כמעט כולם מכירים את שמותיהם של כמה מאכלים פופולריים בהאנוי, ובאופן כללי, המטבח ההאנוי נחשב ללא ספק טעים על ידי חובבי אוכל רבים. זה משהו שסביר להניח שיספוג ביקורת קשה עליו בתחומים אחרים. אבל להאנוי מעמד "חזק" מבחינת הקולינריה , הודות למיקומה במרכז אזור דלתא מגוון במנהגים, ולמעמדה כבירתן של שושלות רבות, המושכת כישרונות ומשאבים מהרמות לאזורי החוף.
סעודת טט לא רק משמשת כמנחה לאבות הקדמונים, אלא גם משחזרת את האווירה הקולינרית.
האנוי היא כמו משתה בו מתכנסים מוצרים מכל קצוות הארץ. יתר על כן, עונות השנה המתחלפות מבטיחות אספקה מחזורית של מרכיבים קולינריים, בניגוד לאזורים הקרים והממוזגים או לדרום החם כל השנה. המטבח של האנוי תוסס במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי), ומופיע על שולחן משתה האביב, בהשוואה ליופי מעוטר בהדר רב עוד יותר. במילים מוגזמות מעט, אפשר לכנות אותה "מלכת היופי של המשתה", או לפחות אחת משלוש או המבצעות המובילות... עם זאת, יש לומר שמשתה "מלכת היופי" הזה אינו שונה בהרבה מארוחה יומיומית - כלומר, ברגע שמוגשת מנה, היא חייבת להיות טעימה. עבור החיך הבררני מטבעו של תושבי האנוי, במילון שלהם אין מנות "לא מעוררות תיאבון", רק "אכילות" ו"מנות שיש לזרוק מיד". המנות הטעימות של האנוי הן, כמובן, תמיד "טעימות באמת", כלומר אכילות - ובתחילת המאה ה-20, זה נקשר לצליל ה"סלארפ-סלארפ" של שני מקלות במבוק ששימשו רוכלי רחוב סינים הנושאים את הפו על כתפיהם, אות ששימש כתחליף לקריאתו של רוכל רחוב.
סעודת טט בהאנוי היא שילוב הרמוני של ארוחות יומיומיות ואוכל רחוב. עבור תושבי האנוי, האיזון בין מנות מלוחות וירקות, בין טעמי הכפר לפירות הים, הוא קריטי, עם נגיעה של צבעי היער וההרים. לדוגמה, מנת בשר מבושלת מבושלת תמיד עם ירקות תוך שימוש בציר, טבול ברוטב דגים העשוי מאנשובי מהים או ממרח שרימפס מהשדות; לפעמים המרק הוא מחמצת עם פירות חמוצים כמו סאו, דוק או טאי צ'ואה מהיער... מנת דג ים מבושלת עם בטן חזיר, לפעמים עם הטעם המלוח של זיתי הרים, או נבטי במבוק שנקטפו מההרים מבושלים עם צפרדעים או דגי נהר, מאוזנים על ידי עשבי תיבול ותבלינים הגדלים בשדות הפוריים בפאתי העיר. כשמסתכלים על ארוחה, בין אם פשוטה או מורכבת, חשים בנוכחותה של מערכת אקולוגית מגוונת של תוצרת בסביבה העירונית.
בעבר, חטיפים שבמקור נאכלו רק על ידי תושבי העיר לארוחת בוקר או תה מנחה, חדרו כעת לתפריטי טקסי פולחן האבות ולטט (ראש השנה הירחי), מה שמביא תחושה רגועה ועליזה יותר לסעודה המסורתית, אשר דבקה בקפדנות בסטנדרט של ארבע צלחות וארבע קערות או שש צלחות ושש קערות. מנות "קשות" כמו עוף מבושל, אורז דביק עם פירות גאק ומרק קציצות הוחלפו באפשרויות "רכות" ומודרניות כמו רגל חזיר מעושנת וסלמי. ניתן להוסיף מנות כמו סלט בקר מיובש או כיסונים מאודים לקבלת טעם חמוץ-מתוק, כמו גם לסועדים ליהנות מהם עם אוכל חריף. אפילו מנת מסעדה ייחודית בהאנוי, בון טאנג, צצה כפתרון לסעודות טט עודפות, תוך שילוב עדין של עוף ונקניקיות חזיר מהמנות "הקשות" עם פטריות שיטאקי, חביתות וצנוניות כבושות (קה לה טאו) במרק המוגש עם אטריות אורז, מקושטות במגע של משחת שרימפס כגשר המחבר את כל האלמנטים המגוונים הללו.
מגש מנחות לטט (ראש השנה הירחי)
כמובן, סעודת טט לא רק ממלאת את הצורך להקריב קורבנות לאלים ולאבות קדמונים על פי האמונה הווייטנאמית בפולחן האבות, אלא גם משחזרת את האווירה הקולינרית הסטנדרטית של אוכל רחוב. בישיבה ליד שולחן סעודה משפחתי, אפשר לדמיין את התחכום והחך המבחין של המארח בחיי היומיום. סעודה מפוארת יכולה בקלות להיכשל כאשר כמה מנות אינן עוברות את מבחן החך המבחין של הסועדים. כמובן, אף אחד שמבקר לטקס טט לא יבקר את סעודת המארח, אבל בוודאי רק חברים קרובים וחובבי אוכל אחרים מבינים את כוונותיו של הטבח שהכין את המנות. אנשים נוטשים בהדרגה גם את המנהג להתעקש להזמין אורחים לארוחה, ותושבי האנוי, עם אורח חייהם הייחודי, מזמינים לעתים קרובות כמה ארוחות במיוחד לאורחים שהזמינו מראש. הזמנת אורחים לסעודה בהאנוי משמעותה התמודדות עם ביקורת ושיפוט קפדניים של סועדים ותיקים, כך שיהיה מפתיע אם האוכל לא יהיה טעים.
ארוחת טט טעימה בהאנוי דורשת גם אווירה מיוחדת של פסטיבל, של אביב, של איחוד, או פשוט קצת מזג אוויר קר, טפטוף קל, כדי להפוך את המנות לטעימות ומושכות עוד יותר, כפי שאומרים תושבי העיר. לדוגמה, טרין ראש חזיר או בשר ג'לי המפורסם נהנים הכי טוב במזג אוויר קר. יציבות אורח החיים תורמת גם לאותנטיות של מנות טעימות במובן של ירושה של מסורת. תחושת טעימת אוכל טעים עם היסטוריה ארוכה של נוהג תרבותי היא מה שאנשים כיום עדיין מחפשים, ולעתים קרובות מעוררת ויכוח. אנשים כמהים לשחזר את המראה הטהור של מנות טעימות העשויות מרכיבים "אורגניים", ללא כל זיוף, כפי שמבטיחים מוכרי האוכל המוכן בשווקים Hang Be ו-Hom. פרוסת נקניקיית חזיר חלקה וריחנית עם ארומה של בשר טחון ידנית ורמז לרוטב דגים טוב היא תמיד דאגה מהותית עבור תושבי העיר, במיוחד עכשיו כשמוכלי נקניקיות רבים עברו להשתמש במכונות ולהוסיף תוספים כדי להפוך את הנקניקיות לפריכות ולהחזיק מעמד זמן רב יותר. מה שמעניק למסורת את חיוניותה המתמשכת ניתן לראות בקסמי המטבח שלה, באופן שבו אנשים חושבים על אוכל טעים בארץ שבה לאוכל יש אופי ייחודי.
נראה כי המטבח של האנוי כיום משקף את נוף העיר - לפעמים די עמוס, אפילו מבולגן. אבל לקראת טט (ראש השנה הירחי), נראה שיש סידור מחדש, כאשר כולם שואפים ליצור אווירה מרווחת להנאה, המאפשרת לאנשים להירגע ולהאט את הקצב. סעודת הטט היא כמו סובלימציה של חיי היומיום, בעלת היופי הסוריאליסטי של גן עדן שתושבי האנוי תמיד חיפשו.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)