דייסת אורז עם שומשום, כדורי אורז - מאכלים מסורתיים של תושבי בין נגוין.

כשמדברים על המטבח של פו טו עם מאכליו הייחודיים והטעימים, אי אפשר שלא להזכיר את הצ'או סה והבן הון, התמחויות של קהילת בין נגוין (בעיקר בעיירה הואנג קאן, לשעבר מחוז בין שוין). מנה כפרית זו עשויה מקמח אורז לקרום, בשילוב עם מילוי של בשר, פטריות אוזניים, בצל ירוק וכו', מה שהופך אותה לחוויה בלתי נשכחת לכל מי שטעם אותה.

דייסת אורז עם שומשום, כדורי אורז - מאכלים מסורתיים של תושבי בין נגוין.

הקומונה בין נגוין הוקמה על ידי מיזוג של ארבע יחידות מנהליות: העיר הואנג קאן; והקומונות טאם הופ, קוואט לו וסון לוי. חקירת מקורותיהם של מאכלי ה"צ'או סה" ו"באן הון" בבין נגוין, ידוע כי מאכלים מסורתיים אלה הופיעו בסוף המאה ה-18.

על פי הזקנים, המלחמות המתמשכות באותה תקופה בודדו לחלוטין את כפר הואנג קאן, ואספקת המזון הלכה ואוזלה בהדרגה. מאז, מאכלי עוגת האורז ודייסת האורז נוצרו כסיוע לרעב, וסייעו לתושבי הכפר להתגבר על התקופות הקשות הללו.

מילוי כופתאות האורז עשוי מבשר חזיר טחון, בצל ירוק ופטריות אוזני עץ.

באותה תקופה, קליפות הבצק היו עשויות דקות, גדולות, ומולאות בתערובת של בצל טרי או פטריות אוזני עץ מעורבבות במלח כדי לתת תחושה של אכילה מרובה. מכיוון שהן עוצבו לכדורים עגולים וחלולים, הן נקראו "עוגות בצורת כדור".

יחד עם כיסוני קמח האורז, אנשי הכפר הואנג קאן יצרו סוג של דייסה בשם "צ'או סה" (סוג של דייסת אורז) כדי ללוות אותם. חלק מהבצק לכיסוני קמח האורז נלוש היטב עד שהוא מגיע לרמה מסוימת של גמישות וחלקות. כל כדור בצק גמיש מונח בין כפות הידיים, נלחץ בחוזקה ומגולגל באופן שווה ליצירת גדילים דקים של בצק הזורמים ברציפות לתוך סיר עם מים רותחים, ומכאן השם "צ'או סה" (מילולית "דייסת סה"). ידיו של האדם המגלגל את הבצק חייבות לנוע ברציפות כדי למנוע מהגדילים להסתבך יחד.

לאחר שהבצק נוצר והוכנס לסיר, הטבח ממשיך לבשל אותו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עד שאטריות האורז צפות אל פני השטח, מה שמעיד על כך שהדייסה מבושלת באופן שווה. בעת האכילה, האטריות מוסיפות לדייסה, והטעמים של שני המאכלים מתערבבים יחד ויוצרים שילוב טעים. בשיטה יצירתית זו, הצליחו אנשי הכפר לשרוד בתקופות קשות של מצוקה ורעב.

כדי שיהיו כדורי אורז חמים וטריים מוכנים למכירה לאנשים מוקדם בבוקר, האופים צריכים להתעורר בשעה 2-3 לפנות בוקר כדי להכין את המרכיבים ולהשלים את שלבי העיצוב והאידוי של כדורי האורז.

כיום, כדורי האורז בבין נגוין עשויים קטנים בהרבה אך עדיין שומרים על השיטה המסורתית. במיוחד כשהם מוכנים, המילוי כולל בשר חזיר טחון בשילוב בצל ירוק ופטריות אוזניים, ויוצר טעם בלתי נשכח שאי אפשר לעמוד בפניו.

לביבות אורז ודייסת אורז הן אפשרויות פופולריות לארוחת בוקר עבור משפחות רבות.

כבעלת חנות מפורסמת למכירת עוגות אורז ודייסת אורז בהמלט 1, בקהילת בין נגוין, גב' טראן טי קים קוק עוסקת במלאכה המסורתית הזו למעלה מ-10 שנים. היא אמרה: "מאז שהייתי קטנה, בכל פעם שהייתה סעודה בבית, הייתי צופה בסבתי ובאמי מכינות עוגות אורז ודייסת אורז להגשת האורחים. ניסיתי גם להכין את העוגות בעצמי, וחיכיתי שהן יתבשלו כדי שאמי תוכל לאפשר לי לטעום אותן."

תשוקתה לאפייה, שטופחה במוחה, התעצמה ככל שהתבגרה, והציפה את רצונה לשמר את טעמי המאכלים המסורתיים של עיר הולדתה. לכן היא נטשה את עסק מזון לבעלי החיים שלה - מקצוע שסיפק הכנסה נאותה למשפחתה - כדי להמשיך בתשוקתה להכנת עוגות אורז ודייסת אורז.

לדברי גב' קוק, בחירת האורז הנכון היא קריטית להכנת כדורי אורז טעימים. האורז המשמש לכדורי אורז ודייסת אורז חייב להיות אורז איכותי, שנותר מהקציר הקודם, כדי להפחית את הדביקות. הניסיון מראה שלאחר שטיפה וסינון יסודיים של האורז, הוא נטחן לאבקה דקה ולאחר מכן מבושל באדים. לאחר שהאבקה עולה והופכת לאוורירית, היא מעורבבת היטב עד שהיא גמישה, לא דביקה וניתנת למתיחה מבלי להישבר - רק אז היא נחשבת מוכנה.

מפעל הייצור המשפחתי של עוגות האורז של גב' טראן טי קים קוק מציע כעת עוגות אורז קפואות כדי לשרת לקוחות מכל האזורים.

כשהקימה את העסק שלה, השוק היה קטן והיא חסרה ניסיון ומיומנויות בגישה לרשתות חברתיות, כך שגברת קוק ייצרה רק 7-10 ק"ג קמח ביום. בשל הטעם המעולה של כדורי האורז ודייסת האורז שלה, השמועה התפשטה, והלקוחות המליצו עליה זה לזה, כך שכמות המוצרים שהיא ייצרה גדלה מדי יום.

עד היום היא מכינה 40-50 ק"ג בצק בכל יום, ובימים עמוסים היא מכינה מעל 100 ק"ג בצק כדי לספק מספיק עוגות למסעדות, חתונות, מסיבות וכו'. כדי שיהיו להן עוגות אורז חמות וטריות בכל בוקר, היא צריכה להתעורר בשעה 2 לפנות בוקר כל יום כדי להכין את המילוי ולגייס עובדים לעיצוב ולאדות את העוגות.

קוּפסָה:

בכל בוקר, העסק שלה מוכר מאות קופסאות של עוגות אורז ודייסת אורז. על פי חישובים ראשוניים, ההכנסה החודשית מהכנת עוגות אורז ודייסת אורז עבור משפחתה של גב' קוק מגיעה ל-70-80 מיליון דונג וייטנאמי, עם רווח של 25-30 מיליון דונג וייטנאמי לאחר ניכוי הוצאות. במקביל, זה יוצר מקומות עבודה ל-4-5 עובדים מקומיים עם הכנסה של 4-5 מיליון דונג וייטנאמי לנפש לחודש. נכון לעכשיו, עסק עוגות האורז ודייסת האורז של גב' קוק התרחב לנקודות מכירה ברובע וין יין, מחוז וין פוק ובקומונה טאם דאו.

נכון לעכשיו, העסק המשפחתי שלה הוא המוסד היחיד באזור לשעבר הואונג קאן המייצר כדורי אורז קפואים כדי לשרת את צרכי התושבים בפרובינציות ובערים ברחבי הארץ. ניתן לאחסן את כדורי האורז הקפואים הללו במקפיא למשך חודש. בעת הצורך, פשוט הוציאו אותם מהמקפיא ואדו אותם במשך 20-30 דקות. אפילו כשהם חמים, הם שומרים על טעמם כאילו הוכנו טריים. ניתן לאכול את כדורי האורז בפני עצמם, לטבול אותם ברוטב דגים חמוץ מתוק וצ'ילי שום, או ליהנות מהם עם דייסה לטעם ייחודי ובלתי נשכח עוד יותר.

ככל שהחיים מתפתחים יותר, למרות המאכלים החדשים והמושכים הרבים הזמינים, עוגות אורז ודייסת אורז נותרות מאכלים מקומיים מסורתיים האהובים על אנשים לא רק בבינה נגוין אלא גם באזורים סמוכים רבים לארוחת בוקר. הטעם העשיר והטעים של עוגות האורז הואנג קאן מוערך גם על ידי אנשים במחוזות ובערים אחרות. עם שוק פתוח לרווחה, מקצוע הכנת עוגות האורז ודייסת האורז מתפתח במהירות, ומושך אליו משתתפים רבים, במיוחד נשים בזמנן הפנאי.

החבר טראן טיין ג'יאנג, סגן ראש מחלקת התרבות והרווחה של קהילת בין נגוין, אמר: "בקומונה יש כיום 38 כפרים, אך רק 18 כפרים שייכים לעיירה לשעבר הואנג קאן, עם יותר מ-70 משקי בית העוסקים בהכנת באן הון (סוג של עוגה וייטנאמית) וצ'או סה (סוג של דייסה וייטנאמית). בממוצע, משקי בית אלה מספקים אלפי קופסאות של עוגות וכוסות דייסה לשוק מדי יום.

מאכל מסורתי זה מוגש כיום לא רק לאנשים מקומיים, אלא גם הוצג לשווקים בקומונות וברובעים רבים במחוז ובהאנוי , הונג ין... ואף אהוב על לקוחות רחוקים כמו הו צ'י מין סיטי, ובכך תורם באופן חיובי ליצירת מקומות עבודה, הגדלת הכנסתם של מאות עובדים ותורם לפיתוח החברתי-כלכלי של היישוב.

על מנת לשמר את מהות המטבח המקומי, להביא מאכלים מסורתיים לכל האזורים ולתרום לשיפור ההכנסה ורמת החיים של האנשים, קהילת בין נגוין ממשיכה ליצור תנאים ולעודד באופן קבוע משקי בית העוסקים במלאכה להגדיל את ההשקעות במכונות מודרניות, להבטיח בטיחות והיגיינה של המזון ולשפר את איכות המוצר כך שהמאכלים העממיים המקומיים יוכלו להמשיך ולהגיע לכל עבר.

הואנג נגה - דונג צ'ונג

מקור: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm