סיפורו של חוט צדפות בוואבי: אוצר מים באי טו לונג

חברת קוואנג נין לייצור ומסחר פירות ים בע"מ (Bavabi) מנצלת את היתרונות הטבעיים של אספקה ​​​​שופעת צדפות מהטבע ומאזורי גידול באזור ואן דון, והשקיעה בטכנולוגיה ובמכונות עיבוד עמוק מודרניות כדי להפיק את תמצית ים ואן דון, להגדיל את ערך המוצר ולשאוף לייצוא עולמי.

עוזבים את המדינה כדי לפתוח חברה... מעבדים חוט שרימפס

בתחילת אוקטובר, למנכ"לית חברת ייצור ומסחר פירות הים קוואנג נין (Bavabi), פאם טי תו הואן, כמעט ולא היה זמן לנוח. היא נאלצה לנסוע ברציפות בין קוואנג נין להאנוי . לכן, הפגישה איתנו אורגנה בחיפזון על ידה בצהריים גשום למדי בסדנת הייצור החופית בואן דון.

בתחילת הסיפור, גב' היין סיפרה שלפני ש"התאהבה" בחברה, היו לה 10 שנות מחקר בתחום עיבוד המזון עבור סוכנויות ממשלתיות. בתקופה זו גם עלה הרעיון להקים עסק, כאשר הבינה שנושאי מחקר רבים היו שימושיים מאוד אך פשוט "נדחסים במגירת השולחן". היא נולדה וגדלה בוואן דון, ותמיד חלמה להגדיל את ערך הצדפות המקומיות. כיצד להביא את המומחיות הזו לסופרמרקטים גדולים וליצור "מיצוב" בעל מעמד לאומי.

דייגים מכרו זה מכבר רק צדפות טריות מבלי לחשוב על עיבוד עמוק, בעוד שלוואן דון יש פוטנציאל גדול. מוצרים טריים נמכרים מיד לאחר תפיסתם, מה שמקשה על שימור ושמירה על טריותם. - מנכ"ל חברת ייצור ומסחר פירות ים קוואנג נין (באבאבי) פאם טי תו הואן

בסוף שנת 2014, גב' היין החליטה לעזוב את עבודתה ולהקים עסק משלה כדי להתחיל בפרויקט לחקר התהליך הטכנולוגי של עיבוד צדפות פסיפיק לצדפות מיובשות וצדפות מתובלות בקואנג נין. באותה תקופה, בוואבי הייתה גם המפעל הראשון שייצר מוצרים מעובדים מצדפות.

היא הצביעה על האדמה הישנה שנמצאה ממש ליד שער המפעל ואמרה: "בימים הראשונים, לחברה שלה היו רק שורה של בתי מלאכה עם גגות פח גלי, עם כתריסר עובדים. למרות היותה המנהלת, גם ה"בוסית" הייתה צריכה לגלגל שרוולים ולעבוד עם כולם. במקור, אדם טכני, כשהקימה את עסקיה, היא הרגישה מבולבלת בכל מקום, חסרת כישורים וניסיון כאחד.

חברת Quang Ninh Food Production and Trading Company Limited (Bavabi) היום.

"הייתי צריך ללמוד מא' ועד ת', עם עשרות קורסים שונים, כמו לקיחת שיעורי מנכ"ל, לימוד על פיננסים, ניהול משאבי אנוש, לימוד על משכורות, ניהול צוותי מכירות... לימודים רבים הם לא כדי לעשות זאת ישירות, אלא כדי שכאשר אני מגייס עובדים, יהיה לי מספיק ידע כדי לתקשר איתם היטב", שיתף הוא.

רק עשייה, בדיקה ו"לקחת את זה צעד אחר צעד", בסוף השנה, נולד מוצר חוט הצדפות הראשון לשמחתם העצומה של כל החברים. עם זאת, כמעט מיד, "ילד המוח" הזה נתקל בקשיים.

"הבעיה הגדולה ביותר באותה תקופה עבור חוט צדפות הייתה לפתור את... ריח הדגים", אמר המנכ"ל בוואבי בעת הצגת המוצר. "לצדפות יש ריח דגים אופייני, והבשר רך ונשבר בקלות. לכן, שלב העיבוד דורש רמת איכות גבוהה מאוד כדי להבטיח גם טעימות וגם ערך תזונתי מלא", הסבירה גב' היין.

לכן, כאשר הוצג מוצר "הדור הראשון" בירידי קידום מכירות, לקוחות רבים התלוננו כי הוא לא התאים לטעמם. לאחר כל פעם כזו, צוות הייצור החל ליצור מחדש את הנוסחה מאפס, להתאים אותה ולצמצם אותה כדי להפוך אותה לסבירה יותר.

בוואבי, הוא השם שהמציאה אשת עסקים מואן דון, שפירושו אוצר ים. בוואבי שואפת לשמר, לפתח ולשפר את הייחודיות של אדמת ואן דון העשירה.

בשנת 2016, לאחר שיפורים רבים, מוצר חוט הצדפות של Bavabi הושלם באמת וקיבל את הסמכת המוצר היחידה שדורגה 5 כוכבים ב-OCOP על ידי מחוז קוואנג נין בשנת 2016. כמו כן, במהלך תקופה זו, Bavabi הפכה ליחידת סטארט-אפ טיפוסית במחוז קוואנג נין, וקיבלה תעודת הצטיינות ממחוז קוואנג נין על הישגיה הבולטים בארגון ויישום הפרויקט "מחוז קוואנג נין - מוצר אחד לכל קומונה ורובע".

חוט הצדפות Bavabi דורג כ-OCOP של 5 כוכבים על ידי מחוז קוואנג נין בשנת 2016.

כשנזכרה בתקופה המאתגרת הראשונה, אמרה גב' היין: "המזל הגדול ביותר עבורה היה שמחוז קואנג נין תמיד יצר עבורה תנאים להשתתף בירידי קידום סחר רבים, מהצפון ועד הדרום, ואפילו בחו"ל. כל נסיעה הוסיפה שיעור חדש.

בנוסף, בתעשיית עיבוד פירות הים, רוב העסקים מתעניינים רק בעיבוד וייצוא מוצרים קפואים, לא הרבה עסקים מקדישים תשומת לב לעיבוד עמוק ולהגדלת ערך המוצרים. "בוואבי מצליחה לשרוד כי לשוק אין מתחרים", היא מבינה ומעריכה זאת היטב.

כיום השם Bavabi מפורסם מאוד, לא רק בקואנג נין, אלא גם בתעשיית המזון ברחבי הארץ, משום שהיא חלוצה בתחום עיבוד מוצרים אינסטנט איכותיים מפירות ים. מוצרים כמו חוט צדפות, חוט דגים, חוט שרימפס... תחת המותג Bavabi כבשו במהירות את ליבם של הצרכנים המקומיים.

השקיעו בטכנולוגיה לטווח ארוך

לפני הכניסה למפעל העיבוד, נדרשנו לחטא ולהחליף את ציוד המגן שלנו בהתאם לתקנים. בחדר ה"כמעט סטרילי", כ-20 עובדים לבושים בקפידה עבדו בדחיפות.

גב' היין הסבירה את התהליך ביתר פירוט, ואמרה שכדי להבטיח אספקה ​​של צדפות טריות ואיכותיות, בוואבי השתתפה במודל שרשרת מקומית. במהלך כל תהליך החקלאות, על הבעלים להתחייב לפעול לפי התהליך הנכון. דגימות מים וצדפות נשלחות לרשות המוסמכת לבדיקה כל חודשיים.

כדי להבטיח אספקה ​​של צדפות טריות ואיכותיות, בוואבי הצטרפה למודל רשת מקומית. במהלך כל תהליך הגידול, על הבעלים להתחייב לפעול לפי הנהלים הנכונים. דגימות מים וצדפות נשלחות לבדיקה לרשות המוסמכת כל חודשיים.

"לאחר 4-5 חודשים, הצדפות נקצרות. בשלב זה, המוצר ינוקה מאצות טפיליות והבשר יופרד. בשר הצדפות ישטף דרך מיכל אוזון ולאחר מכן יישטף פעמים רבות עם מי מלח מדוללים כדי להסיר את הריר לפני שיוכנס למכונת הקפצה", המשיך הבעלים.

צדפות מוקפצות במשך כ-15 דקות בטמפרטורה של 140-150 מעלות צלזיוס, בשר הצדפות מיובש, מגורר ומעורבב, נשקל, מבוקבק ולאחר מכן מעוקר בלחץ חם במשך כ-3 שעות בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מתויג ומועבר לנקודת הצריכה.

עובדי בוואבי מכניסים חוט צדפות למכונה.

כמעט 100% מהשלבים מתבצעים במכונה, כך שבטיחות המזון מובטחת והרכיבים התזונתיים בבשר הצדפות אינם אובדים. למרות שלא נעשה שימוש בחומרים משמרים, למוצר חיי מדף של עד 12 חודשים.

בנוסף, גב' היין הוסיפה כי לאחרונה, החברה קידמה גם טכנולוגיה כדי שתוכל... להגיע רחוק. באופן ספציפי, החברה השקיעה באופן יזום בקווי שטיפה, ניקוי ובקבוק אוטומטיים וסגורים, תוך הבטחת היגיינה ובטיחות מזון מוחלטות, והחלפת השיטות הידניות הקודמות לשיפור הפרודוקטיביות ואיכות המוצר.

[כיתוב id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/כּוֹתֶרֶת]

החברה גם משנה באופן קבוע אריזות, מגוונת מוצרים וממטבת את הנוחות לצרכנים. הודות לכך, מוצרי החברה התקבלו היטב וזכו להערכה רבה בשוק. מוצרים רבים חולקו לרשתות סופרמרקטים מקומיות גדולות. חלק מהמוצרים נמצאים גם תחת חוזים עם שותפים לאספקה ​​וצריכה בשווקים זרים.

בנוסף, באמצעות קורסי הכשרה והדרכות ליישום כלי שיפור פרודוקטיביות ואיכות שאורגנו על ידי המחוז, החברה שינתה את מתקניה כדי לעמוד בתקני ISO 22000 ו-HACCP.

כאשר מחיר הרכישה של צדפות נע בין 4,000 ל-12,000 דונג וייט לק"ג מכל סוגי הצדפות, מוצר חוט הצדפות, המעובד בטכנולוגיית עיבוד עמוק, מגיע למחיר מכירה של עד 135,000 דונג וייט לצנצנת (100 גרם). משם, התוצרת החקלאית המקומית משודרגת לרמה גבוהה יותר.

גב' היין הוסיפה כי החברה צריכה כיום לרכוש כמות גדולה של מרכיבים טריים מדי יום לצורך עיבוד. בהשוואה לשוק, בעלי המפעלים נהנים מכ-10% במחיר כאשר הם מוכרים דרך בוואבי. כיום, מוצרי צמר גפן צדפות משווקים בעיקר דרך סופרמרקטים וחנויות מזון ברחבי הארץ. בנוסף, מוצרי בוואבי משווקים גם דרך אתרי רשתות חברתיות ופלטפורמות מסחר אלקטרוני.

[כיתוב id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/כּוֹתֶרֶת]

זמנית "נרגעה" עם השלב הראשון, אבל גב' היין אמרה שהאתגר עבור בוואבי רק התחיל. 9 השנים הראשונות לחייה היו למעשה רק התקופה שבה בוואבי הצליחה להוכיח את עצמה ב"מגרש הביתי". בטווח הארוך, היא רוצה להביא לעולם מוצרי צדפות בפרט, ופירות ים של ואן דון בפרט.

בטווח הארוך, אני רוצה להביא לעולם מוצרי צדפות בפרט, ופירות ים של ואן דון בפרט. מנכ"ל חברת Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

בעתיד הקרוב, החברה ממשיכה לחקור ולהשיק מוצרים רבים נוספים כגון צמר גפן צדפות, צדפות מוקפצות, רוטב צדפות, צדפות אינסטנט. בנוסף למוצרים הנ"ל, Bavabi מעוניינת גם בייצור מוצרים בעלי ערך כלכלי גבוה ודרישות טכנולוגיה גבוהות, שהם תמצית צדפות כחומרי גלם לתעשיית התרופות. זהו מוצר בעל ערך כלכלי גבוה, הדורש השקעות גדולות בקווים טכנולוגיים.

יתר על כן, המנכ"לית של ואן דון רוצה לבנות אזור חומרי גלם יציב כדי למנוע סיכונים מהטבע; ובמקביל, לשפר את איכות מוצרי הקלט.

"אני חושבת, שכדי שנוכל 'ללכת בדרך ארוכה', עלינו להעלות את הסטנדרטים, קודם כל החל מתקינון המסדרון המשפטי, תכנון מחדש של אזורי החקלאות מצד הממשלה. עלינו למצוא דרך לעמוד איתן על אדמתנו, לפני שנתחיל... לשחות אל האוקיינוס ​​הגדול", דאגה גב' היין.

אני חושב שכדי שנוכל "ללכת בדרך ארוכה", עלינו להעלות את הסטנדרטים, קודם כל החל מתקניזציה של המסדרון המשפטי, תכנון מחדש של אזורי החקלאות מצד הממשלה. עלינו לעשות משהו כדי שנוכל לעמוד איתן על אדמתנו, לפני שנתחיל... לשחות אל הים הגדול. מנכ"ל חברת ייצור ומסחר פירות ים קוואנג נין בע"מ (באבאבי) פאם טי תו הואן

היא שיתפה עוד על תוכניותיה לעתיד, וציינה כי החברה תמשיך לחקור ולעדכן קווי מכונות וטכנולוגיות כדי למודרן בהדרגה את עיבוד הצדפות ומוצרי פירות ים, לענות על צרכי היצוא ולהתקרב לסטנדרטים של שווקים תובעניים.

בהערכתה נוספת של חשיבותה של תוכנית OCOP, העירה אשת העסקים: "זוהי תוכנית מטרה אנושית מאוד, התורמת לשינוי מוצרים מרוכלי רחוב, דוכני רחוב ומוצרים ללא תווית למוצרים עם מותגים אזוריים ואפילו לאומיים."

ארגון: שואן באך תוכן: סון באך צילום: טאנה דאט הוצג על ידי: סונג טהו-נגוק ביץ'

Nhandan.vn