מברכים זה את זה בעולם הקפה.

ההכרה האחרונה של האומות המאוחדות ביום הקפה העולמי מדגימה עניין ותמיכה נרחבים בקפה, מקור פרנסה בר-קיימא עבור מיליוני אנשים ברחבי העולם.

ליהנות מקפה עם חברים ובני משפחה בכל בוקר היא גם הזדמנות לשבת, לשוחח ולשתף סיפורים - צילום: קוואנג דין

"התמסטלת כבר?" אם זר היה שומע את זה, הוא כנראה לא היה מנחש מיד את השאלה. רוב הווייטנאמים היו מבינים מיד. "היי" ו"זיקוקים"? "היי" מובן. "זיקוקים" גם מובן. אבל מה המשמעות של "היי"? האם ייתכן שזו התחושה של להיות מסטול כשאוכלים... חציל כבוש?

לשפה מדוברת יש דרכים רבות לבטא את עצמה, והמשפט הזה נופל תחת הקטגוריה התמציתית. משפט שלם יותר יהיה: "האם שתית כבר קפה?" אפילו זה נשמע כמו שיחה קצבית וחורזת. אבל באמת, אנשים רק רוצים לשאול: (האם שתית כבר קפה?)

כשמישהו שואל "שתית כבר קפה?", זה לא תמיד מתוך סקרנות לגבי מה האדם השני אוכל או שותה. זוהי פשוט ברכה מנומסת, ברכת בוקר ידידותית בין אנשים בעלי מעמד שווה או גבוה יותר, שיש להם היכרות או קשר קרוב כלשהו.

כבר שתית קפה?

"הכנת כבר קפה?" היא ברכה שמחליפה את "בוקר טוב", ביטוי שכנראה כמעט ולא משמש בתקשורת יומיומית בארצנו.

בתרבות שלנו, אנחנו רגילים לברך אחד את השני בתנועות: הנהון, הנפת יד, חיוך... עבור מערכות יחסים קרובות יותר, זה "הייתה לכם כבר מסיבה?" - זוהי דרך להתחיל שיחה, בין אם היא טובה ובין אם לא, זה לא משנה, כי אחרי זה השיחה תסטה לנושאים אחרים.

קפוצ'ינו - צילום: קוואנג דין

זה ממחיש כיצד קפה הפך לחלק בלתי נפרד מחיינו, לא רק כמשקה אלא גם כאלמנט תרבותי, ומשתלב בצורה חלקה בקצב התוסס של החיים המודרניים.

כי אם ניקח בחשבון את המחצית השנייה של המאה ה-19 - התקופה שבה אנשי המערב הביאו את הקפה לארצנו - אז השאלה "האם שתית פעם קפה?" עדיין תישאר בגדר תעלומה.

כדי שקפה יהפוך לברכה, דרך מנומסת לתקשר עם מישהו בפעם הראשונה, נדרשה היסטוריה ארוכה עד שהוא הפך בהדרגה למשקה מוכר ופופולרי, וכעת הוא אחד המאפיינים הייחודיים של התרבות הקולינרית הוייטנאמית, משהו שתיירים חייבים לחוות ולשים לב אליו, עד כדי כך שבשנת 2024, העיתונאי סת' שרווד וצלם העיתונות ג'סטין מוט יצאו למסע "בחיפוש אחר טעמי הקפה הטובים ביותר בהו צ'י מין סיטי".

המאמר פורסם לאחר מכן בניו יורק טיימס, אחד העיתונים היוקרתיים והמשפיעים ביותר, הידוע לקהל עולמי.

מובן שהם שמים לב, כי וייטנאם היא כיום יצרנית ויצואנית הקפה השנייה בגודלה בעולם (אחרי ברזיל), אבל גם היצרנית והיצואנית המובילה בעולם של קפה רובוסטה.

בספרו של ג'יימס הופמן, "מפת העולם של קפה - מפולי קפה לחליטה - גלו , הסבר ותיהנו מקפה", כמובן שווייטנאם כלולה.

הוא העיר: "וייטנאם עשויה להיחשב כדוגמה יוצאת דופן לספר זה המתמקד בקפה מיוחד איכותי, שכן זוהי מדינה המייצרת כמעט אך ורק רובוסטה. עם זאת, וייטנאם ייחודית בשל השפעתה על כל המדינות המייצרות קפה ברחבי העולם, ולכן ראוי להיכלל בה כדי שהקוראים יבינו טוב יותר."

עובדי משרד שותים קפה בזמן ארוחת הצהריים בקניון וינקום, רובע סייגון - צילום: קוואנג דין

ניתן לראות שלמרות השגת המקום הראשון בייצור וביצוא, קפה וייטנאמי עדיין חלש בתחום "קפה מיוחד איכותי".

למרות נפח הייצור הגבוה, אם הייתם שואלים את הדודות, הדודים, האחים, האחיות, או אפילו את הילדים היושבים ושותים קפה על רובוסטה, לא כולם היו יודעים שרובוסטה הוא שמו של סוג של פולי קפה בעלי צורה קטנה ועגולה.

קפה הוא משקה נפוץ וזמין בקלות, ואלו שנהנים ממנו בדוכנים בצד הדרך, בבתי קפה וברוכלים ברחוב לעתים קרובות מקדישים תשומת לב מועטה למקורו.

אפשר מיד לדעת אם כוס קפה טובה או רעה, אבל קשה לנתח מדוע היא טעימה או רעה, ולמעשה, עבור אנשים רבים, אין צורך לנתח אותה... זה בזבוז זמן. אם בית הקפה הזה גרוע, לכו לאחר. לפעמים, כוס קפה טובה היא בזכות הקסם של... מוכר הקפה.

אנשים שותים קפה לא רק בשביל הקפה עצמו, אלא כדי "לשתות" את הסיפורים, את מערכות היחסים, את האווירה סביבם המלאה בארומת הקפה, ריח הסיגריות, הצחוק והשיחות התוססים, וכל מיני מידע, החל ממחירי הזהב ועד למצב של מלחמות עולם.

חובבי קפה לא מחפשים רק קפה טוב; הם מחפשים את בית הקפה האהוב עליהם. זהו חלל מוכר, מלא בלקוחות קבועים וחברים קרובים, בדיוק כמוהם. זהו מקום אידיאלי לשבת ולעבוד.

או בפשטות, זהו מקום שאוצר בו זיכרונות, שבו למרות שעברתם את שנות העשרה, אתם עדיין מוצאים את עצמכם יושבים "בבית הקפה של הנעורים האבודים", כפי שמרמז שם הרומן מאת פטריק מודיאנו.

זו הסיבה שבדרך כלל בית הקפה האהוב עליכם אינו זה שנמצא בקצה הרחוב או ליד מקום העבודה, אלא לעתים קרובות הוא רחוק, אפילו רחוק מאוד. רק במקומות האלה אתם מרגישים מוכרים ונוחים, כאילו אתם בבית, ורק שם תוכלו למצוא כוס קפה שמתאים לטעמכם. זה קריטי, כי עבור רוב האנשים, "מציאת טעם של קפה טוב" היא מציאת טעם ש"מתאים" לחיך שלהם.

אז מהי כוס קפה שמתאים לטעמכם?

בדיוק כמו מסעדות רבות עם כוכבי מישלן, אנחנו עדיין מחפשים טעמים שמתאימים לחיך שלנו, מסעדות שממוקמות בנוחות, או ממאות או אלפי סיבות אחרות.

קפה פילטר וייטנאמי - צילום: קוואנג דין

כשמדובר בתחום הקולינריה, סקרים וביקורות, בין אם של מומחים ובין אם של מגזינים בעלי מוניטין כמו הניו יורק טיימס, הם רק לצורך עיון.

זה מוביל למצב שבו שותי קפה הופכים כל כך מכורים שהם לא יכולים למצוא מקום אחר שמכין קפה לטעמם כמו הקפה שהם מכינים בעצמם.

כיום, תהנו מקפה הפכה למעשה פרטי שבו כל בית הוא בית קפה מיניאטורי, הכולל את כל הציוד, המרכיבים ושיטות החליטה המורכבות הדרושים, לעתים קרובות לפי מתכון ייחודי שיכול להיות מאתגר למדי עבור הקיבה.

פעולת הכנת הקפה שלכם הפכה לשגרה יומיומית וחיונית, והופכת בהדרגה לטקס, הכולל משקלים אלקטרוניים, מדחומים, קנקני קפה מיוחדים והתאמות למטחנת הקפה בהתאם לסוגים שונים של פולים ומרכיבים נוספים.

בספרו *הכנת קפה נהדר בבית*, ג'יימס הופמן מכנה זאת "המורכבויות והסיבוכים של קפה טוב", מה שמוביל לכך שפעולת הכנת הקפה "נתפסת כרצינית מדי, קפדנית מדי, לפעמים אפילו יהירה, ומשהו שדורש למידה ואימון כדי להעריך".

הקפדה בהכנה ובהנאה ממזון או משקה מסוימים מועלית לעיתים לרמה של "פילוסופיה". אמנם הקפה אינו הופך ל"טקסט קדוש" כמו שעשו לו יו ואוקאקורה קאקוזו עם עולם התה, אך לקפה יש "קלאסיקות" רבות משלו. מה שבריסטה צריך לעשות הוא להחדיר לו מעט פילוסופיה וסמליות בתהליך החליטה.

בנוסף לשני ספריו של ג'יימס הופמן, ברצוני להציג גם את *היסטוריה של הקפה* של אנתוני ווילד; את *עולם הקפה האיכותי* של ג'רמי טורץ וסטיבן מקטוניה; ואת *מילון הקפה* של מקסוול קולונה-דאשווד... בסופו של דבר, בין אם אתם עוקבים אחר ספר או מתכון, הטעם של השותה הוא שקובע מה נחשב כוס קפה טובה (עבורו).

אנשים קונים קפה פילטר וייטנאמי בבוקר ברחוב פאן דין פונג, רובע קאו קיאו - צילום: קוואנג דין

הייתי אומר שהפגישה הזו היא גם פרידה.

אם יש לכם תוכניות, עדיף ללכת לבית קפה. באופן דומה, כמו לשאול "שתיית כבר משהו?", אנשים אומרים לעתים קרובות "בוא נלך לשתות קפה", אבל לפעמים הם לא מזמינים קפה, הם מזמינים לימונדה במקום. "בית קפה" הוא פשוט שם נפוץ לסוג של מקום שמוכר כל מיני משקאות, כאשר קפה הוא הפופולרי ביותר, אבל לא בהכרח הטוב ביותר.

כיום, בעוד שלקוחות צעירים יותר עוברים לתה בועות, מותגי תה בועות רבים עדיין מציעים קפה. בפרפרזה על האמרה של האופרה הווייטנאמית, "בלי אופרה וייטנאמית מסורתית, אין צ'אי לונג (אופרה עממית וייטנאמית) אמיתית", יש לנו גם את האמרה, "בלי קפה, אין בית קפה אמיתי".

למרות ש"פרופיל הטעמים" של ג'יימס הופמן מעריך את וייטנאם כבעלת מעט מאוד קפה איכותי, "רובם שטוחים, עציים וחסרים מתיקות או גיוון".

אני לא בטוח מה המשמעות של "טעם שטוח" כאן. אולי זה מתייחס לאחידות הטעם בקפה וייטנאמי? כי ברגע שניסית קפה מכל מיני בתי קפה, אתה מבין שזה פחות או יותר אותו דבר בכל מקום, כלומר קשה מאוד להכין כוס גרועה; צריך קצת כישרון יוצא דופן כדי לחלוט כוס גרועה באמת.

קפה חלב קר ועיתון טואי טרה - צילום: קוואנג דין

כשמבקרים בבית קפה לא מוכר, קפה (שחור, עם חלב, או קפה קר עם חלב מרוכז) הוא תמיד בחירה בטוחה, פחות סביר שתאכזבו כי לא מצפים למשהו יוצא דופן או טעים במיוחד ממשקה יומיומי מוכר.

כשאתם יוצאים לשתות קפה, גם אם לא התכוונתם, בסופו של דבר אתם בוחרים לשתות קפה אחרי שעיינתם במבחר המרהיב של משקאות בתפריט; במיוחד עבור אלו הסובלים מדצידופוביה (פחד מקבלת החלטות), במצב כזה, קפה לא רק עוזר לכם להישאר ערים, הוא גם עוזר לכם להתגבר על הפחד מקבלת החלטות.

"בוא נלך לקפה מתישהו" זה עניין אחר לגמרי. בשלב זה, זה לא רק דייט; זה הופך לתואר המציין זמן, שלעתים קרובות משמעותו "לעולם לא". באופן דומה, "כסף לקפה" אינו כסף עבור הליכה לקפה או קניית קפה; יש להבין אותו כטיפ. האם הטיפ הזה משמש לקפה או לכל דבר אחר זה עניין אחר לגמרי.

באופן דומה, אמירת "שתית כבר קפה?" כברכת ברכה, "בוא נלך לשתות קפה מתישהו" יכולה להיחשב כפרידה. בשפת התקשורת המודרנית שלנו, קפה מסכם בצורה מושלמת מעגל של פגישה ופרידה בתוך הזמן המוגבל של חיי אדם, "בכל פגישה יש את זרע ההפרדה", כפי שאמר שואן דיו.

לאחרונה הבנתי משהו ברור מאליו: גם לקפה יש תאריך תפוגה. הבנתי את זה בזמן ששפכתי קפה לתוך הפילטר שלי, והמספרים הקטנים על האריזה תפסו את עיני. זה היה מאוחר מדי. הקפה פג תוקף לפני שישה חודשים. ועדיין נהניתי ממנו.

ליהנות מקפה עם חברים ובני משפחה בכל בוקר היא גם הזדמנות לשבת, לשוחח ולשתף סיפורים - צילום: קוואנג דין

כמובן, הטעם היה פחות עז, הארומה דעכה, אבל המשכתי לחשוב שזה בגלל שלא אטמתי את הקפה כמו שצריך; זה היה בעיקרון מקובל. אולי זה בגלל שאני לא שותה קפה בררני במיוחד.

אני כנראה לא צריך להזכיר את זה, אבל למרות ששתיתי כמות נכבדה של קפה שפג תוקפו, אם אתם קוראים את זה, זה אומר שאני בסדר. עם זאת, עדיף לא לשתות קפה שפג תוקפו, לא רק מסיבות בריאותיות או טעם, אלא גם כדי להימנע משתיית קפה מרובה מדי, לא משנה כמה אתם אוהבים אותו.

אולי זה בגלל שאני אף פעם לא שותה קפה חזק. אני אסיר תודה לאדם הראשון שחשב להוסיף חלב מרוכז לקפה, ויצר את הלאטה המפורסם בעולם.

אני נהנה מכוס קפה שבה הטעם הראשון הוא שילוב של מתוק-מריר, יחד עם ארומה עדינה של קפה וחלב, טעם לוואי מריר מתמשך, ועושר מעט קרמי שמושג לעיתים רק עם נגיעה של שמנת; מעל הכל, התווים המתוקים והקרמיים הללו אינם משתלטים על טעם הקפה.

אולי תצחקו על הטעם שלי, אבל מה אני יכול לעשות? בגלל טעמים כל כך תובעניים, בסופו של דבר, אני יכול לשתות רק כוס קפה שאני מכין בעצמי. כמובן, ניסיתי, ועדיין עושה זאת, למצוא מקומות שאומרים שהם מכינים את הקפה הטוב ביותר, בעקבות עצות, הצעות ואפילו מאמרים של מבקרים זרים שחקרו את ארצנו.

אני חייב להודות שאף אחד מהמקומות האלה לא עמד בציפיות שלי. עד עכשיו, אתם בטח יכולים להזדהות. במקום לחפש את הקפה הכי טוב בעולם (או בעיר), אנחנו יכולים לייצר את הקפה הכי טוב בדרכנו שלנו.

אבל בכל מקרה, לדבר על קפה יכול להיות סיפור ארוך, וגם אז, ניגע רק בכמה היבטים. מה דעתכם פשוט לקבוע פגישה: בואו נשתה קפה מתישהו!

הויניה טרונג קאנג

מקור: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm