פריטים מיוחדים בעבודת יד מבוקשים מאוד

דונג נאי היא אדמה פורייה עם אזורים רבים המתמחים בגידולים תעשייתיים, חקלאות ועצי פרי באיכות יוצאת דופן. זהו מקור שופע של חומרי גלם, היוצר תנאים לפיתוח של מאכלים טעימים וייחודיים רבים, שרבים מהם הפכו למאכלים מפורסמים למרחקים.

תה מלון חורף ממפעל אן הואה הונג ברובע לונג הונג, מחוז דונג נאי , השתתף בפעילויות קידום סחר ברובע טראן ביין. צילום: בין נגוין

המנות המסורתיות של דונג נאי מיוצרות בעבודת יד לחלוטין, מטופחות בקפידה, החל מבחירת המרכיבים ועד לכל שלב עיבוד. העדינות והמסירות הללו הן שיוצרות את הטעם הייחודי, מה שהופך את הצרכנים למוכנים לשלם מחיר גבוה כדי ליהנות מהן.

זהו שוק נישה פוטנציאלי, שחקלאים ומפעלים מקומיים רבים משקיעים בו ומפתחים בו באומץ, ובונים בהדרגה מותג למוצרים מיוחדים בעבודת יד בעלי זהות חזקה של דונג נאי.

מאכלים טעימים בעבודת יד מבוקשים מאוד.

מוצר קשיו טריים, הקלויים בשיטה ידנית מסורתית של חברת אגוזי הקשיו הואנג פו בע"מ, במחוז לוק טאן, במחוז דונג נאי, השיג הסמכות רבות למותג ואיכות. המוצר אושר על ידי משרד התעשייה והמסחר כמוצר מותג וייטנאמי טיפוסי והיה מועמד לייצג את תעשיית הקשיו הווייטנאמית להשתתפות ביריד הבינלאומי של גואנגג'ואו, סין בשנת 2013. מיזם זה זכה גם בגביע הזהב של טאם נונג על ידי הוועד המרכזי של התאחדות החקלאים של וייטנאם ; נבחר על ידי התאחדות הקשיו של וייטנאם כמוצר מסוג A בקבוצת המזון המיידי; ואושר על ידי איגוד המדע והטכנולוגיה של וייטנאם כמותג וייטנאמי טיפוסי לטובת הצרכנים...

מר הואנג צ'ואן, מנהל חברת אגוזי הקשיו הואנג פו בקהילת לוק טאן, אמר: "בשל האיכות הטעימה והעיבוד הידני הקפדני, מחיר אגוזי הקשיו הקלויים בעץ של הואנג פו במפעל נע בין 360 ל-500 אלף דונג וייט לק"ג, הנמכרים לערוצי הפצה יוקרתיים, ובמקומות רבים הלקוחות מוכנים לשלם מיליונים כדי לקנות את המוצר."

מר הואנג צ'ואן, מנהל חברת אגוזי הקשיו של הואנג פו בע"מ, סיפר את סיפורו של פתיחת עסק לעיבוד אגוזי קשיו מיוחדים קלויים בעץ: "בעבר התמחיתי ברכישת מוצרים חקלאיים. ראיתי שהטעם של אגוזי הקשיו של עיר הולדתי אינו משתווה לשום מקום אחר, אך כל המוצרים האיכותיים יוצאו. מאותו רגע ואילך, חשבתי להשקיע בעיבוד. רציתי, מכל הלב, לייצר ולבנות מותג אגוזי קשיו ממש מאזור חומרי הגלם של אגוזי הקשיו במחוז."

הוא התחיל את עסקיו עם שתי מחבתות ברזל יצוק לקליית אגוזי קשיו בשיטה הידנית המסורתית. בהמשך, הוא המציא תנור קליית אגוזי קשיו המוסק על עצים, פתרון שזכה בפרס החדשנות הטכנית של מחוז בין פואוק לשעבר.

מר הואנג צ'ואן אמר: "המיזם השקיע במחסני ייבוש ובמחסנים לאחסון 400-500 טון של אגוזי קשיו, מה שמבטיח מקור חומרי גלם לעיבוד לאורך כל השנה. מקור זה של אגוזי קשיו מובא על ידי המיזם לאזורי גידול הקשיו של הקבוצות האתניות הקמר והשטיאנג בקומונות הגבול לוק נין ובו דופ, אשר מעובדות באופן טבעי לחלוטין על מנת שיהיה מקור לאגוזי קשיו איכותיים ובטוחים."

במהלך העיבוד, החברה מתמקדת בבחירה וסיווג לבחירת אגוזי הקשיו האיכותיים ביותר; שימוש בעץ להסקה מעצי לונגן בצפון, אשר בעת שריפתם מייצרים מעט עשן והפחם נשרף היטב, מה שתורם גם ליצירת טעם עשיר וטעים.

המוצרים הטעימים צריכים להתפשט לשוק בסגנון של "יין טוב מריח טוב באופן טבעי", החל מהאנשים המקומיים שקונים אותם לשימוש וכמתנות. הניחוח התפשט למרחקים, כך שתוצרי כבשן הקשיו הקלוי בעץ התפשטו בהדרגה לכל חלקי הארץ ואף לחו"ל.

הקבוצות האתניות מ'נונג וסטיאנג בקהילת בו ג'יה מאפ מכינות את היין בעבודת יד, בקפידה ובאופן ייחודי. הדבר המיוחד ביותר הוא שאנשי המ'נונג מייצרים שמרי יין מעלים הגדלים באופן טבעי ביער. עלים אלה נקצצים, נטחנים במכתש ולאחר מכן מיובשים. האורז המשמש להכנת יין חייב להיות מבושל אך לא רך מדי או יבש מדי, ולאחר מכן מעורבב עם שמרים. בעבר, אנשים ייצרו יין רק לשימוש משפחתי או קהילתי. בשנים האחרונות התפתחה התיירות, וקואופרטיב השירות החקלאי והיערני דאק מאי בקהילת בו ג'יה מאפ התמקד בהשקעה בעיבוד ובפיתוח השוק ליין המיוחד. המטרה היא לשמר ולשמר את טכניקות ייצור היין של הקבוצות האתניות המקומיות, ולהפוך תוצרת מקומית למוצרי תיירות כדי להגדיל את הכנסות החברים.

הזדמנות לקדם את המאכלים המקומיים

מאכלים מקומיים רבים מעובדים בקפידה בשיטות ידניות מסורתיות והצרכנים מוכנים לשלם מחירים גבוהים כדי ליהנות מהם. ניצלו הזדמנות זו, מפעלי עיבוד וחקלאים רבים השקיעו במוצרים מיוחדים לעיבוד כדי לספק את השוק.

תהליך עיבוד קשיו קלוי בעץ של חברת Hoang Phu Cashew Company Ltd., קהילת לוק טאן. צילום: Binh Nguyen

עסק An Hoa Hung במחוז לונג הונג, במחוז דונג נאי, הציג זה עתה לשוק את תה מלון החורף An Hoa. המיוחד הוא שהתה הזה מוצג לצרכנים בצורת משחה דביקה חתוכה לטבליות קטנות וקומפקטיות המתמוססות בקלות במים בטמפרטורת החדר, מה שהופך אותו לנוח מאוד. בנוסף, המוצר החדש של המתקן, תה ג'ינסנג, שהוצג לשוק קודם לכן, פופולרי גם הוא בקרב הצרכנים.

גב' הואנג טי קים אן, בעלת מתקן העסקים אן הואה הונג, אמרה: "הדבר המיוחד במוצרים החדשים שהמתקן מציג לשוק הוא שכולם מעובדים בקפידה בעבודת יד, תוך שימוש במרכיבים טריים מהטבע. באופן ספציפי, תה מלון החורף מכיל מרכיבים, כולל מלון חורף ירוק הגדל בתהליכים בטוחים במחוז הא גיאנג, בשילוב עם מרכיבים טובים לבריאות המשתמשים כגון: מולסה, פרי הנזיר, רהמניה גלוטינוזה. תה הג'ינסנג המבושל כולל מרכיבים: רהמניה גלוטינוזה, בטטה סינית, קודונופסיס, ליגוסטיקום וואליצ'יי, אורז דביק, אטדי בר ותפוח אדום. מרכיבים אלה עוברים עיבוד מקדים במתקן, מרכיבים טריים בשיטות ידניות מסורתיות, ובכך תורמים להגברת הטעם והטעם של המנות המוכנות יחד."

פתיתי תירס, פתיתי אורז דביק ועוגות קאו מעובדים כולם בצורה ידנית מסורתית, הטבועה בזהות התרבותית הייחודית של הקבוצות האתניות טאי ונונג בקומונה של ת'ואן לוי. פתיתי האורז הירוק עשויים מתירס או אורז דביק. התירס והאורז הדביק מופצים בשיטה הידנית של הקבוצה האתנית, לתת וג'ינג'ר מבושלים ביד, מעורבבים היטב עם פתיתי האורז הירוק, לאחר מכן נלחצים לתבניות ונחתכים לפתיתי אורז ירוקים בגודל ביס. עוגת הקאו עשויה מהמרכיב העיקרי של אורז דביק מופץ, ולאחר מכן טחונים לקמח. זוהי עוגה מסורתית של הקבוצה האתנית טאי, המוגשת על מזבח המשפחה בחג טט, מתוך אמונה באיחולי מזל טוב ודברים טובים בשנה החדשה.

מר ת'אץ' ני, יו"ר התאחדות החקלאים של קהילת ת'ואן לוי, אמר: "בעבר, אנשים הכינו לעתים קרובות את המנה הזו רק בחגים ובטט, אך בשנים האחרונות, עם התפתחות התיירות, תיירים ואנשים רבים צריכים לקנות מאכלים מקומיים מיוחדים, ולכן משפחות רבות מעבדות את המנה הזו כל השנה כדי לספק לשוק, ותורמות להגדלת ההכנסה."

בשנים האחרונות, חקלאים בקומונת לוק טאן עברו לגידול ועיבוד מוצרים מיוחדים כדי לספק את השוק. באופן ספציפי, בקומונה ישנם כיום כמעט 20 משקי בית המגדלים עלי ג'לי, חלקם מעבדים עלי ג'לי מיובשים. קו מוצרים זה החל למשוך תשומת לב בשוק מכיוון שהשימוש בעלים מיובשים לייצור עלי ג'לי הוא בעל איכות טריות שאינה נופלת מעלים טריים. למוצר זה יתרון של אחסון לאורך זמן, וניתן להרחיב את ערוצי ההפצה הודות להיותו מוצר יבש ונוח. בנוסף, באזור יש גם את המומחיות של יין - יין המבושל כולו בשיטות ידניות מסורתיות. מכיוון שמדובר במומחיות ייחודית ובעלת יתרונות בריאותיים רבים, המוצר נמכר בפלח שוק יוקרתי במחיר של מיליוני וונד לליטר.

בין נגוין

מקור: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/