נערה עוזבת עבודה בשכר גבוה כדי לחזור לנין בין ולהמשיך את הקריירה שלה, ומוכרת מתכון משפחתי בן 45 שנה.

נחושה בדעתה לא לתת לכריך הפטה המסורתי של משפחתה להיעלם, נאט לין עזבה את עבודתה עם משכורת של 20 מיליון דונג וייטנאמי בהאנוי כדי לחזור לעיר הולדתה ולהמשיך את עסק המשפחה.

"לוותר על עבודה טובה בהאנוי כדי לחזור לעיר הולדתי הייתה החלטה גדולה מאוד. באותו זמן בכיתי הרבה, הרגשתי מבולבל ולעתים קרובות תהיתי אם אני יכול לעשות את זה או לא?"

"אבל עכשיו, בכל פעם שאני עומד מאחורי הדלפק ורואה את מספר הלקוחות שמגיעים למסעדה צפוף כמו כשהאמי הייתה בחיים, אני מרגיש מאוד מאושר. זו לא רק מסעדה, זה גם מקום לשמר את הזיכרונות, המורשת והאהבה של 3 דורות של נשים במשפחה", שיתפה דואן נאט לין (ילידת 1998).

המשך העסק המשפחתי

נאט לין הוא הדור השלישי שלוקח לידיו את חנות כריכי הפטה המסורתית בת 45 השנים ברחוב לי ת'ונג קיט, רובע נאם דין , מחוז נין בין (העיר נאם דין הישנה).

החנות נוסדה ונפתחה על ידי גברת לאו - סבתו של נאט לין בשנות ה-80. מאוחר יותר, היא העבירה את מתכון לחם הפטה לכל חמשת ילדיה. אמו של לין המשיכה את המקצוע ופיתחה אותו למותג מפורסם.

במשך עשרות שנים, כריכי הפטה של ​​משפחת לינה היו עמוסים כל הזמן, לפעמים "אזלו" ונאלצו להיסגר מוקדם. המסעדה אף הפכה לאחת מכתובות הסעדה המפורסמות, המושכות אליה מקומיים ותיירים מכל רחבי העולם ליהנות.

חנות כריכי הפטה המסורתית של משפחתו של לין היא אחת מכתובות הסעודה המוכרות של תושבי רובע נאם דין.

אולם, לפני שנה התרחשה טרגדיה. בדרכה הביתה לפסטיבל צ'ינגמינג, אמה של לין נקלעה לתאונת דרכים ונפטרה. חנות הכריכים וחייהן של שתי האחיות התהפכו.

"אבי נפטר כשהייתי בת 13, ואחותי הייתה בת 4. אמי נפטרה רק 3 ימים לפני טקס האירוסין שלי. האירוע והאבל כמעט מתישו אותי", התוודה נאט לין.

לין צילמה תמונה עם סבתה (משמאל) ואמה - שני דורות של נשים במשפחה שבנו ופיתחו את כריך הפטה הטעים המפורסם.

כדי לפרנס את אחותה הצעירה, לין ניסתה כמיטב יכולתה להמשיך בעבודתה בהאנוי. היא העבירה את חנות הכריכים לדודתה.

באותה תקופה, 9X עבדה בתעשיית המדיה וכיהנה בתפקיד מנהיגת קהילה בחברת מדיה גדולה עם הכנסה של כ-20 מיליון דונג וייטנאמי לחודש.

בנוסף, היא גם מנצלת עבודות נוספות בערבים או בסופי שבוע, תוך פיתוח ערוצי מדיה והכנסות נוספות מפרסום.

"בהתחלה ניסיתי להעסיק את עצמי, שקוע בעבודה כדי להקל על הכאב. אחרי שנה הבנתי שאם לא אחזור לעיר הולדתי ואמשיך את המסורת המשפחתית שסבתי ואמי בנו במשך שנים רבות, המאכל הזה ייעלם בהדרגה."

"עם המחשבה הזו בראש, החלטתי לוותר על עבודה טובה עם הכנסה יציבה בהאנוי כדי לחזור לעיר הולדתי", אמר לין.

נערה בת 27 עזבה עבודה בשכר גבוה בהאנוי כדי לחזור לעיר הולדתה ולהמשיך את עסקי המשפחה, להכין כריכי פטה מסורתיים לאחר שהוריה נפטרו.

מעדנים מפורסמים של טאנה נאם

בימים הראשונים של עבודתו בחנות, לין נעזר בדוד שעבד עם המשפחה במשך שנים רבות.

בעלה של לין - האי לונג (יליד 1998) ויתר גם הוא על עבודתו כמומחה לבדיקות תוכנה בתחום טכנולוגיית המידע בחברה זרה כדי לתמוך וללוות את אשתו בפעילות עסקית.

מנת פטה מסורתית של משפחת נאט לין

יומה של לין מתחיל בשעה 4 לפנות בוקר. היא מכינה את המרכיבים ומכינה פטה לפי המתכון שאימה וסבתה העבירו לה. כל מנה של פטה מוכנה ומתובלת ביד, ואז מאודה עד לריכוך במשך 6-8 שעות.

"המרכיבים להכנת פטה חייבים להיות נקיים והמוצר המוגמר אסור שיכיל חומרים משמרים. הלחם מוזמן במיוחד מהתנור המוכר שלנו. הקרום פריך, אינו מתפורר והפנים צפוף, עם ארומה של אבקת אפייה מסורתית", אמר לינה.

לחם פריך ודחוס עם מילוי עשיר ושומני

כבת בכורה, היא עוזרת לאמה לבשל ויודעת להכין פטה מאז שהייתה ילדה, אך היא מודה שמעולם לא למדה ניסיון בישול ראוי ממשפחתה. לכן, כשקיבלה את ניהול עסק המשפחה, הנערה בת ה-27 הייתה צריכה להתנסות, להתנסות עם כל מנה של פטה, ואז ללמוד כיצד לנהל את המסעדה, לתקשר ולשרת לקוחות.

הפטה מחולק לקופסאות קטנות, ארוזות בקפידה כדי שלקוחות יוכלו לקחת אותן הביתה או להובלה לכמה מחוזות שכנים.

היו ימים שבהם לינה ישן רק כמה שעות, בישל, ניקה וחישב כל הוצאה קטנה.

אפילו כאשר כל מנה של פטה "אפויה", לינה ובעלה צריכים לאכול כמה כדי לחוש ולהעריך ישירות את הטעם, לראות את האיזון ולהתאים את המנות לטעמו של הלקוח.

"העבודה הזאת ממש קשה ומעייפת, אבל זו סוג של עייפות נעימה כשהחנות צפופה ואני מוכר הרבה מוצרים. לפעמים אפילו נגמרות לי הכלים מוקדם."

"אני יודעת שהדרך שלפניי עדיין טומנת בחובה אתגרים רבים, אבל אני מאמינה שאני בדרך הנכונה וההורים שלי תמיד ישמרו עליי", אמרה נערת 9X.

סועדים מבקרים במסעדה לא רק בגלל הטעם המרשים של כריך הפטה אלא גם בגלל התחושה הנעימה והמוכרת, כמו למצוא מחדש את ילדותם.

למרות שבמחוז נאם דין יש מקומות רבים לאכול לחם טעים וזול, לחנות הפטה המשפחתית של לינה עדיין יש בסיס לקוחות גדול וותיק. החנות פתוחה בין השעות 13:30 ל-22:00 אך לעתים קרובות עמוסה בלקוחות המגיעים לקנות אוכל לקחת ולאכול במקום.

ישנם ימים שבהם לין ובעלה מוכרים כמה מאות כיכרות לחם בתוך חצי שעה בלבד.

בחנות, כל כריך עולה 15,000 דונג וייטנאמי (עם מילוי בצל מגורר), ותוספת ביצה עולה 20,000 דונג וייטנאמי. ישנם שני סוגים של פטה משומר במשקלים שונים: קופסה של 500 גרם עולה 130,000 דונג וקופסה של ק"ג עולה 260,000 דונג וייטנאמי.

מקור: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html