דייסת סה, עוגת הון - מאכלים מסורתיים של אנשי בין נגוין

כשמדברים על המטבח של פו טו, על המעדנים הייחודיים שלו, החדורים בטעמים אזוריים, אי אפשר שלא להזכיר את המנות "צ'או סה" ו"באן הון" של תושבי קהילת בין נגוין (בעיקר באזור העיר הואנג קאן, ברובע בין שוין הישן). מנה כפרית זו עשויה מקמח אורז מעורבב עם בשר, קלח עץ, בצל ירוק... מה שהופך אותה לבלתי נשכחת לכל מי שנהנה ממנה אי פעם.

דייסת סה, עוגת הון - מאכלים מסורתיים של אנשי בין נגוין

קהילת בין נגוין הוקמה על בסיס מיזוג של 4 יחידות מנהליות: עיירת הואנג קאן; קהילות טאם הופ, קוואט לו וסון לוי. לאחר שנודע על מקור הדייסה והבאן הון בבין נגוין, ידוע כי מאכל כפרי זה הופיע בסוף המאה ה-18.

הזקנים עדיין מספרים: באותה תקופה, המלחמה המתמשכת בודדה לחלוטין את כפר הואנג קאן, וגם המזון בכפר התדלדל בהדרגה. מאז ואילך, נולדו מאכלי הבאן הון והצ'או סה כמאכל להקלה על רעב, ועזר לאנשי הכפר להתגבר על תקופות קשות.

מילוי העוגה עשוי מבשר חזיר טחון, בצל ירוק ופטריות אוזניים עץ.

באותה תקופה, קלתית העוגה הייתה עשויה דקה, גדולה וממולאת בבצל טרי או פטריות אוזני עץ מעורבבות במלח כדי ליצור תחושה של יכולת לאכול הרבה. מכיוון שצורתה הייתה עגולה וחלולה מבפנים, אנשים קראו לה עוגה עגולה.

יחד עם מנת הבאן הון, אנשי הכפר הואנג קאן יצרו מנת דייסה לאכילה עם העוגה. חלק מהקמח המשמש להכנת הבאן הון נלעס היטב כדי להשיג רמה מסוימת של גמישות וחלקות. כל חתיכת בצק מונחת בין כפות הידיים, כפות הידיים נלחצות בחוזקה, מגולגלות באופן שווה ליצירת גדילים קטנים של בצק, הזורמים ברציפות לסיר המים הרותחים, ולכן זה נקרא דייסה. ידיו של האדם המגלגל את הבצק חייבות לנוע ברציפות כדי שגדילי הבצק לא יתערבבו יחד.

כאשר הבצק נוצר ומוכנס לסיר, המכונה תמשיך לבשל על אש קטנה ולערבב ללא הרף עד שגבעולי קמח האורז צפים למעלה, ואז סיר הדייסה מבושל באופן שווה. בעת האכילה, העוגה מוכנסת לקערת הדייסה לאכילה משותפת, הטעמים של שני המאכלים הללו מתערבבים יחד כדי להפוך אותה לטעימה יותר. בעזרת דרך הכנה יצירתית זו, חיו תושבי הכפר יחד בימים הקשים והרעב.

כדי שיהיה לכם באן הון חם למכור לאנשים מוקדם בבוקר, האופה צריך להתעורר בין השעות 2-3 לפנות בוקר כדי להכין את החומרים ולהשלים את שלבי עיצוב ואידוי העוגה.

כיום, הבאן הון בבין נגוין מיוצר בקטן בהרבה אך עדיין שומר על אופן ההכנה המסורתי. בפרט, כאשר התנאים מאפשרים זאת, מוסיפים למלית העוגה בשר חזיר טחון בשילוב בצל ירוק ופטריות אוזניים, מה שיוצר טעם אטרקטיבי ובלתי נשכח כשנהנים ממנו.

באן הון ודייסה נבחרים כארוחת בוקר על ידי משפחות רבות.

כבעלים של חנות מפורסמת לבאן הון וצ'או סה בכפר 1, קומונה בין נגוין, גב' טראן טי קים קוק עוסקת במקצוע מסורתי זה כבר יותר מ-10 שנים. היא אמרה: מאז ילדותה, בכל פעם שהייתה מסיבה בבית, היא צפתה בסבתה ובאמה מכינות באן הון וצ'או סה כדי לארח אורחים, ואז גם התאמנה בהכנת העוגות, ישבה וחיכתה שהעוגות יאפו כדי שאמה תוכל לאפשר לה לטעום אותן.

התשוקה לאפייה טופחה במוחה, מה שגרם לה לרצות לשמר את טעמם של המאכלים הכפריים של עיר הולדתה עוד יותר כשגדלה. זו הסיבה שהיא ויתרה על עבודתה בעסקי מזון לבעלי חיים - עבודה שהביאה גם הכנסה טובה למשפחתה - כדי להמשיך בתשוקתה להכנת באן הון וצ'או סה.

לדברי גב' קוק, כדי להכין באן הון טעים, שלב בחירת האורז חשוב ביותר. אורז להכנת באן הון וקונגי חייב להיות אורז טוב שנשמר מהיבול הקודם כדי להפחית את הדביקות. הניסיון מראה שלאחר שטיפה יסודית וסינון, האורז נטחן לאבקה דקה, ואז מוזג לסיר אידוי. לאחר מכן הבצק מתרחב והופך לספוגי, ואז מעורבב היטב עד שהבצק רך ולא דביק, וניתן למתוח את הבצק מבלי להיקרע כדי לעמוד בדרישות.

מפעל ייצור עוגות האורז של משפחת גב' טראן טי קים קוק הוסיף עוגות אורז קפואות כדי לשרת את צרכי הסועדים בכל האזורים.

כשהחלה את עסקיה, שוק הצרכנים היה עדיין מוגבל ולא היה לה ניסיון או כישורים בגישה לרשתות חברתיות, כך שכל יום גברת קוק הכינה רק 7-10 ק"ג קמח. בזכות הטעם המדהים של מאכלי הבאן הון והצ'או סה שלה, המוניטין שלה התפשט למרחקים, והלקוחות הכירו זה את זה, כך שמספר העוגות שהוכנו גדל מדי יום.

עד עכשיו, כל יום היא מכינה 40-50 ק"ג קמח, בימי שיא היא מכינה יותר מ-100 ק"ג קמח כדי שיהיו לה מספיק עוגות לאספקה ​​למסעדות, חתונות, מסיבות... כדי שיהיה לה באן הון חם כל בוקר, כל יום היא צריכה להתעורר ב-2 לפנות בוקר כדי להכין את המילוי ולגייס עובדים לעיצוב ולאדות את העוגות.

קוּפסָה:

בכל בוקר, מוכרת המוסד שלה מאות קופסאות של באן הון ודייסה. על פי חישובים ראשוניים, ההכנסות של משפחתה של גב' קוק מהכנת באן הון ודייסה של משפחתה של גב' קוק מדי חודש מגיעות ל-70-80 מיליון דונג וייטנאמי, ולאחר ניכוי הוצאות, הרווח הוא גם 25-30 מיליון דונג וייטנאמי. במקביל, הדבר יוצר מקומות עבודה ל-4-5 עובדים מקומיים עם הכנסה של 4-5 מיליון דונג וייטנאמי לאדם לחודש. נכון לעכשיו, המוסד של גב' קוק, המוכר גם כבאן הון ודייסה, פיתח נקודות מכירה ברובע וין ין, וין פוק וקומונה טאם דאו.

עד כה, ביתה הוא המפעל היחיד באזור הואנג קאן הישן שמייצר עוגות אורז קפואות כדי לשרת את צורכי התושבים בפרובינציות ובערים ברחבי המדינה. ניתן לשמור עוגה קפואה מסוג זה במשך חודש במקפיא, ובמידת הצורך, פשוט הוציאו אותה מהמקפיא והכניסו אותה לסיר אידוי למשך 20-30 דקות כדי ליהנות, והעוגה החמה שומרת על טעמה כאילו הוכנה זה עתה במקום הייצור. ניתן לאכול עוגות אורז לבד, לטבול אותן ברוטב דגים חמוץ מתוק וצ'ילי שום או לאכול אותן עם דייסה כדי להוסיף טעם ייחודי ובלתי נשכח.

החיים מתפתחים יותר ויותר, למרות שישנם מאכלים חדשים ומושכים רבים, אך עוגת הון ודייסת סה הן עדיין מתנות מקומיות שנבחרו על ידי אנשים לא רק בבינה נגוין אלא גם ביישובים סמוכים רבים לארוחת בוקר. הטעם העשיר והטעים של עוגת הואנג קאן הון אהוב גם על ידי אנשים במחוזות ובערים אחרות. השוק פתוח, מקצוע הכנת עוגת הון ודייסת סה מתפתח יותר ויותר, ומושך אליו משתתפים רבים, במיוחד נשים בזמנן הפנוי.

החבר טראן טיין ג'יאנג, סגן ראש מחלקת התרבות והחברה של קהילת בין נגוין, אמר: בקומונה יש כיום 38 כפרי מגורים, אך רק 18 כפרים שייכים לעיירה העתיקה הואנג קאן, עם יותר מ-70 משקי בית המייצרים באן הון וצ'או סה. בממוצע, בכל יום, משקי בית מספקים אלפי קופסאות של עוגות וכוסות דייסה לשוק.

מאכל כפרי זה לא רק מגיש כיום את האוכלוסייה המקומית, אלא גם הובאה לשוק בקומונות וברובעים רבים במחוז ובהאנוי , הונג ין... ואף אהובה על ידי לקוחות בהו צ'י מין סיטי, ובכך תורמת באופן פעיל ליצירת מקומות עבודה ולהגדלת הכנסותיהם של מאות עובדים, ותורמת לפיתוח הסוציו-אקונומי המקומי.

על מנת לשמר את תמצית הקולינריה , להביא מאכלים מקומיים מסורתיים לכל האזורים, לתרום לשיפור ההכנסה והחיים של האנשים, קהילת בין נגוין ממשיכה ליצור תנאים, מעודדת באופן קבוע משקי בית להגדיל את ההשקעה במכונות מודרניות, להבטיח את בטיחות המזון ולשפר את איכות המוצר כך שמנות כפריות מקומיות ימשיכו להגיע לכל מקום.

הואנג נגה - דונג צ'ונג

מקור: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm