הירחי של שנת הנחש 2025.