האם מותר לאכול את ראשי וקליפות השרימפס?

טבחים צריכים לשקול לשמור את הקליפות וראשי השרימפס מכיוון שהם משפרים את טעם המנה ומציעים מספר יתרונות בריאותיים.

שרימפס הוא מזון מזין. הוא מכיל יותר מ-9 ויטמינים ומינרלים שונים.

לפי אתר הבריאות Healthline (ארה"ב), 85 גרם של שרימפס מכילים 20.4 גרם חלבון, 0.433 מ"ג ברזל, 201 מ"ג זרחן, 220 מ"ג אשלגן, 1.39 מ"ג אבץ, 33.2 מ"ג מגנזיום ו-94.4 מ"ג נתרן. שרימפס הוא גם אחד ממקורות המזון של יוד - מינרל החיוני לתפקוד בלוטת התריס ולבריאות המוח.

על טבחים לשקול לשמור את קליפות וראשי השרימפס.

פקסלים

בעת הכנת שרימפס, אנשים רבים בוחרים להסיר את הקליפות והראשים כדי שהמנה תיראה מושכת יותר וקלה יותר לאכילה. עם זאת, לפי טבלת הטעימות , טבחים צריכים לשקול לשמור את הקליפות והראשים של השרימפס בעת הבישול.

בהתאם לכך, קליפות שרימפס מכילות מולקולות ריבונוקלאוטיד מסוימות. בישול שרימפס עם הקליפה מאפשר לחומר זה לחדור לבשר, מה שמשפר את טעמו. יתר על כן, בעת שימוש בשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה, השארת הקליפה יוצרת מחסום מגן, ושומר על בשר השרימפס שלם.

בנוסף, קליפות וראשי שרימפס מכילים כיטין, שיכול לעורר את הצמיחה של חיידקי מעיים בריאים. כאשר חיידקים אלה בריאים, הם יכולים לסייע בעיכול ולחזק את מערכת החיסון של הגוף.

מחקר מדעי הראה גם שראשי מיני שרימפס מסוימים מכילים ליפידים שעשויים להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בנוסף, על פי המכונים הלאומיים לבריאות בארה"ב, ראשי שרימפס עשירים בחלבון, חומצות שומן אומגה 3 ונוגדי חמצון כמו אסטקסנטין וסלניום, המסייעים בהגנה על תאי הגוף.

למרות ערכו התזונתי, מומחים ממליצים לאנשים הסובלים מאלרגיות למאכלי ים, רמות כולסטרול גבוהות, שיעול, אסטמה או בעיות עיכול להגביל את צריכת השרימפס שלהם.

המרקם הלעיס של קליפות השרימפס נובע בעיקר מהלחות שהן מכילות. לכן, כדי להפוך את הקונכיות לפריכות וקלות יותר לאכילה, טבחים צריכים להשתמש בחום גבוה כדי להסיר חלק מהלחות. אחת השיטות הללו היא טיגון. בנוסף, כדי לאכול את הקונכיות בקלות, הצרכנים צריכים לבחור שרימפס בגודל בינוני, על פי americastestkitchen .

מקור: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm