גן עדן על מגש הטט

כמעט כולם מכירים את שמותיהם של כמה מאכלים פופולריים בהאנוי, ובכלל, אוכל האנוי נחשב על ידי חובבי אוכל רבים לטעים ללא ספק. זה בהחלט זוכה לביקורת גם בדברים אחרים. אבל להאנוי יש מעמד "חזק" מבחינת קולינריה , הודות למיקומה במרכז אזור דלתא עם מנהגים מגוונים, ובמקביל להיותה בירה של שושלות רבות, המושכת כישרונות ומשאבים מהרמות לאזורי החוף.

מגשי טט הם לא רק מנחות לאבות קדמונים אלא גם משחזרים את המרחב הקולינרי.

האנוי היא כמו משתה בו מתאספים מוצרים מכל העולם. בנוסף, מזג האוויר משתנה עם עונות השנה, מה שעוזר למרכיבים הקולינריים להיות תמיד במחזוריות, שונה מהאזור הממוזג הקר או הדרום החם כל השנה. בפרט, המנות של האנוי שוקקות חיים במהלך טט, נוכח בסעודת האביב, שניתן להשוות אותה ליופייה של אישה יפה המעוטרת בצורה מפוארת יותר. במילים קצת מוגזמות, ניתן גם לכנות זאת מלכת היופי של המשתה, או לפחות 3 המובילות, שיא ההתנהגות... עם זאת, יש לומר שסעודת מלכת היופי אינה שונה בהרבה משולחן האוכל הרגיל - כלומר, המנה המוגשת חייבת להיות טעימה. עם הפיות הבררניות מטבען של תושבי האנוי, במילון שלהם אין מנות לא טעימות, רק מנות אכילות ומנות שיש להיפטר מהן בדחיפות. לכן, המנות הטעימות של האנוי הן כמובן תמיד "thich dac", כלומר אכיל - מה שבתחילת המאה ה-20 נקשר לצליל ה-"súc tắc" של שני מקלות במבוק ששימשו מוכרי פו סינים ברחובות כדי לאותת על קריאותיהם.

ארוחת טט של האנוי היא שילוב של ארוחות יומיומיות ואוכל רחוב. עבור תושבי האנוי, האיזון בין מנות מלוחות וירקות, בין טעם השדות ופירות הים, ונגיעה של צבע ההרים והיערות הוא חשוב לארוחה. לדוגמה, מנת בשר מבושלת תמיד משתמשת בציר לבישול עם ירקות, טבולים ברוטב דגים העשוי מאנשובי מהים או ממרח שרימפס; לפעמים המרק עשוי חמוץ משזיפים חמוצים, פירות דוק או אוזני חמוץ מהיער... מנת דג ים מבושלת עם בטן חזיר, מעורבבת עם קנריומים הרריים טעימים או נבטי במבוק שנקטפו מההרים מבושלים עם צפרדעי שדה או דגי נהר, מנוטרלים על ידי עשבי תיבול הגדלים בשדות פוריים בפאתי העיר. כשמסתכלים על ארוחה, בין אם פשוטה ובין אם מפוארת, אנו חשים במערכת אקולוגית של מוצרים הקיימים בעיר.

בעבר, המנות שהיו במקור מיועדות רק לאנשי רחוב לארוחת בוקר או כחטיף אחר הצהריים נכנסו כעת לתפריט הסעודות בימי פטירה או טט, מה שמביא תחושה ליברלית ושמחה יותר לסעודות שדבקות בקפדנות בסטנדרט של ארבע צלחות וארבע קערות או שש צלחות ושש קערות. מנות "קשות" כמו עוף מבושל, אורז דביק עם פירות גאק, מרק עם קציצות ופטריות... נוספו עם דברים "רכים", מודרניים ו"רב-גוניים" רבים כמו חזיר מעושן, נקניק סלמי. אנשים יכולים להוסיף מנות כמו סלט בקר מיובש או עוגת כרית כדי להוסיף טעם חמוץ-מתוק, כמו גם להוסיף משהו להרים כדי להפוך אותו לחריף לסועדים. מנה טיפוסית במסעדה של האנוי, בון טאנג, נולדה גם היא כפתרון לסעודת טט העודפת, מעובדת בעדינות מעוף, נקניק חזיר בין המנות "הקשות" יחד עם פטריות שיטאקי, חביתות, צנון כבוש (קה לה טאו) עם ציר שנאכל עם ורמיצ'לי, וקצת משחת שרימפס כדי לגשר על כל הדברים המגוונים הללו.

מגש מנחת טט

כמובן, סעודת הטט לא רק עונה על הצורך להציע ארוחות לאלים ולאבות הקדמונים על פי האמונה הווייטנאמית בפולחן האבות, אלא גם מהווה שחזור של מרחב אוכל הרחוב הסטנדרטי. בישיבה בסעודה משפחתית, אפשר לדמיין את התחכום ורמת הגורמה של המארח בחיי היומיום. סעודה מפוארת ומלאה עלולה בהחלט להיכשל כרגיל כאשר כמה מנות אינן יכולות לעמוד במבחן הפה המתוחכם של האורחים. כמובן, אף אחד שבא לאחל טט לא יבקר את סעודת המארח, אך בוודאי רק חברים שחולקים את אותו טעם יכולים להבין את כוונת עקרת הבית שמכינה את האוכל. אנשים גם צמצמו בהדרגה את המנהג של הזמנת אוכל בכל מחיר, ותושבי האנוי עם אורח חייהם הייחודי שומרים לעתים קרובות כמה ארוחות לאורחים שכבר הציעו. הזמנת ארוחה לתושבי האנוי פירושה התמודדות עם הערות קשות והערכות של אלו שאוכלים בחוץ זמן רב, כך שיהיה מוזר אם זה לא יהיה טעים.

ארוחה טעימה בהאנוי במהלך טט צריכה גם אווירה מיוחדת של פסטיבל, של אביב, של איחוד, או פשוט צריכה קצת מזג אוויר קר, קצת טפטוף, כדי שהמנות יהיו טעימות יותר, "מושכות יותר את הפה" כפי שאומרים תושבי העיר. לדוגמה, מנת הבשר המבושל המפורסמת חייבת להיאכל במזג אוויר קר כדי להיות טעימה באמת. יציבות אורח החיים תורמת גם היא לטעימות של המנות בתחושה של יורשת מסורת. תחושת הטעימה של מנות טעימות בעלות היסטוריה ארוכה של נוהג תרבותי היא מה שאנשים כיום עדיין מחפשים ולפעמים גורמת למחלוקת. אנשים להוטים לשחזר את היופי המקורי של מנות טעימות העשויות מרכיבים "אורגניים", ללא כל זיוף, כפי שנשבעות הנשים המוכרות אוכל מוכן לאכילה בשוקי האנג בה והום. חתיכת חזיר חלקה עם ריח ריחני של בשר טחון ביד וקצת רוטב דגים טוב היא תמיד דאגה בסיסית מאוד של תושבי העיר כאשר חנויות חזיר עברו להשתמש במטחנות ובערבוב מרכיבים כדי להפוך את החזיר לפריך ולהחזיק מעמד זמן רב יותר. מה שיכול להעניק למסורת חיות מתמשכת ניתן לראות בקסמי המטבח, באופן החשיבה על אוכל טעים של אנשים בארץ שבה האוכל הטביע את חותמם על אישיות.

האוכל של האנוי כיום נראה כמו נוף העיר, לפעמים די מבולגן, אפילו כאוטי, אבל כדי לקבל את פני טט, נראה שיש סידור מחדש, כולם מנסים ליצור מרחב ברור להנאה, לאנשים להירגע, להאט את הקצב. מנות טט הן כמו סובלימציה של חיי היומיום, נושאות את היופי הסוריאליסטי של גן עדן שתושבי האנוי חיפשו מאז ומתמיד.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm